食品科学与工程专业---食品微生物复习资料

《食品科学与工程专业---食品微生物复习资料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一章绪论1什么是微生物？什么是微生物学？2什么是食品微生物学？它与微生物学有何异同？3你认为微生物学发展中什么是最重要的发现？为什么？4你认为食品微生物学研究的重点任务包括哪些方面？阐明你的理由。5请举例说出微生物在人类生活中的作用。6食品微生物学的研究对象是什么？第二章微生物的形态结构和功能一填空：1细菌的形态十分简单，基本上只有-------、---------、----------三大类。2细菌是以----------方式繁殖，并是一种---------性较强的------核微生物。3鞭毛是微生物的---

2、-----器官。4细胞的特殊结构有--------------，----------，----------，---------------。5真菌一般包括-----------，-----------------，-------------三种。6噬菌体的繁殖一般包括---------，--------，---------，----------，-----------五个阶段。7原生质体和球状体有几个共同特点，主要是-------，细胞呈-----状，对-------十分敏感。8异染粒功能是---------和-

3、---------，并可---------。9放线菌是一类呈----------，以----------繁殖的革兰氏-----性细胞。10微生物胞内酶作用的最适PH多接近_，而细胞质膜上的酶及胞外膜作用的最适PH则接近--------。二名词解释：1、细胞壁 2、周质空间 3、菌落 4、荚膜 5、芽孢 6、糖被 7、气生菌丝体 8、原生质体 9、营养菌丝体 10、细胞膜 11、间体 12、羧化体 13、核质体 14、鞭毛 15、菌毛 16、隐生态 17、球状体 18、L型细菌 19、肽聚糖 20、溶菌酶 21、磷

4、壁酸 22、伴孢晶体 23、基内菌丝 24、孢子丝 25、支原体 26、衣原体 27、立克次氏体 28、螺旋体 29、螺菌 30、PHB 31、原核微生物三简答题：1细菌有哪些基本结构和特殊结构？2试述革兰氏染色的要点及作用机理。3细胞膜的功能是什么？4细菌芽孢有何特点？5什么是芽孢？为什么说芽孢是细菌抵抗不良环境的休眠体？6酵母菌的繁殖方式有哪几种？简述酵母菌的芽殖过程？7霉菌的有性孢子和无性孢子有哪些类型？简述无性孢子的形成过程。8什么是温和噬菌体、溶原细胞、溶原性和噬菌斑？9什么是病毒，其成分和结构如何？1

5、0什么是菌落？细菌、放线菌、酵母菌和霉菌的菌落各有何特点？11荚膜的功能是什么？第三章微生物的营养一    填空1制备培养基的原则是————、——————、—————、——————————。2    常用的选择性培养基几乎都同时利用了------和------原理。3 营养物质进入细胞的方式有-----、------、-------、-------。4培养基是——————————————————————————。5微生物吸收营养物质的主要机制是--------，由它运送的营养物质主要有-------、------

6、-和--------。6基团转位主要用于运送------、--------、--------、--------、--------和-------。7EMB培养基除有鉴别不同菌落的作用外，同时还有抑制--------细菌和选择-------细菌的作用。8营养物质透过细胞膜的主要方式需要消耗能量的是-------------，-----------。9最常用的鉴别培养基为----------。10微生物的营养类型分为-------、-------、--------、--------。11所有病原菌均为--------

7、菌。12按培养基用途可分为-------、-------、--------、--------、-------。13培养时，培养皿倒置是为了_______和________。14干热灭菌的温度是----------，处理时间为---------。15 巴氏灭菌的温度为----------，处理时间为----------。二名词解释1、营养   2、营养物  3、氨基酸自养型微生物  4、氨基酸异养型微生物    5、生长因子  6、培养基  7、天然培养基   8、组合培养基  9、半组合培养基     10、固体

8、培养基11、液体培养基  12、选择培养基  13、鉴别培养基  14、加富培养基  15、碳源  16、氮源  17、能源  18、水活度19、自养微生物  三 简答题1选择和设计培养基的方法是什么？2根据细胞膜的结构及其传递系统的特点，营养物质透过细胞膜的主要方式有几种？3简述一下如何利用鉴别培养基对大肠杆菌进行检测？4什么是营养？什么是营养物质？5主动运输有何特点？