《快餐店调研报告》PPT课件

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1、快餐店调研报告调研人：纪文冬指导老师：王维娜班级：建筑学02时间：2013.6.13调研时间：2013年6月13日调研方法：赴实地进行考察,精心选择典型快餐店,深入快餐店,开展实地调查活动，上网在网上查资料调研目的：了解快餐的种类,以及环境特色。掌握设计各类快餐店的基本手法,以求对就餐环境的营造有一个初步的了解。目录1.概述2.快餐店的大小及功能布局3.室内环境分析4.快餐店灯光的运用5.快餐店色彩的运用6.调研总结概述1.快餐店的概念快餐店是以经营快餐为盈利目的经营性实体店。快餐这个词最先是从快餐店外国引进而来的。外国人发明了快餐，快餐也最先兴起于国外。随

2、着时代的进步餐厅呈现出多样化的局面,按菜肴特色可分为；中快餐厅、西快餐厅。快餐店的大小及功能布局小型快餐厅：一般指100平方米以内的餐饮空间,这类空间简单,注重气氛大型快餐厅：100平方米到500平方米,餐饮空间,功能空间较复杂,注重气氛,功能划分,流线组织以及围合处理。快餐店空间一般分为三大区域：餐饮功能区、制作功能区、内部管理区。餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、配套功能区、服务功能区等。制作功能区包括：消毒间、清洗间、制作区、血餐间、活鲜区、点心房等。内部管理区：办公区,接待区,更衣区。室内环境分析快餐店中的软装饰

3、，如桌布、餐巾及窗帘等，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生；花卉能起到调节心理、美化环境的作用，但切忌花花绿绿，使人烦燥而影响食欲。在暗淡灯光的下晚宴，若采用红、蓝、绿等深色花瓶，会令人感到稳重。同样这些花，若用子午宴时，会显得热烈奔放。白色、粉色等淡色花用于晚宴，则会显得明亮耀眼，使人兴奋。一般小面积的快餐店利用低矮和水平方向的家具使空间显得宽敞、舒展；大面积、净空较高的空间则用高靠背和色彩活跃的家具来减弱空旷感。1）玻璃餐桌对应现代风格、简约风格。2）深色木餐桌对应中式风格、简约风格。3）浅色木

4、餐桌对应自然风格、北欧风格。4）金属雕花餐桌对应传统欧式（西欧）。5）简炼金属餐桌对应现代风格、简约风格、金属主义风格1.快餐店空间的陈设快餐店反映一个快字，用餐者不会多停留，更不会对周围景致用心观看细细品味，所以陈设艺术的手段，也以粗线条，快节奏，明快色彩，做简洁的色块装饰为最佳。用餐人流动较多，一定要在区域的划分上，矮隔断上，墙壁的装饰上，家具式样上多下功夫。这里所说的下功夫，不是指多加装饰花纹，而是要通过单纯的色彩对比，几何形体的空间塑造，整体环境层次的丰富等，而取得快餐环境所应得到的理想效果。快餐厅被分割成几个不同的区域，空间更有人情味。可移动的座位

5、、双人餐桌数量的增加、柜台前单人顾客座位的增加，使用餐的环境更加符合时尚，摆脱了过去快餐简单、单调、粗俗形式。快餐厅要使用清洁耐久精致。快餐店灯光的运用快餐店的光源来自自然采光和人工照明两个方面。自然采光主要是指日光与天空漫射光，人工照明包括各种电源灯照明。（1）自然采光自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。（2）人工照明人工照明是通过各种具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。快餐店色彩的运用快餐店色彩设计应与不同区域的功能、顾客的心理需求、快餐店所提供的产品紧密结合在一起。

6、处理色彩的关系一般是根据“大调和，小对比”的基本原则。即大的色块间强调协调，小的色块与大的色块间讲究对比。在总体上应强调协调，但也要有重点突出对比，起到画龙点睛的作用。主要色调一般不宜超过三色。在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里，可以采用明亮的暖色相，以调节其明亮的温暖气氛，增加亲切感,在阳光充足的地区里和炎热的地方，可多用淡雅的冷色相；在门面招牌、接待区、厕所、电梯间可使用高明度色彩，可获得光彩夺目、干净卫生的亲新感。用餐区和卡座，可使用纯度较低的各种淡色调，可获得一种安静、柔和、舒适的空间气氛；在快餐店餐饮空间里，使用纯度较高和鲜艳的色彩，可获得一

7、种轻松、活泼、自由、快捷的气氛。调研总结在调研过程中我发现，快餐厅设计中有采用纯西式的风格也有中式风格，而我认为应与我国的人文、地理相结合，这样却能更快的被人们所接受，这点对我们设计专业的初学者来说应该值得借鉴思考。快餐店的调查设计告诉我们：设计中要注重空间布局，功能分区和灯光的运用，好的布局形式可以为商家减少不必要的投资，为顾客减少不必要的麻烦。一个合理的功能分区可以让工作人员愉快的在其中行走更有效的为客人服务，为客人带来更大的方便，使顾客在其中就餐成为一种愉快的享受。同时，也要为客人选择或开阔或私密的就餐区域，这些为设计一个合理的快餐店提供了跟多的理论支

8、持。