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1、二氢杨梅素的稳定性及其影响因素NEWS二氢杨梅素的稳定性及其影响因素发布时间:2010-10-14 信息来源:admin 发布人:admin 点击次数:164 林淑英1, 高建华1, 郭清泉2, 宁正祥1(1.华南理工大学食品与生物工程学院,广东广州510640;2.华南理工大学化工研究所,广东广州510640)摘 要:二氢杨梅素是一种重要的黄酮类物质,具有较好的抗氧化活性.通过溶析称重法测定了溶解度的变化,采用紫外2可见光谱扫描法研究其化学结构的变化,结果表明:二氢杨梅素溶液易发生氧化,稳定性较差,在不超过100℃,加热时间不超过30min以及酸性和中性条件可保持其化学结构稳定,而过渡
2、态金属离子Al3+,Fe3+,Cu2+等对二氢杨梅素的氧化则起到诱导催化作用.关键词:二氢杨梅素;光谱;pH值;化学结构;稳定性 二氢杨梅素(3,5,7,3’,4’,5’2六羟基22,3双氢黄酮醇,Dihydromyricetin,DMY)是多酚羟基双氢黄酮醇,属黄酮类化合物,广泛存在于葡萄科植物中,尤其是在蛇葡萄属植物中,在显齿蛇葡萄植物的幼嫩茎叶中,其质量分数可达20%～28%(占干重),幼叶中的含量更高[1.2].用显齿蛇葡萄幼叶制成的类茶产品具有消炎、止咳、祛痰、镇痛、抑菌[3,4]、抗高血压、消脂[5]、防癌、保肝护肝[6]等显著功效.除此之外,二氢杨梅素还具有优异的防腐和抗氧化性能
3、,有望成为新型的天然防腐剂和抗氧化剂,具有广阔的开发前景.鉴于显齿蛇葡萄的特殊功效,对于二氢杨梅素提取和生理活性的研究日趋活跃.目前的研究主要集中在两个方面:一是溶剂提取法,包括复合有机溶剂法和水浸提法[7];二是层析法,主要为大孔吸附树脂提取法[8～10].黄酮类物质均具有一定紫外2可见吸收光谱[11],紫外2可见吸收光谱扫描法可准确、快速地测定出其化学结构是否发生变化,因此作者主要采用紫外2可见光谱扫描法研究pH值、温度以及金属离子对于二氢杨梅素化学结构稳定性、溶解度以及色泽的影响,为其在食品、医药及化妆品工业中应用提供一定的依据.1 材料与方法1.1 实验材料、仪器与试剂实验材料:显齿蛇
4、葡萄幼嫩叶,采自广东白云山,依文献鉴定为原植物;实验仪器:紫外2可见分光光度计,电子天平,恒温仪;所用化学试剂均为分析纯.1.2 实验方法1.2.1 二氢杨梅素的提取制备 取蛇葡萄幼嫩干叶,加水煎煮,浓缩过滤后,放置,待析出浅黄色颗粒状结晶后,抽滤干燥,得到粗品;用索式抽提器抽提粗品,浓缩下层溶液,按质量比1∶100加蒸馏水稀释,过滤后放置,析出白色结晶;所得结晶再依上法进行数次重结晶,最后得白色细针状结晶,即二氢杨梅素,经高效液相色谱测定,纯度为95%.1.2.2 二氢杨梅素水相热稳定性的检测 取0.5g二氢杨梅素(纯度>95%)溶于900mL水中,煮沸,分别在0～600min取样5mL,于
5、25mL容量瓶中定容,在200～800nm的波长范围扫描.1.2.3 pH值变化对于二氢杨梅素稳定性的检测 称取二氢杨梅素(纯度>95%)1.0～1.5g于不同pH值的水溶液中,加热至100℃保持5min待其溶解,冷却至室温,72h后观察结晶状态、颜色以及上清液颜色差异,真空抽滤后,称量滤渣质量,计算二氢杨梅素在不同pH值下的溶解度.取上清液进行波长在220～800nm的紫外2可见光谱扫描,比较不同pH值下的稳定性.1.2.4 金属离子对于二氢杨梅素稳定性的检测 称取二氢杨梅素(纯度>95%)0.05g左右,溶于2000mL蒸馏水中备用.取以上样品50mL,加入1mL0.1mol/L的金属离子
6、溶液,混匀后静置6h后在200～800nm波长范围扫描.2 结果与讨论2.1 水相二氢杨梅素的热稳定性研究发现,二氢杨梅素的热稳定性与时间关系密切,由图1a所示,二氢杨梅素水溶液100℃下加热30min其紫外可见光谱图未见改变,图中所示的峰高不同为随时间延长,水蒸气蒸发导致溶质质量浓度升高所致;但图1所示的加热35min后,随加热时间的延长,溶液的紫外可见扫描光谱图发生了很大变化,其在紫外光区的最大吸收峰294nm和324nm左右的峰肩没有发生变化,但峰高比例下降,同时在350～400nm之间又出现吸收有较为明显的增强趋势,并且随加热时间的延长其峰高不断增加,溶液也出现了肉眼可见的颜色加深现象
7、. 以上现象均表明:水相中随着加热时间的延长,二氢杨梅素的构型发生了变化,产生了在370nm处有较大吸收的基团,并且加热时间越长,产生的该物质越多.以上变化可能是由于二氢杨梅素的氧化引起的,氧化后的二氢杨梅素变成亚醌式结构,B环发生断裂,并且随着加热时间的延长,氧化程度不断加深,导致370nm左右的吸收不断增强,294nm处的吸收逐渐减少,表
