Evaluacin de los programas pre-requisitos del plan HACCPen una planta de sardinas congeladas

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1、ARCHIVOSLATINOAMERICANOSDENUTRICIONOrganoOficialdelaSociedadLatinoamericanadeNutriciónVol.58Nº2,2008Evaluacióndelosprogramaspre-requisitosdelplanHACCPenunaplantadesardinascongeladasPatriciaRosasyGenaraReyesDepartamentodeTecnologíadeAlimentos,EscueladeCienc

2、iasAplicadasdelMar,UniversidaddeOriente,BocadelRío,EstadoNuevaEsparta,VenezuelaRESUMEN.Lasbuenasprácticasdefabricación(BPF)ylosSUMMARY.EvaluationofprerequisitesprogramsforaHACCPprocedimientosoperativosestándaresdesaneamiento(POES)enplanforfrozensardineplan

3、t.Goodmanufacturingpractices(GMP)plantasonconsideradoslospre-requisitosesencialesparalaandsanitationstandardoperatingprocedures(SSOP)areprerequi-implementacióndelsistemadeanálisisdepeligrosypuntosdecon-sitesprogramsfortheapplicationoftheHazardAnalysisandCr

4、iti-trolcrítico(HACCP)comounaherramientaparalainocuidaddecalControlPoint(HACCP)systemasafoodsafetyapproachduringalimentosdurantesuprocesamiento.Elobjetivodeestainvestigaciónprocessing.TheaimofthisstudywastoevaluateGMP/SSOPpre-fuelaevaluacióndelasBPF/POESen

5、unalíneadesardina(Sardinellarequisitesinprocessinglineoffrozenwholesardine(Sardinellaaurita)enteracongelada.SeverificóelcumplimientodelasBPFaurita).TheGMPcompliancewasverifiedaccordingtoastandardmediantelaplanilladeevaluacióndelMSAS(MinisteriodeSalud)proce

6、dureoftheMinistryfortheHealthofVenezuela,andtheSSOPdeVenezuelaydelosPOESatravésdeuncuestionariopropuestowereassessedaccordingtoachecklistproposedbytheFDA.GMPporlaFDA.LasBPFylosPOESfueronevaluadosenbaseaandSSOPwereevaluatedfollowingademerit-basedapproach.Ad

7、eméritos,seobtuvounvalorenporcentajeporcadapre-requisitoypercentagevaluewascalculatedandreferredtoassanitaryeffective-fuereferidocomoefectividadhigiénica.Losresultadosobtenidosness.ResultsindicatedthattheplanthadagoodlevelofcompliancedelaevaluacióndelasBPF

8、indicaronquelaplantacumpleconlawithGMPfromassessmentofbuildingsandfacilities,equipmentmayoríadelascondicionesdeedificacioneseinstalaciones,equiposandtools,hygienicrequisitesoftheproduction,assuranceoftheyuten