旅游、餐饮、服务业会计

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1、第五章旅游、饮食、服务业会计核算教学目的与要求：1、了解旅游、饮食、服务企业的业务特点和会计核算的特点；2、掌握旅游企业营业收入、营业成本的核算；3、掌握饮食企业营业收入、营业成本的核算和饮食品价格的计算；4、掌握服务企业营业收入、营业成本的核算。第一节旅游、饮食、服务业会计核算的特点一、业务特点（一）旅游业的业务特点1．服务对象复杂多样。2．部分业务人员具有不确定性。3．无需固定完备的服务设施。4．收付业务以现金交易为主（二）饮食业的业务特点饮食业是指从事加工烹制饮食品，当即将饮食品供应给顾客食

2、用的行业。1．从饮食制品的生产阶段看，首先，而饮食制品则是产销直接见面；其次，饮食业大多是手工操作，对制作者有较高的技艺要求；最后，饮食业的经营规模则比较小，经营方式比较灵活。2．从饮食制品的销售来看，首先，饮食业当场制作和销售的是能直接食用的商品，对饮食制品质量标准的技艺要求复杂；其次，饮食业既要提供商品又要提供顾客消费的场所；最后，随着消费层次的提高，服务规格逐步走向高档化、规范化，饮食业需根据顾客的需求提供各种必要的服务项目。（三）服务业的业务特点服务业是指利用一定的场所、设备和工具提供服务

3、性劳动的行业。如住宿、美容、沐浴、照相、洗染、娱乐、修理、保管等服务行业。1．服务业的服务过程就是消费者的消费过程。2．有些服务业兼有加工生产和销售的职能。二、旅游、饮食、服务业会计核算的特点由于旅游、饮食、服务业具有它们独特的经营特点，相应地，在会计核算上也具有与别的行业会计核算不同的特点。（一）收入、成本和费用种类繁多旅游饮食服务业一般均有系统配套的经营业务展开的特点。如旅游业，除了经营旅游业务外，还可展开客房、餐饮、售货、娱乐等其他经营业务；饮食业除了经营餐饮业务外，还可展开娱乐、售货及其他

4、经营业务；服务业也能兼营客房、餐饮、娱乐、美容、售货、洗染、照相等多种经营业务。为了分别考核各项经营业务的经营成果，要求分别核算和监督各项经营业务的收入、成本和费用。（二）核算方法较为特殊旅游饮食服务业除了以服务为中心外，还从事商品的生产加工和销售，从而具有生产、销售和服务三种职能，因此，它具有多行业会计核算的特点，会计核算格外要求准确、快捷、灵活，在进行会计核算时，就需要根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。如餐饮业，加工饮食制品，具有工业企业的性质；将饮食制品直接供应给消费者，又具有商品流通

5、企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，又具有服务的性质。然而生产、销售和服务在很短的时间内完成，并且饮食制品花色繁多、数量零星，不可能像工业企业那样区分产品种类并分别计算其总成本和单位成本，而只能计算饮食制品的总成本。因此，根据不同的业务性质，采用特殊的核算方法，是旅游饮食服务业会计核算的显著特点之一。（三）自制商品与外购商品分别核算有的旅游饮食服务业既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考核自制商品与外购商品的经营成果，加强对自制商品的管理与核算，需要对自制商品和外购商品分别进行

6、核算。（四）涉及外币业务核算涉外的旅游饮食服务企业在会计核算时，对涉及外币的收支应按照外汇管理条例和外汇兑换管理办法，办理外汇存入、转出和结算等业务，而且还应采用复币记账，核算原币和人民币以及汇兑损益。第二节旅游经营业务的核算一、我国旅行社概述三大系统：中旅、青旅、国旅每一个旅行社既是组团社又可能是接团社组团社：联结旅游供需者的桥梁，各组团社根据制定的旅游服务价格，一方面与接团社联系，另一方面公布旅游线路价格，招揽客人，签订旅游合同。一般情况下，组团社应按照路线价格一次收取旅游者的全部旅游服务费用

7、，包括自身的合理收费，以及分配到接团社、饭店、交通部门等单位的代收代购费用。接团社：是负责在异地接待组团社组织的旅游团进行旅游活动的旅行社。中国青年旅行社总社：系全民所有制企业，隶属于共青团中央。简称：青旅总社，英文名称为：CHINAYOUTHTRAVEL[1]SERVICE，简称：“CYTS”。青旅总社成立于1980年。二十多年来，青旅总社在团中央书记处的领导下，凭借改革开放政策和自身优势，勇于改革，不断开拓，迅速发展起来，成为我国旅游行业的骨干企业。青旅总社根据青年旅游事业的发展趋势及旅游市场

8、的激烈竞争，于1988年在我国旅游行业率先成立了中青旅集团，于1997年又作为主发起人组建了我国旅游行业第一家以完整的旅游概念上市的中青旅控股股份有限公司。时至今日，青旅总社几经改革后，体制已发生很大变化。青旅总社的职能已从经营为主转变为管理为主。中国国际旅行社总社：在海外10多个国家和地区设有14家分社，在全国122个城市拥有20多家控股子公司和122家国旅集团理事会成员社，与全球1400多家旅行商建立了长期稳定的合作关系，拥有稳定的销售网络和完整的接待体系。“中国国旅、CITS