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《芭蕉芋原料酒精固态发酵工艺条件的初探》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第30卷 第2期酿 酒Vol130,No122003年3月LIQUORMAKINGMar1,2003文章编号:1002-8110(2003)02-0071-03芭蕉芋原料酒精固态发酵工艺条件的初探11111,2吴天祥,丁重阳,杨海龙,曹建平,章克昌(11江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江苏 无锡214036;21江南大学生物工程学院生物资源实验室,江苏无锡214036)摘 要:以芭蕉芋为原料,采用我们最新设计的半固态浆状发酵(Semi-SolidStatePulpFermentation,SSPF)新工艺,对原料预处理、加水比、调浆、糖化、酒母培养等工艺条件进行优化研究。
2、实验表明:芭蕉芋原料在加水比1∶310的条件下进行拌料(水温60℃),调浆20min,糖化,调节浆料pH值410,添加酒母于28～30℃浆状发酵72h,酒精浓度达817%(v/v),淀粉利用率为74113%。关键词:芭蕉芋;固态酒精发酵;酒精;新工艺中图分类号:TS26212;TS26114 文献标识码:A[1] 发酵法生产的酒精可作为未来液体燃料的替代品。组成:葡萄糖6%;酵母浸膏015%;蛋白胨015%;研究开发发酵酒精生产新资源,研究实施更加高效、节能、节培养基杀菌条件:01098Mpa,20min;粮和无污染的酒精生产新工艺和资源的综合利用,大幅度地pH:自然降低
3、发酵酒精生产成本,将是我国发酵工程界和酒精工业二11212 芭蕉芋酒精固态发酵(SSPF)实验[2]十一世纪前十年的主要发展方向。固态发酵(Solidstate1121211 工艺流程fermentation,SSF)是中国白酒(大曲酒)的经典生产模式,主要采用低温蒸煮工艺,工艺流程如下:工艺特点是利用大曲中微生物及酶固态发酵酿酒,甑桶固态 纤维素酶、果胶酶α-淀粉酶 糖化酶蒸馏,分质摘酒。过去因其淀粉转化率低,而酒精工业没有 ↓ ↓ ↓采用该工艺。近年来,由于能源紧张和环保问题,世界上才芭蕉芋粉—→拌料—→升温酶处理—→
4、蒸煮—→冷却—→糖化—→冷却—→发酵—→蒸馏开始重视固态发酵技术,因为SSF工艺在一定程度上降低蒸1121212 工艺过程煮和蒸馏的能耗,并为酒糟的二次利用提供条件。本文在前原料粉碎:本实验采用芭蕉芋块茎粉碎,筛分为30目。期玉米酒精浓醪发酵和酒精固态发酵技术研究的基础上[3,4],以芭蕉芋(Cannaedulisker)为原料[5],研究了芭蕉芋拌料:加水1∶310,拌料用水采用60℃酒糟滤液。原料酒精半固态浆状发酵(SSPF)新工艺。工艺过程:低温蒸煮工艺前进行双酶处理时需要调节浆1 材料与方法料的pH值。首先用6molHCl溶液调节浆料的pH值为415,111 材料当料温为
5、45℃时,先后加入果胶酶(6u/g原料)和纤维素酶(018u/g原料),保温进行酶处理30min。然后用20%NaOH溶11111 菌种 ZH730-02酵母斜面菌种,由本试验室提供。11112 酶制剂液调节料液pH为515～610,待料温升至85～90℃时添加耐果胶酶(活力1,200u/g),由本实验室提供;高温α-淀粉酶(2u/g原料),低温蒸煮35min进行液化。液纤维素酶(活力10,000u/mL),由无锡星达生物工程有限化结束后,当料温冷却至65℃时,用HCl调节pH为410,然后公司提供;添加糖化酶(180u/g原料),保温糖化30min;将料液冷却至α-淀粉酶(活力
6、20,000u/mL),由无锡星达生物工程有32℃,添加酒母进行边糖化边发酵过程。限公司提供;11213 分析方法糖化酶(活力100,000u/mL),由无锡星达生物工程有限1121311 酒精的蒸馏公司提供。称取10010g芭蕉芋固态发酵料,置于500mL圆底烧瓶11113 原料中,加200mL水进行蒸馏,用100mL容量瓶收集馏出液,并定芭蕉芋块茎(干片),购于贵州省黔西南兴义市;容至100mL,待测。[6]玉米粉(40目),由本试验室提供。1121312 酒精含量测定:比重瓶法。112 方法1121313 还原糖测定11211 酵母液体培养基称取10g发酵料,置于150mL
7、三角瓶中,加入80mL蒸馏水,于50℃恒温水浴中保温20min,过滤,滤液收集在100mL[7]容量瓶中,定容至100mL;用DNS法测定。收稿日期:2002-12-121121314 总糖测定作者简介:吴天祥(1965-),男,贵州贵阳人,副教授,在读博称取10g发酵料,置于250mL三角瓶中,加入5mL6mol士研究生,主要从事食品发酵工程专业的教学和科研工作。HCl溶液和30mL水,沸水浴中加热110h,冷却后,滴加1滴酚·72·酿 酒2003酞指示剂,用20%NaOH溶
