《牛种及其品种》PPT课件

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1、第二章牛种及其品种华南农业大学动物科学学院柳广斌教学目的了解牛作为一生物物种在动物分类学上的位置;认识和了解目前世界上较有影响的肉用、奶用及兼用牛的品种，把握主要品种牛的特征及生产性能;了解我国地方牛种的分布、特征、特性以及优缺点，为杂交改良或纯种繁育提供基础;了解并掌握国外不同的优良品种与我国当地牛杂交组合的表现特征及生产性能，为生产实践提供理论指导。第一节牛的起源和分布1牛在动物分类学上的位置牛亚科属种简介家牛属亚洲水牛属普通牛乳用型牛肉用型牛役用型牛兼用型牛瘤牛，牦牛沼泽型水牛（役用）江河型水牛（

2、乳用）非洲野水牛属美洲及欧洲野牛属牛亚科第二节肉牛品种(BeefCattle)肉用型牛：是用来专门生产牛肉的牛。主要特点是生长速度快,产肉率高,肉质好。国际上按品种来源、体型和产肉性能，分为三类:中小型早熟品种：海福特、安格斯、肉用短角等；大型欧洲品种：夏洛来牛、利木赞牛、皮埃蒙特、契安尼牛等；含瘤牛血液的品种：抗旱王、婆罗门及其杂交系。国际趋势：肉牛业发展迅速，由体型小、易肥、早熟品种向大型、瘦肉型品种发展。在热带亚热带地区，瘤牛婆罗门牛及其杂交后代占主导地位。1夏洛莱牛（Charolais）原产地：法国

3、中部的夏洛莱地区和涅夫勒省分布：全世界五十多个国家和地区类型：大型肉牛品种外貌特征：体躯硕大，中躯较长，后躯发达，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征。毛色：白色、乳白色、枯草黄色。体重：成年公牛1100～1200千克成年母牛700～800千克生产性能：良好饲养条件下公牛周岁体重可达500kg以上。屠宰率60～70%，胴体产肉率80～85%。特点：体型大，生长速度快，瘦肉率高，饲料转化效率高。但难产率较高。杂交利用：与黄牛杂交效果明显，我国1964年引入，作为肉牛生产配套系中的杂交父本之一。据黑龙江、山西等

4、“夏本”F1代表现，肉用性能有很大改进，但骨量偏大，生产高档牛排不是优选者。2利木赞牛（Limousin）别名：利木辛牛原产地：法国分布：主要在欧洲及北美国家类型：大中型肉牛品种外貌特征：体型大，体躯长，全身肌肉丰满，具典型的肉用型牛外貌特征。毛色：棕黄色，被毛较厚。体重：成年公牛950～1200kg成年母牛600～800kg生产性能：生长快，尤为幼龄期，8月龄公牛体重可达290千克，适合于小牛肉生产。屠宰率63～71%，瘦肉率高，肉质细嫩。特点：早期生长速度快，早熟易肥。体质结实，抗逆性强，耐粗饲。肉质好

5、，难产率较夏洛来牛低。杂交利用：杂F1代体型超过父本，产肉性能好，在中国黄牛改良中占有重要地位。4海福特牛(Hereford)原产地：英国，我国解放前有引入，现分布于各地。类型：中小型早熟肉用品种外貌特征：低身广躯，肌肉丰满，体躯呈圆筒形。具典型肉用型牛外貌特征。毛色：全身被毛红色或淡紫色，具有“6端白”特征，分有角和无角两种。体重：成年公牛900～1100千克成年母牛600～700千克生产性能：－生长速度快，200日龄体重可达310千克，周岁体重可达410千克。－屠宰率一般为60～65%，饲料报酬高。特点

6、：－早熟。－体质结实，适应性强，能在不同气候环境中终年放牧。－耐粗饲，耐寒，性情温顺。－大理石纹明显，肉质好。－缺点是怕热，易染蹄病和产科疾病。－与本地黄牛杂交效果较好，海本一代体型优于父本，初生重和日增重提高明显。5安格斯牛(Aberdeen-Angus)原产地:英国分布:全世界许多国家与地区类型：小型早熟肉牛品种外貌特征:体格低矮、结实，体躯宽深，四肢短而直，全身肌肉丰满，具典型肉用型牛外貌特征，无角。毛色：全身被毛黑色体重：成年公牛800～900千克成年母牛500～600千克生产性能：－生长快，205

7、天断奶重为200千克，周岁体重可达400千克，达到要求的胴体等级。－屠宰率60～65%。特点：－早熟。－肉质好，大理石纹明显。－适应性强，耐寒，耐粗饲，适于放牧。－繁殖力强，难产率低。3皮埃蒙特牛(Piedment）原产地：意大利，是目前正在向世界各国传布的肉牛品种。我国1986年引入冻精和胚胎。以高屠宰率、高瘦肉率和大眼肌面积以及鲜嫩肉质和弹性度极高的皮张而著名。肉质优良，嫩度好，胆固醇含量比一般牛肉低30%，是生产高档牛排的价值相当高。缺点：易发生难产。契安尼娜牛（Chianina）繁殖力强，难产少，抗

8、晒耐热（意大利）及其优秀的“双股肌型”，高难产率6肉用短角（Shorthorn）原产地与分布：原产于英国，现分布于世界各国，我国部分地区有养。生产性能：产肉性能高，肉质好，肌纤维细，肉的大理石纹良好，屠宰率65%以上。7婆罗门牛（Brahman）及其杂交品系引自印度瘤牛，在美国育成，适应热带、亚热带和炎热气候。公、母都有角。瘤峰高大，颈垂、脐垂发达，多皱褶，骨骼结实，汗腺发达，被毛粗短而稀，皮肤有黑色素，毛色为深