《维生素与后续健康》PPT课件

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1、维生素与后续健康公共卫生学院营养与食品卫生学系武洁姝维生素概述人体不可缺少而自身又不能合成。人体中不能储存，必须每日从膳食中供给。不同人群，不同食物，不同烹调与储藏方法对维生素的影响。脂溶性维生素：维生素A、D、E、K。易储存。水溶性维生素：维生素C和B族维生素（B1、B2、PP、B6、叶酸、B12、泛酸、生物素）。不易储存。维生素A维生素A类：含有视黄醇结构，一大类物质。已形成的维生素A：动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。视黄醇，视黄醛，视黄酸，视黄基酯维生素A原复合物：某些有色植物含有类胡萝卜素，其中一小部分可在小肠和肝细胞内转变成视黄醇和视黄醛，这些类胡萝卜素统称为维生

2、素A原。α-胡萝卜素，β-胡萝卜素，β-隐黄素，γ-胡萝卜素维生素A的功能维持正常视觉：夜盲症。维持皮肤和粘膜上皮细胞的正常生长和分化：上皮细胞退化，粘膜分泌减少；眼结膜干燥，干眼症。促进生长发育和骨骼发育。改善铁的营养状况。增加人体的免疫力。维生素A的缺乏与过量缺乏：毕脱氏斑维生素A缺乏仍是许多发展中国家的一个主要公共卫生问题，发生率相当高，甚至呈地方性流行。过量：可引起急、慢性中毒和致畸毒性。常见于使用维生素A补充剂的时候。大量摄入胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用后症状可慢慢消失。维生素A与妇幼健康婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成人，因孕妇血中

3、的维生素A不易通过胎盘屏障进入胎儿体内。维生素A缺乏影响儿童生长发育、食欲，降低免疫力。孕期缺乏维生素A可引起流产、胚胎发育不全或胎儿生长迟缓，严重可引起多器官畸形。维生素A摄入过量可导致胚胎吸收、流产、出生缺陷。维生素A的参考摄入量成年男子800微克视黄醇当量，女子为700微克视黄醇当量。孕初期加100微克，中、后期加200微克；乳母加500微克；最好1／3来自动物性食物。可耐受最高摄入量为推荐摄入量的10倍。维生素A的食物来源：维生素A最好的食物来源是动物肝脏、鱼肝油；其次是蛋黄、牛奶、奶油；胡萝卜素最好的来源是深色蔬菜和水果。如胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心薯类、辣椒、冬苋菜、

4、南瓜、西葫芦、芒果、杏、柿等)。维生素D概述维生素D2：由酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光或紫外光照射后的产物，由食物中来，外源性的。维生素D3：由储存于皮下7-脱氢胆固醇在紫外光照射下转变而成的，内源性的。这两类物质本身都没有生物活性，必须在肝、肾中经酶的作用下转变为1,25-(OH)2D3才具有生理活性。化学性质较稳定，一般的烹调加工方法下不易被破坏。维生素D的功能：对小肠对肾小管对骨细胞调节血钙平衡调节细胞的分化、增殖和生长维生素D的缺乏症：佝偻病骨质软化症骨质疏松症手足痉挛症维生素D与妇幼健康孕期缺乏维生素D可出现与缺钙相同的症状：孕妇骨软化、胎儿及新生儿骨骼钙化障碍，以及牙齿发

5、育缺陷。孕期严重缺乏维生素D可使婴儿发生先天性佝偻病，低钙血症以及牙釉质发育差，易患龋齿。孕妇最好每日有1~2小时的户外活动。婴幼儿保证每日2小时的日晒。孕妇维生素D的推荐摄入量，孕初期每日5微克，中、晚期每日10微克。维生素D的来源：大部分食物中的含量比较少。经常晒太阳是人体获得量足价廉维生素D的来源。海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄、奶油等动物性食品是主要来源。维生素D主要存在于食物的脂肪中，任何干扰脂肪吸收的因素都会影响维生素D的吸收；维生素E又名生育酚，是一种很强的抗氧化剂，与维持机体的免疫、神经、心血管、生殖等许多系统的正常运行有密切关系。维生素E的抗动脉粥样硬化、抗肿瘤及免疫调

6、节作用已引起人们广泛关注。孕妇维生素E的适宜摄入量，每日每公斤体重约为10毫克。人体维生素E不易缺乏。维生素E含量丰富的食物有植物油、绿叶蔬菜、鸡蛋和动物肝脏。麦胚种子类、硬果类。维生素K缺乏维生素K会导致凝血时间延长。新生儿出血性疾病对补充维生素K有部分反应。近来的研究证明，维生素K在骨钙代谢中发挥重要的作用，特别与骨质疏松有密切的关系。人体所需维生素K量的一半可由肠道中的正常菌群合成。绿色蔬菜是维生素K的最好膳食来源，如菠菜、萝卜缨等。孕妇适宜摄入量为每日120微克，一般的膳食大约能够提供400微克，足以满足需要。维生素B1：又称硫胺素，也叫抗脚气病维生素。参与糖类、蛋白质和脂肪的

7、代谢。在能量代谢，特别是碳水化合物代谢的关键反应中是必不可少的。在末梢神经的传导方面起重要作用。缺乏可引起心脏功能失调。维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要的作用。维生素B1缺乏维生素B1缺乏症又称脚气病，主要损害神经-血管系统。孕妇缺乏维生素B1，可影响胎儿的能量代谢，严重的可使婴儿发生先天性脚气病。由患脚气病的母亲母乳喂养的婴儿，也可使婴儿患脑型脚气病，其症状主要表现为食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快以及突然死亡。维生素