《运动与营养特荐》PPT课件

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1、营养与运动主要教学内容：1、营养素2、热能3、平衡膳食4、运动员的合理营养重点：营养素、热能、平衡膳食、运动员的合理营养。难点：蛋白质及糖的作用、人体的热能消耗及平衡膳食的概念。第一节营养和营养素一、营养营养：机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。营养是一个生理过程，而不是指一种养分二、营养素营养素：指能在体内消化吸收，具有供给热能，构成机体组织和调节生理机能，为机体进行正常物质代谢所需的物质。营养素的种类及主要功用碳水化合物脂肪蛋白质水无机盐维生素膳食纤维构成机体组织调节生理机能供给热能（一）蛋白质1、营养功用：（1）构成机体组织构成人体细胞的主要成分，

2、肌肉、血液，骨、软骨以及皮肤等均由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补都需要蛋白质，（2）调节生理功能A、维持胶体渗透压（血浆蛋白）B、维持体液的酸碱平衡，是体内缓冲体系组成成分。C、具有催化和调节作用（酶和激素）D、承担氧的运输（血红蛋白）E、增强机体的抵抗力（①球蛋白可形成抗体。②蛋白质供应不足时，白细胞及网织内皮细胞的吞噬能力下降）F、影响高级N活动。[某些氨基酸是能量物质（磷酸肌酸）、神经介质（乙酰胆碱）的重要成分]（3）供给能量蛋白质营养失调对健康的影响蛋白质营养不足生长发育缓慢、消瘦、智力障碍等。肌肉萎缩，贫血、精神不振等。蛋白质营养过剩增加肝、肾等器官的负担。2

3、、蛋白质的供给量与来源（1）供给量：成人：1-1.5G/kg体重/天（约占总膳食热量的10-12%）儿少及伤病康复期适当增加。（2）蛋白质的来源：肉类、鱼类、奶类、蛋类、豆类、果类、谷类、薯类。3、蛋白质与运动能力不同性质运动对蛋白质代谢的影响亦有所差异。耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体氨排出量增加；力量性运动也使蛋白质分解加强，但同时活动肌群蛋白质的合成也增加，并大于分解的速度，因而肌肉壮大，以上反应均使机体对蛋白质的需要量增加。（二）脂类脂类是脂肪和类脂的总称，它们都能溶于有机溶剂而不溶于水。脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，又称中性脂肪。类脂包括磷脂、糖脂、固

4、醇类和脂蛋白等。正常人脂肪是体重的10%—20%，主要存在于脂肪组织内，如皮下脂肪等。这类脂肪变动较大，故称可变脂。类脂在体内相当稳定，故称恒定脂。1、营养功用（1）组成机体的重要成分（糖脂、磷脂、胆固醇）（2）促进脂溶性维生素的吸收和利用（3）增加食物的美味和饱腹感（4）保持体温，保护脏器。a、能储存热能，并是热的不良导体。b、可作填充衬垫，保护脏器。（5）供给热能2、供给量与来源（1）供给量成人50g/d（占总热能17-20%，但不超30%），冬天适当增加，夏天宜减少。（2）来源动物油、骨髓、蛋黄、植物油（花生、芝麻、棕榈、油菜等。3、脂肪与运动能力（1）脂肪是有氧运动的主要能

5、源，但脂肪必须在氧充足的情况下（小强度运动）才能充分发挥供能作用，否则易产生酮体而影响运动能力。（2）有氧运动不但能减肥，而且能减低体内的胆固醇和甘油三脂的含量，提高高密度脂蛋白的含量，有效预防动脉硬化和冠心病。（三）糖糖的分类（按结构分）：单糖（葡萄糖、半乳糖、果糖）双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖（淀粉、糖元、粘多糖、纤维素、果胶）1、营养功用（1）供给热能A、糖是人体主要能源物质，lg糖在体内氧化产生16.74KJ的热能，占总热量的60-70%。B、糖做为供能物质的优点①易消化吸收②分解产热快③耗氧少④在无氧和有氧状态下，都能分解供能。（2）构成机体的重要物质糖是糖蛋白、粘蛋白

6、、糖脂不可缺少的成分（糖蛋白是细胞膜的组成成分之一，糖脂和粘蛋白分别是神经组织和结缔组织的成分之一）核糖和脱氧核糖是形成核糖核酸和脱氧核糖核酸的必需物质。（3）抗生酮作用脂肪在体内正常的代谢，必需有糖的参与才能完成，否则血中酮体将增加，影响正常生理功能。（4）保护肝脏A、糖蛋白能保持蛋白质在肝脏内的储备。B、糖可增加肝糖元的贮存，维护和加强肝功能。C、葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒功能。（5）维持中枢N系统的功能脑组织中无能源储备，糖是大脑的唯一能源物质大脑日需糖量约100-120g，血糖浓度下降，首先影响中枢N系统，产生疲劳和头晕等现象。（6）节约蛋白质作用A、摄入蛋白质的同时摄入

7、糖类，可以增加ATP的形成，有利氨基酸的活化及蛋白质的合成。B、机体糖充分时，糖先被动用，因此蛋白质被节约。（7）维持心肌和骨骼肌的正常功能当机体缺糖时，心脏和骨骼肌工作能力下降，骨骼肌中缺乏糖元贮备，则出现耐力不足，心肌缺糖，可出现心绞痛。2、糖的供给量与来源A、供给量：①成人：占总热量的60-70%②运动员：B、来源：粮食（米、面、玉米、高梁等）、豆类、根茎类、薯类、萝卜、水果、瓜类等。3、糖与运动能力糖是人体运动的主要能源，糖缺乏会使人的运动能力下降。因此运动中