欢迎来到天天文库
浏览记录
ID:3938256
大小:1015.89 KB
页数:5页
时间:2017-11-25
《黄茶品质影响因素及加工技术研究进展》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、第40卷第2期茶叶通讯Vol.40,No.22013年6月TEACOMMUNICATION茶叶通讯June,2013第40卷黄茶品质影响因素及加工技术研究进展杨涵雨1周跃斌2*(1湖南农业大学园艺园林学院,茶学教育部重点实验室·长沙·410128;2湖南农业大学产业处·长沙·410128)摘要:本文从茶树品种和加工工艺对黄茶品质形成的影响,以及黄茶加工技术现状等方面进行了综述,以期促进黄茶产业的发展,实现黄茶生产机械化和规范化。关键词:黄茶;品质;影响;加工ResearchProgressofFactorsEffectingYellowTeaQualityandProcessingTech
2、nology12*YANGHan-yu,ZHOUYue-bin(1KeyLaboratoryofTeaofMinistryofEducation,CollegeofHorticultureandLandscapeofHunanAgriculturalUniversity,Changsha,410128;2DivisionofIndustryofHunanAgriculturalUniversity,Changsha,410128)Abstract:Thearticlereviewedthestudyonteacultivarsandprocessingtechnology’seffecto
3、nYellowTeaqualityandthepresentstatusofYellowTeaprocessingtechnology.ThisarticleisservedtoenhancethedevelopmentofYellowTeaindustryandrealizethemechanizedandstandardproductionofYellowTea.Keywords:YellowTea,Quality,Influence,Process黄茶是我国六大茶类之一,是中国历史上继绿1茶树品种对黄茶品质的影响茶之后出现的第二大茶类。由于其特殊的“闷黄”工不同的茶树品种特性是影响黄
4、茶品质的因素艺,形成了独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底之一。茶多酚和叶绿素含量高的品种不宜做黄茶,黄)。我国传统黄茶名品在造型和香味上各具特色,在茶树品种选择时,不能仅凭茶树的形态解剖和理被冠以“金镶玉”美称的君山银针自古以来就被视化特征,还要结合当地的茶树栽培技术和气候特[1]为茶中珍品;远安鹿苑茶以“鱼子泡”、“环子脚”而点。不同的黄茶产品类型,对品种的要求也不同,闻名;四川蒙顶黄芽被誉为“茶仙”,早在唐代即为但目前针对黄茶品种适制性的研究较少,传统理论贡茶;还有霍山黄芽、霍山黄大茶、平阳黄汤等。黄认为酚氨比值较小的茶树品种,适宜制作黄茶,茶茶主要产区为湖南、湖北、四川、安徽、
5、浙江和广东多酚类不仅决定着黄茶由外到内的色泽,甚至影响等省。黄茶加工中的闷黄工艺,有热化学反应及外茶叶香气、滋味。陈玲等研究了不同茶树品种对黄源酶的作用,内含成分发生显著变化,滋味变得更茶品质形成的影响,茶树品种有较高含量的氨基酸加醇和,被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。目和茶多酚,是较适合加工黄茶的,同时,酚氨比低的前我国对黄茶的研发力度和生产规模都比较小,不滋味更鲜浓纯爽,在茶树品种选择时,应重点考虑[2]利于黄茶产业的规模发展。基于此,本文从茶树品上述指标。申东等研究了黔湄303、黔湄601两个种、加工工艺等对黄茶品质的影响,以及黄茶加工大叶种和福鼎、湄潭苔茶两个中小叶种对海马宫茶技
6、术现状等方面进行综述,以期对黄茶的研发提供品种的影响,认为大叶种(黔湄601)含茶多酚较多,依据。闷黄过程中氧化不充分,成品茶滋味较涩,而黔湄收稿日期:2013-01-10作者简介:杨涵雨(1989-),女,云南普洱人,在读硕士研究生,主要从事茶叶加工工程方面的研究。鄢通讯作者:cyc2004111@yahoo.com.cn第2期杨涵雨等:黄茶品质影响因素及加工技术研究进展21[11]303、湄潭苔茶的叶肉薄、茸毛少,成品茶毫少不显,要。陈玲等在闷黄对黄茶品质形成的影响中发现,滋味平和,香气不鲜,叶底发暗,福鼎最适宜制作海随着闷黄时间的延长,干茶色泽绿色减退,黄色显[3]马宫茶。郑红发等在
7、高档黄茶适制品种筛选研究露,闷黄至5h后,汤色由黄绿变成浅黄明亮,滋味中得出,尖波黄在外形方面存在芽色偏黄的优势,鲜醇爽口,略带清香。内质方面酚氨比值相对较小,是比较适合加工毛尖氨基酸是构成茶汤鲜味的物质基础,优质黄茶黄茶的品种,各品种在不同季节加工毛尖黄茶品质大多具有鲜爽滋味。黄茶与绿茶中氨基酸含量差异差异较大,春季品质显优于秋季品质,要做出高档不明显,组分以茶氨酸、谷氨酸最多,而与白茶相的黄茶要采用春季的优质原料。比
此文档下载收益归作者所有