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1、纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展摘要:果蔬为人类提供多种营养素，如维生素、矿物质和生物活性物质等，但新鲜果蔬采后易腐烂变质，造成了很大的经济损失。采后贮藏技术如纳米技术可以有效地延缓采后水果的品质变化，就纳米技术在采后果蔬保鲜中的研究进展进行了综述。概述了纳米微粒在常态下能表现出普通物质不具有的特性,以及纳米技术与纳米材料在食品保鲜中的应用,重点介绍了常见纳米包装材料、纳米复合涂抹技术在果蔬贮藏保鲜中的应用,并概述了纳米包装材料、纳米涂膜保鲜剂在采后果蔬保鲜中的开发与应用，纳米技术在果蔬中大分子物质纳米表征中的应用，以及纳米技术在采后果蔬致病菌检测方
2、面的应用，并讨论了其安全性与应用前景。由此可见，纳米技术在采后果蔬保鲜领域中具有广阔的发展前景。关键词:纳米技术食品采后果蔬贮藏前景Applicationofnanotechnologyinpost-harvestfruitsandvegetablesAbstract:Fruitsandvegetablesprovideavarietyofnutrientsforhumanbeingsincludingvitamins,mineralsandbioactiveproducts,butpost-harvestfreshfruitsandvegetable
3、sareperishable,easytolosegreateconomicvalue.Post-harvesttechnologysuchasnanotechnologyhasbeenprovedtodelaythedeteriorationoffruitseffectively.Inthispaper,applicationofnanotechnologyinthepost-harvestfruitsandvegetablesarereviewed.Thispaperintroducesthenano-packagingmaterials,nano
4、-coatingagentsinpreservationofpost-harvestfruitsandvegetables,thedevelopmentandapplicationofnanotechnologyinmacromolecularcharacterizationandpathogendetectionforfruitsandvegetables.Theuniquecharacteristicsofnano-particlesinthenormalsituationarequitedistinctfromthegeneralmaterial
5、,whichmakethenano-materialsandnanotechnologygreatpotentialwithmuchattentionandwidelyuseinfoodindustry.Thearticlenarratestheusageofnanotechnologyandnano-materialsintheprocessofthefoodfreshkeeping.Italsoemphaticallyintroducessomecommonnanometercompoundedspreadtechnologyinthevegeta
6、bleandfruitfreshkeeping.Thesafetyandthefutureofnanotechnologyarealsodiscussedinthispaper.Nanotechnologyisverypromisingtobeappliedbroadlyinpost-harvestpreservationoffruitsandvegetables.Keywords:nanotechnology;food;fruitandvegetablepreservation;post-harvest目前,较为先进的贮藏保鲜技术主要有冷藏保鲜、临界
7、低温保鲜、防腐保鲜剂保鲜、臭氧气调保鲜、气调保鲜等。其中气调保鲜因为使用高纯度的惰性气体,成本非常高[1]。低温贮藏成本高、能耗大、质量不稳定,而且像茄子等原产热带、亚热带的果蔬不能在低温条件下贮藏,只能在亚低温条件下贮藏,否则容易发生冷害,造成重大的经济损失,而病菌在亚低温条件下繁殖较快,致使果蔬在贮藏期间经常发生严重腐烂现象。因此,探索高效、低成本、稳定的贮藏保鲜技术是所有相关领域研究人员共同的目标[2]。ZhangZhi-kun等(1997),RWSiegel等(1993)指出,纳米技术的使用正好满足了这种需要。纳米材料具有抗菌杀毒、低透氧率、低
8、透湿率、阻隔二氧化碳、吸收紫外线、自洁功效与良好的阻隔性及力学性能等优良特性。在涂膜剂中加入纳
