如何保证食品的卫生安全？

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1、如何保证食品的卫生安全？随着经济的繁荣，科技的发展，人们的生活慢慢的富足起来。人们从最低的人生需求慢慢的开始享受生活，开始注重精神追求！不过，再怎么发展，人总归还是要靠吃东西来补充体力、精力!食物，人类吃东西是为了活。但是能够活着以后，他会有更多的食物，他就希望能够吃到更美味的食物。因此，人类就开始对美食研究，发明创造了很多很多美味可口的食物！吃美食的时候大概是最享受的时刻吧！随着社会的不断变革，上班族越来越多，然而在闲暇时刻就喜欢买些零食去郊游，买些半成品回家做饭，这样不仅简单方便，而且还美味可口！当然，人们简单方便的同事也会想到，这些食品是不是干净卫生

2、，是否会影响了自己的健康？因而，越来越多的食品厂卫生安全问题就逐渐暴露！问题出来了，我们自然要解决问题呀。食品厂就会要一套保证食品卫生的措施！“洗手”就是一个特典型的例子。每平方厘米皮肤表面就含有一至十万个细菌，一只脏手则可能带菌多达四十万个。接下来我们先了解一下食品污染的基本知识。食品污染分类可分为以下几类：1、生物性污染（1）、微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等（2）、昆虫的污染，如苍蝇、甲虫等。2、化学性污染（1）、农药污染（2）

3、、工业“三废”污染（3）、添加剂污染（4）、包装材料的污染3、杂质污染（1）、金属如铁屑等（2）、棉线、纤维丝等在生产过程中细菌污染的来源：用一只蟑螂作细菌试验，可以培养出不计其数的细菌。打一个喷嚏，也会有不计其数的细菌。反映食品卫生质量的细菌污染指标有二个方面：（1）细菌总数，是食品的一般卫生指标，饼干的细菌总数标准≤750个/克。（2）大肠菌群，是食品被粪便污染的指标。大肠菌群属细菌中的一类，是直接或间接来自人与温血动物粪便，饼干的大肠菌群标准≤30MPN/100g。1、细菌污染的来源（1）、食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车

4、间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。（2）、直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。（3）、在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。（4）、通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。（5）、各类食品

5、生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。那么，防止细菌污染有以下对策：（1）、从污染源对策考虑a、机械、器具、容器洗净、杀菌；b、工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落；c、从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；d、使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；e、以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；f、要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物、有机污物；g、无用物品不能带进加工场所；h、包装材料、原材料等的卫生保管。（2）、从污染途径对策考虑a、对操作工艺精简，省去不必要的工序；b、对操作指南反复

6、学习；c、对从业人员反复的卫生教育；d、对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。清洗、消毒基本知识在我们的工作环境中随时随地都存在有微生物，微生物是一群个体微小，结构简单的生物（在显微镜下方能看到），其种类繁多（达到10多万种）。微生物主要分细菌、真菌、病菌三大类。细菌有如致病性大肠杆菌，引起人类患皮肤病的金黄色葡萄球菌，引起结核病的结核杆菌。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。但微生物中大部分对人是无害的，有些对人还是有益的。所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。了解了这些以后，您是否和我同样，认为“做好食

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