合理营养与平衡膳食.ppt

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1、合理营养与平衡膳食第九节营养?膳食?饮食?营养=饮食?=有吃有喝?=膳食?营养=吃好的?喝好的?营养=挑选食物?营养?膳食?饮食?膳食释义：日常吃的饭和菜。饮食释义：饮-本义：喝。食-1.吃：～肉。～欲。2.吃的东西营养?膳食?饮食?人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养。人从胎儿阶段开始便从母体中获得自己所需要的营养物质，出生后便从膳食中获得营养物质。营养?膳食?饮食?食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体需要的营养素有40

2、种以上，归纳起来主要可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、纤维素以及水等几大类。主题定义合理营养：指能全面提供符合卫生要求的平衡膳食。平衡膳食：指利用自然界的多种食物，组成营养素种类齐全，其质和量均能满足和适应人们的生理活动及劳动对营养需要的膳食。饮食与疾病的危险性80%的冠心病患者，90%的2型糖尿病患者可通过生活方式的改变得以避免。通过终生的健康饮食、保持正常体重以及加强锻炼，约1/3的肿瘤可以预防。常见营养性疾病维生素缺乏与中毒VitA、D、B族、C缺乏矿物质：钙、铁、碘、锌、硒缺乏与中毒单纯性肥胖、糖尿病、高血压、动脉硬化等蛋白

3、质-热能营养不良当今世界上四大营养缺乏病1.蛋白质热能营养不良。2.维生素A缺乏病。3.贫血。4.碘缺乏病。1.蛋白质热能营养不良体格生长迟滞消化功能低下循环系统功能低下免疫功能低下2.维生素A缺乏病VitA的主要作用：维持正常视觉功能皮肤健康和生长发育免疫功能视杆细胞：视紫红质（11-顺式视黄醛+视蛋白）顺式视黄醛全反式视黄醛光照视黄醇还原排泄补充VitA【VitA缺乏的临床表现】1、眼部表现暗适应力减退夜盲结膜干燥斑或毕脱斑（Bitotsspots）2、上皮粘膜系统表现VitA缺乏所致皮肤干燥VitA缺乏所致毛囊角化【VitA缺乏的临床表现】

4、3、生长发育障碍4、易感性增高5、造血系统3.贫血1、一般表现2、造血系统3、非造血系统症状消化系统神经系统心血管系统其他：细胞免疫功能降低，骨折愈合延迟，肌肉作功的耐力及爆发力差缺铁性贫血所致‘反甲’正常红细胞缺铁性贫血红细胞以血红蛋白减少为主，呈小细胞低色素性贫血。胞体:直径<6.5μ，典型的血象是小细胞低色素性贫血。血红蛋白的减少较之红细胞的减少更为明显。红细胞胞体较小，大小和形状很不一致，每一红细胞所含的血红蛋白较少，仅周围一圈红色，中间有大片无色透明的区域（环状红细胞）。碘缺乏病iodinedeficiencydisorders，IDD

5、儿童碘缺乏的表现有所区别，新生儿和婴幼儿多以体格生长和智力发育迟滞为主要表现。临床可见头大、颈短、面部粘液性水肿、眼距宽、鼻梁低平、唇厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容和体形。临床可见甲状腺均匀肿大（弥漫型），以及在甲状腺部位可以摸到一个或多个结节（结节型），或者两者同时出现（混合型）。常见营养过剩性疾病1.肥胖症2.高血压3.冠心病4.糖尿病合理膳食平衡膳食是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各种营养素之间的数量平衡，以满足机体正常需要，保持人体健康。合理膳食应达到下列基本要求①能够保证供给用膳者必需的热

6、能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡，以保证机体正常的生理活动和劳动所需，并能适应各种环境和条件下的机体需要；②合理加工烹调，减少食物中各种营养素的损失，提高其消化吸收率；③改善食物的感官形状和多样化，促进食欲；合理膳食应达到下列基本要求④食物本身干净无毒；⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例分配合理(30%40%30%)；⑥与用膳者的社会经济环境及文化宗教信仰相一致。你的膳食合理吗？（1）您昨天吃的食物有10种吗？（2）您昨天吃鸡蛋了吗？（3）您昨天喝鲜奶或者酸奶了吗？（4）您餐桌上昨天有没有豆腐或者其他的豆制品？（5）您昨天吃鱼

7、或者鸡肉或者瘦肉了吗？（6）您昨天吃到3种以上颜色的蔬菜了吗？（7）您昨天吃水果了没有？（8）昨天您有没有吃点粗粮杂粮之类的？（9）昨天您炒菜放的油是否少？（10）昨天您运动了吗？运动后自己觉得舒服吗？节日期间国人的饮食特点大鱼大肉——高蛋白、高脂肪、高热量粮食、蔬菜较少——缺乏维生素零食——热量饮酒——热量、疾病少动儿童暴饮暴食——胃肠功能紊乱如何调配节日期间的营养合理膳食：膳食调配、膳食制度、烹调方式多吃些新鲜蔬菜水果，适当少些鸡鸭鱼肉节制饮酒、吸烟儿童少喝可乐型饮料，少吃糖果多运动传统医学认为食物有“四气”、“五味”传统医学认为食

8、物有“四气”、“五味”我国膳食结构的改进（1）坚持以谷类为主的膳食结构。（2）大力发展经济，调整结构，提高食物综合供给能力。（3）加强营