超声波_酶法提取海带多糖及其抑菌活性

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1、第26卷增刊1农业工程学报Vol.26Supp.13562010年10月TransactionsoftheCSAEOct.2010超声波—酶法提取海带多糖及其抑菌活性※徐扬，杨保伟，柴博华，张静，李艳丽，孟江洪（西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌712100）摘要：通过研究超声波—酶法提取海带多糖的最佳条件、海带多糖及其化学改性物对常见食源性病原菌的抑菌活性，为海带的深加工和海带多糖的应用提供理论依据。采用单因子分析和正交试验，得到最佳提取条件；应用化学改性法得到氧化降解多糖和乙酰化海带多糖；皿内抑菌试验研究海带多糖及其改性物对3种霉菌和5种食源性细菌的抑菌活性。结果表明：超

2、声波—酶法提取海带多糖最佳条件为酶解温度50℃、pH值4.5、酶解时间75min、加酶质量分数2.25%（纤维素酶∶中性蛋白酶=2︰1，m/m），所得海带多糖提取率为8.64%。海带多糖对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和粪肠球菌均有一定的抑制作用，但不能抑制志贺氏菌；与海带多糖相比，改性后的多糖对几种供试细菌的抑制作用明显提高，且对志贺氏菌也有一定的抑制作用；海带多糖及其2种改性产物对青霉、根霉、黑曲霉3种霉菌无明显抑制作用。关键词：提取，超声波，酶法，海带多糖，化学改性，抑菌活性doi：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.z1.063中图分类号：TS2

3、54文献标志码：A文章编号：1002-6819(2010)-Supp.1-0356-07徐扬，杨保伟，柴博华，等.超声波—酶法提取海带多糖及其抑菌活性[J].农业工程学报，2010，26(Supp.1)：356－362.XuYang,YangBaowei,ChaiBohua,etal.ExtractionofpolysaccharidesfromLaminariaJaponicabyultrasonic-associatedenzymemethodanditsantimicrobialactivity[J].TransactionsoftheCSAE,2010,26(Supp.1)

4、:356－362.(inChinesewithEnglishabstract)较多，提取温度高，对物质活性的影响也大，不如酶法0引言提取。本试验将两种提取方法相结合，探讨一种耗时较海带是一种兼具食用和药用保健功能的大型经济褐短、多糖含杂质较少、条件温和、多糖结构活性保持较藻，其多糖具有显著的调节免疫、抗病毒、抗肿瘤、抗好、耗能较少的海带多糖的提取方法。[1-4]凝血和抗氧化等功能活性。目前，海带多糖提取中主研究表明，海带中的褐藻酸、褐藻寡糖和挥发性物要使用的水提法和酸提法都存在耗时长、耗能高和提取[15-17]质等均可直接或间接的对微生物起到抑制作用。化学[5]率低等缺点。超声波作

5、为一种新型提取技术在植物活性基团的引入可以增强多糖的活性或使其产生新的活性，[6]物质提取中已经崭露头角，它具有提高提取率、缩短提通过对多糖进行分子修饰可以得到活性更强或者新的多取时间、节约溶剂等优点[7]。复合酶解法可针对多糖的分[18-19]糖衍生物。本试验首次对化学改性后海带多糖的抑菌布部位，充分破坏细胞结构，条件温和，在最大限度地活性进行了研究，拟找出抑菌活性更强的海带多糖衍生[8]提高多糖得率的同时保持有效物质的结构和活性。两者物。结合能够大力提高多糖提取率和除杂效果，提高提取效本研究旨在确定超声波-酶法提取海带多糖的最佳条[9]率。有关超声波结合酶解法提取多糖的研究已有

6、报件，研究海带多糖及其化学改性物对常见食源性病原菌[10-11]道，但关于海带多糖的超声波结合复合酶法提取工艺的抑制作用，为海带的深加工和海带多糖的应用提供理尚无报道。论依据。[12][13]在海带多糖的提取方面，赵前程等和余华等报1材料与方法道了酶法提取海带多糖的相关研究，但耗时较长。刘利[14]萍等对海带多糖的超声波提取进行了研究，海带粉在1.1材料与仪器80℃下超声提取45min，连续提取3次后多糖得率达到1.1.1材料10.26%。虽然该研究的多糖提取率较高，但多糖含杂质干海带购于陕西杨凌农贸市场，无霉斑，无虫蛀。纤维素酶（10000U/g，北京索莱宝科技有限公司），中性蛋

7、白酶（50000U/g，英国BDH有限公司）。收稿日期：2010-05-18修订日期：2010-07-05项目基金：西北农林科技大学大学生科技创新项目（C195）1.1.2试剂作者简介：徐扬（1987－），女，山东青岛人，主要从事食品科学研究。葡萄糖、浓硫酸、苯酚、甲酰胺、乙酸酐、N-溴代杨凌西北农林科技大学食品科学与工程学院，712100琥珀酰亚胺（N-Bromosuccinimide，NBS）、乙醚、95%※通信作者：杨保伟（1974－），男，陕西商洛人，博士，主