食品工艺学营养填空 (2)

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1、一、单项选择1、每克蛋白质能够给人体提供能量（）。A、9千卡B、7千卡C、5千卡D、4千卡2、在通常情况下，人体能量主要来自于（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类3、下列与钙平衡代谢有关的维生素是（）。A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．烟酸4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。A、96％，92％，98％B98%，95%，92%C、98％，92％，95%D、95%，98％，92%5、某患者自述眼干、视物模糊，可能与哪种营养缺乏有关(

2、）。A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素K6、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（）。A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物7、成人体内铁的总量约为（）。A、2.0~2.5gB、4~5gC、14~15gD、114~115ug8、黄曲霉毒素主要诱发动物：（）。A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌9、被称为中国蔬菜之王的是：（）。A．葱B．大白菜C．山药D．藕10、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（）。A、沙门细菌B、副溶血性孤菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌11、下列哪类疾病需要计量控制

3、膳食？（）。A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病12、中年男性，体重超重，因血压和血脂均显著升高，应选用的饮食为：（）。A低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食E、低纤维饮食13、男性，15岁，因颜面浮肿、血压升高、尿少住院，应选用的饮食为：（）。A、低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食E、低纤维饮食14、20（M年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期铁的适宜摄入量为：（）。A．15mg/dB．18mg/dC．20mg/dD．0.25mg/dE、3

4、0mg/d15、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充维生素为（）。A．叶酸B、烟酸C、尼克酸D、抗坏血酸16、中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（）。A．10gB、15gC、20gD、35gE、50g17、对于1－3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（）。A、20%~25%B、25%～30％C、30%～35％D、35％～40％18、婴儿添加辅食的适宜时间是（）。A．1~3个月B、4~6个月C、6~8个月D、9~10个月19、高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高到低顺序正确的是：（）。A、钠、钾、钙、镁B、钾、

5、钠、钙、镁C、钙、镁、钾、钠D、镁、钾、钙、钠20、高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加：（）。A、5%B、10％C、20%D、30%21、我国营养学会推荐的老年人钙的RN’I值为：（）。A、600~800mg/dB、800~1000mg/dC、1000~1200mg/dD、1200mg以上22、肉类脂肪大部分为（）。A、不饱和脂肪酸B、必需脂肪酸C、饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸23、烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（）。A、维生素AB、维生素CC、维生素BD、维生素D24、下列食

6、品吸收后血糖达到高峰时间最快的是（）。A、淀粉类B、葡萄糖C、蛋白质D、脂肪25、烧伤病人血浆中氨基酸降低的是（）。A苯丙氨酸B．甘氨酸C．谷氨酸D．亮氨酸26、维生素C缺乏所造成的缺乏症为（）。A、夜盲症B、脚气病C、疗皮病D、坏血病27、糖尿病患者治疗的最基本的方法（）。A、药物B、饮食C、运动D、自我监测与教育28、高血压的发病与哪种元素的摄入呈负相关（）。A．钠B、钾C、氯D、镁29、马铃薯是生产优质()的重要原料。A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、酒精30、蛋黄中含丰富的（），在体内可转化为乙酰胆碱。A胆

7、固醇B、卵磷脂C、低聚糖D、胆碱31、胃粘液的主要成分为（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白32、在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类33、某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（）。A、维生素BB、维生素CC、烟酸D、叶酸34、下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（）。A、铁B、钙C、锌D、碘35、根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（）。A、20％～30％B、30%～40%C、30%～50%D、35%～45%

8、36、下列有关基础代谢的阐述正确的（）。A、基础代谢（BMR）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。B、基础代谢的测量一般都在清晨末进餐以前进行，距离前一天晚餐5～10小时。C、基础代谢测量时，室温应保持在20～25℃之间，以排除环境温度的影响。D、基础代谢测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧2小时以上。37、组成蛋白质的基本单位为（）。A、