手冲咖啡制作专项职业能力培训标准

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1、手冲咖啡制作专项职业能力培训标准一、培训目标认识和了解咖啡的基础知识；认识并能够独立操作咖啡器具的基本使用；能够独立制作出一杯咖啡；具有初步判断咖啡口味好坏的能力二、培训机构的师资条件培训教师应具有相关专业技术职务中级及以上，同时具备一定的手冲咖啡制作的专业知识及实践操作经验。培训以教师示范，学员操作的传承形式展开，强调手冲咖啡技艺的规范性操作。三、培训场地1.场地应符合实务操作的检测要求，实训工位数必须能满足学员实训需求，并应对设备和工具进行编号，使设备与工具相对应。2.实训场地每个操作台占地面积不得少于3平方米，

2、且两工位之间应有适当的距离，以免学员相互影响。3.宽敞，干净卫生，无易燃易爆物，且必须有良好的通风、防火、照明及相应的供排水等设施。4.人均面积应保证安全性、舒适度，照明条件完备。根据实训项目要求应具备水、电通风条件，确保安全操作。四、设施设备及用具每个操作台上必须具备：VST测试仪、滴管、插线板、磨豆机、粉刷、接粉杯、电热手冲壶、滤杯、分享壶、水杯、称、抹布、接水杯、托盘、垃圾桶各一个、埃塞俄比亚、巴拿马、哥伦比亚、哥斯达黎、肯尼亚、苏门答腊咖啡豆若干、农夫山泉水若干、滤纸及厨房纸若干张、咖啡杯/碟若干个。操作台数

3、量一般不少于6个。五、培训课时总课时不少于24课时，教师授课示范不少于12课时，学员操作不少于12课时。六、培训内容1、手冲咖啡的萃取原理；2、鉴别咖啡豆烘焙程度及其对萃取的影响；3、理解研磨度对萃取的影响；4、理解水温对萃取的影响；5、理解粉水比例对萃取的影响；6、理解注水时间对萃取的影响；7、认识及正确使用手冲咖啡所需的器具；8、磨豆机的使用；9、咖啡萃取前的准备；10、咖啡萃取-焖蒸的操作要领；11、咖啡萃取-注水的操作要领；12、咖啡萃取时间与水流大小的控制；13、咖啡的萃取率与浓度；14、金杯萃取；15、口

4、感品鉴；16、咖啡出品的配置及服务技能；17、随手清洁，器具、吧台的归整。