窨制茉莉花茶与添加香精茉莉花茶香气成分的差异性分析

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1、万方数据第32卷第3期2005年9月茶叶通讯TEA∞MⅣⅡ丌町I(’ATIoNV01．32，No．3Septernber，2005窨制茉莉花茶与添加香精茉莉花茶香气成分的差异性分析蒋顾伟1廖明宏1李拥军2(1湖南省农墨茶厂·长沙·410007；2湖南省出八境检验检疲局·长沙·410007)摘要：采用水蒸汽蒸馏同时萃取法(SDE法)制备丁窨制茉莉花茶、添加香精荣莉花茶和茶坯的香气物质．经气相色谱一质谱(GC—MS)分析了二者在香气组成和含量上的差异。结果表明，窨制茉莉花茶在主要香气组分的数目和相对含量上都与添加香精策莉花茶存在着不同程度的差异。关键词：茉莉花茶；香气；

2、水蒸气蒸馏同时萃取法；气质联用DifferenceAnalysisofAromaticCompositionofjasmineTeaPreparedwithFreshJasmineFlowersandSpikedJasmineFlavoringJIANGGu-wei，LIAOMing-hong，LIYong-jun(1HunanAgroreclamationTeaFactory，()angsha410007，China。2HunanEntry-E∞'t^#却踟QuarantineBureau，Changsha410007，China)Abstract：Theamcn

3、aticsubstancesofjasmineteapreparedwithfreshjasinineflowersandspikedjas—mineflavoringandprimarygreenteawerepreparedbysimultaneousdistilledextractionmethod．nearomaticoompc8itionandcontentsofthebothjasinineteaswereanalyzedbyGC—MS，theresultsshowedthatthenumberandrela6vecontentoftheITfftlna

4、romaticcompositionofjasinineteapreparedwithfreshjasIIlineflowersweredifferentfmthoseofjasmineteaspikedjasinineflavoring．Keyword：Jasminetea；Aroma；Simultaneousdistilledextractionmethod；CA；一MS花茶，又称香花茶、熏花茶、香片等。它以精制而成的茶叶(又称茶坯)配以香花窨制而成，是我国特有的茶叶品类。花茶害制原理是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一暖∥使茶昧花香水乳交融。其窨制方法是将

5、鲜花与茶叶拌和，在静止状态下茶叶缓慢吸收花香，然后除去花渣，将茶叶烘干而成为花茶。目前一些花茶生产厂家为节省成本，改善香气，将食用茉莉香精添加至茶坯中，从感观上看．其香型在一定程度上较接近天然窨制茉莉花茶。本文对同一级别茶坯的窨制茉莉花茶和添加香精茉莉花茶(以下简称加香茉莉花茶)进行对比分析，为探讨二者香气的差异抛砖引玉。l材料与方法1．1仪器与试剂I-IP6890／5973N气质联用仪；氮吹仪；电热套；水蒸气蒸馏同时萃取装置；顶空迸样瓶；无水乙醚(试剂为分析纯且经过重蒸)。1．2试验材料一级绿茶茶坯、一级窨制茉莉花茶、一级加香茉莉花茶(将食用茉莉香精喷撒在一级茶坯

6、上低温烘制而成)均由湖南省农垦茶厂提供。1．3香气提取采用水蒸汽蒸馏同时萃取法(SDE法)提取茶叶样品香气⋯。收稿日期：2005—5—31作者简介：蒋顾伟，男(1970一)，湖南江永人。农艺师。主要从事茶叶生产加工与贸易方面的工作。万方数据18茶叶通讯第32卷1．4GC小dS分析条件HP一5ms石英毛细管柱30m×0．25ram×0．25tom(膜厚)；载气：高纯He(99．999％)；流速：0．8ml／min；柱温：初温50℃，保持lmin，以3℃／min速率升温，终温250℃，保持30min；分流比：25：1；电子倍增管电压：调谐电压加200V；电子能量：70e

7、v；进样口温度：280℃；离子源温度：200℃；电离方式：EI；扫描方式：scan；扫描范围：35--550amu；进样方式：不分流进样；延迟时间：5min；进样量：l“I。1．5定性和定量试验香气物质定性和定量方法“1。2结果与分析2．1窨制和加香茉莉花茶香气组分的差别窨制茉莉花茶和加香茉莉花茶香气成分的定性和定量分析结果见附表。在窨制茉莉花茶中共鉴定出52种主要挥发性化合物，其中包括12种醇、3种醛、4种酮、2种酸、18种酯、1种酚、10种烯烃化合物和2种其他类化合物。窨制茉莉花茶独有的香气组分是顺一3一己烯醇乙酸酯、苯甲酸甲酯、B一环柠檬烯、异戊酸已烯酯、