学生营养与平衡膳食

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1、学生营养及平衡膳食丹江口市习家店中学Email:yangrongchao716@163.comTel:15872719498杨荣朝日本----中小学生营养餐１９５４年，《学校供食法》学生营养午餐，日本政府至少五次修订中小学生营养素供给量基准。为确保食品安全，营养餐从原料采购、食物加工到膳食的运送、分配都有严格的程序。营养素种类齐全、数量适宜。至少两周不重样。日本文部省规定，学生全天至少吃到３０种食物。学生数>６００名设一名专职营养师，<６００人设兼职营养师。营养师享受国家公务员待遇。营养师要将每周的午餐食谱让学生带回交给家长，食谱之外附有一份家庭早晚餐的建议书

2、。１９４８年到１９７７年，中小学生平均身高增高了７厘米。日本成为当今世界上的长寿大国、经济强国，学生营养午餐功不可没。东京都教育委员会报告记载，学生在校吃营养餐是要交费的，政府有补助，但补助费只占６％～７％。提纲一、合理营养二、各类食物的营养价值三、均衡搭配科学烹调1、什么是营养？“营养”是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程，这些营养物质称为“营养素”。一、合理营养蛋白质脂类碳水化物水无机盐维生素宏量营养素微量营养素营养素通过合理的膳食和科学的加工，向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足

3、人体的正常生理需要，维持人体健康的营养。科学的烹调加工足够的能量和各种营养素保持各营养素之间平衡满足人体正常生理需要、维持人体健康的营养并非有钱才能讲究营养！也不是越贵的食物越有营养！2、什么是合理营养？中小学生的营养需求儿童青少年期是体格和智力发育的关键时期。中小学生的营养需要有一个显著的特点，他们所获得的营养不仅仅是要维持生命活动和生活与劳动，而且还要满足其迅速生长发育的需要。在整个发育期间，由于机体的物质代谢是合成代谢大于分解代谢，因此，所需要的能量和各种营养素的量相对比成人高，尤其是能量和蛋白质、脂类、钙、锌、铁等几种营养素。生理功能一切生物都需要能量

4、来维持生命。人体不能合成能量，只能从食物中获得。儿童青少年需要能量来满足基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的需要。（一）能量三大产能营养素碳水化合物（主要来源,4kcal/g）：脑组织所需能量的唯一来源提供50~60％的能量。脂肪(9kcal/g)：短期饥饿的情况下脂肪供应能量、储存能量的重要形式。蛋白质(4kcal/g)：长期不进食或者能量消耗过多时才提供能量，不是主要功能。提供能量的顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质能量不足和能量过剩如果人体摄入的能量不足，机体会动用自身的能量储备甚至消耗自身的组织以满足生命活动能量的需要，儿童若长期处于饥饿状态则

5、将导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命活动停止而死亡。能量摄入过剩，在体内以脂肪的形式储存起来，长期摄入过多能量，会使人发生异常的脂肪堆积引起肥胖。中国儿童青少年能量RNI建议值**中等体力活动年龄(岁)推荐摄入量（千卡/千克•天）男女6~84.381.07~79.977.18~76.973.39~73.369.710~70.963.511~66.858.312~63.354.313~58.350.116~1754.246.1摘自《中国膳食营养素参考摄入量》食物来源人体所需要的能量主要是来自食物中的产能营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。生长发育中的儿

6、童青少年能量的来源：碳水化合物55％~65%，脂肪25％~30%，蛋白质12％~14%。（二）蛋白质生理功能构成和修补人体组织，为儿童少年的组织生长和更新提供原料；构成酶和激素的成分；构成抗体，维持免疫功能；提供能量，次要功能；中国儿童少年膳食蛋白质推荐摄入量儿童青少年蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12％~14%，以满足生长发育的需要。年龄（岁）推荐摄入量（克/天）男女6~55557~60608~656510~706511~757514~858018~轻体力活动7565中体力活动8070重体力活动9080摘自《中国膳食营养素参考摄入量》食物来源动物性食物中含

7、有丰富的蛋白质，含量为10％~20％，奶类为1.5％~4％，蛋类为12％~14％，干豆类含20％~24％，谷类含6％~10％。蛋白质的缺乏往往与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童生长发育迟缓、体重降低、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦病或水肿，并因为易感染而继发疾病。蛋白质营养状况评价身体测量：体重、身高等。生化检验：血液蛋白质和尿液指标测量。生理功能提供能量；是人体组织的重要组成成分（脑、肝脏、肾脏、细胞膜）；维持体温，保护脏器；提供脂溶性维生素并促进其消化吸收；提供必需脂肪酸，保证儿童青少年正常的生长发育；增加饱腹感，增味添香。（三）脂类必需脂肪酸①亚油酸（n-6

8、）：花生四烯酸（AA）②α－亚麻酸（n