《社区营养与安全》PPT课件

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1、社区营养与安全苏州市疾病预防控制中心周雅概述一、概念：社区营养（communitynutrition）是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。二、特点：1、强调被研究人群的综合性和整体性。2、突出被研究问题的宏观性、实践性和社会性。三、内容：主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件、社会因素结合上，研究解决居民营养问题。居民营养状况调查与社会营养监测概念1、营养调查（nutritionalsurvey）：运用调查检验手段准确了解某一人群以至个体的各种营

2、养指标水平，用来判定其当前营养状况。2、营养监测（nutritionalsurveillance）：收集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引导这种变化向人们期望的方向发展。对社会人群进行连续动态观察，以便作出改善居民营养的决定（WHO）。人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值营养不足或缺乏的临床检查根据症状、体征和必要的临床检验，检出营养失调（营养不足症、营养缺乏症、过营养等）（一）膳食营养状况1992年全国营养调查结果表明，我国人均每日摄入谷类4

3、39g，蔬菜312g，水果50g；畜及禽肉58g；乳、蛋及水产品分别为14g、16g及28g；油29g，糖及淀粉5g、盐13.6g。我国人均能量摄入为9.7MJ（2328kcal）/d，蛋白质68g/d，脂肪58g/d，已基本达到营养需要。（二）营养状况与居民健康营养缺乏和某些营养素摄入过多并存。一、中国居民膳食营养状况与居民健康二、膳食结构膳食结构类型经济发达国家模式东方型膳食日本模式合理膳食构成的要求发挥我国膳食构成的长处，以谷类为主。调整肉食结构开发蛋白质资源高能量　高脂肪　高蛋白高碳水化合物质量差经济发达型东方型日本型

4、取长补短结构合理三、中国2001～2010年食物与营养发展纲要（一）2010年食物与营养发展总体目标保障合理的营养素摄入量保障合理的食物摄入量保障充足的食物供给降低营养不良性疾病发病率（二）2010年城乡居民食物与营养发展目标城市居民人均每日摄入能量2250千卡，其中75%来自植物性食品，25%来自动物性食品；蛋白质80g，其中35%来自动物性食品；脂肪80g，提供能量占总能量的28%。农村居民人均每日摄入能量2320千卡，其中84%来自植物性食品，16%来自动物性食品；蛋白质75g，其中27%来自动物性食品；脂肪65g，提供

5、能量占总能量的24%。食物与营养发展的重点领域奶类产业大豆产业食品加工业食物与营养发展的重点地区农村地区西部地区营养改善的重点人群儿童少年群体妇幼群体老年人群体（三）食物与营养发展重点领域、地区与群体（四）促进食物与营养发展的政策措施◆调整结构，提高食品综合供给能力。调整农业结构，提高食物质量。加强管理，加快食品工业发展。加强食物市场体系建设，提高食物国际竞争力。◆加强法制建设，保护食物资源环境。加强食物与营养法制建设，完善食物与营养标准体系。保护食物资源环境，保障食物质量、安全与卫生，大力发展无污染、安全优质、营养丰富的食物

6、生产，加快发展绿色食品和有机食品。◆依靠科技进步，提高全民营养意识。加强科技研究，提高食物与营养发展的科技水平。全面普及营养知识，提高全民营养意识。◆改善居民营养结构，保障我国食物安全。实施有关营养改善行动计划。加强营养监测，建立食物安全保障系统。◆加强对食物与营养工作的领导。四、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（一）中国居民膳食指南1990年我国制定了第一个膳食指南，以后在1992年全国第三次营养调查和统计资料基础上重新修订了“中国居民膳食指南”，并于1997年4月公布“中国居民膳食指南”是根据营养学原则，针对我国居民的营养需

7、要及膳食中存在的主要缺陷，结合国情而制定的，是教育人民采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见，具有普遍指导意义中国居民膳食指南（1997年4月10日通过并颁布）1）食物多样，谷类为主2）多吃蔬菜、水果和薯类3）常吃奶类、豆类及其制品4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重6）吃清淡少盐的膳食7）如饮酒要限量8）吃清洁卫生、不变质的食品优质蛋白能量与维生素维生素高钙食品食物多样谷类为主1）多吃蔬菜水果和薯类2）多吃奶类豆类及其制品3）4）常吃少吃鱼禽蛋瘦肉肥肉荤油保持适宜体重k

8、eepfit5）食量体力活动平衡6）吃清淡、少盐的膳食西芹百合清炒西兰花小葱豆腐香菇青菜7）如饮酒要限量8）吃清洁卫生，不变质的食品霉变甘蔗不能吃！该指南适用于成年人和2岁以上儿童此外，我国还制定了（二）特定人群膳食指南，主要是针对婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年、孕