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1、中餐标准运作程序CHINESESERVICESTANDARDOPERATINGPROCEDURE中餐礼仪礼节桌次排列原则是面门定位，以中为尊、以远为上，主桌定位。座次排列原则是面门定位，主人居中，主宾居右，副主宾居左，副主人或女主人可居于主人对面。用餐时应注意：不会吃时先看别人，不征求别人意见不要随意布菜，布菜时应用公筷，吃东西时嘴里不要发出声响，不要手舞足蹈，吐沫星乱飞。第一道湿巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道湿巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。散台标准运作程序–餐前准备做什么 如何做
2、 为什么餐前准备1.检查餐位是否已摆好、场应造一个一尘不地是否清洁、餐桌餐椅是染、一丝不苟的否整齐划一,台布十字对餐环境、礼貌专业桌中心。的服务及充分的2.餐桌上的餐具要卫生洁净,准备,为高消费银器不可有污渍且摆放整齐食客及公司宴请划一,台布不可损。客户创造良好条3.备好开水、茶叶、茶壶、菜 件。牌、酒水牌、芥辣、点菜单等营业用具。散台标准运作程序–餐前准备做什么 如何做 为什么餐前准备4.了解订台情况,订台客人 应造一个一尘不姓名,以便称呼。 染、一丝不苟的5.从传菜处了
3、解需推销菜式 环境、礼貌专业及估清菜式、蔬菜、例汤等。的服务及充分的6.开市前三至五分钟,站在自 准备,为高消费食己负责区域内适当的位置,客及公司宴请客做好迎接客人的准备工作。户创造良好条件。散台标准运作程序–接待客人做什么 如何做 为什么接待客人 第一步：问候 亲切的问候可创1.中午好／晚上好，XX先生/小姐,造良好的第一印欢迎光临聚仕轩／东方快车。象。主动而亲切注：当客人从大门进入时， 的服务令客人宾首先领位应露出亲切的微笑， 至如归。主动与客人打招呼,
4、声音要整齐、清晰、响亮。2.XX先生/小姐，请问您有订位吗？注：如果没有订位则根据客人的人数合理带位。领位走在客人前面一到二米，依客人步幅前进，转弯前对客人说“这边请”，到桌前。为客人拉椅并请客人坐下。散台标准运作程序–接待客人做什么 如何做 为什么接待客人 第二步：服务客人 主动而亲切的服１.XX先生/小姐，请用茶 务令客人宾至如注：客人进入某一区域,该区域归。的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾,问茶,跟着送上客人喜欢的饮料或热茶,做五指并拢手式。
5、２.XX先生/小姐,这边请,这是我们的食品展示区。注：有礼貌的带客人到食品展示区点菜，然后再将客人带回原桌，做五指并拢手式，身体前倾散台标准运作程序–接受点菜做什么 如何做 为什么接受点菜 第一步：介绍菜式 专业的工作态度1.XX先生/小姐，我来介绍一 令客人吃得愉快下本餐厅的特色菜（做五指并,对服务信任，拢手式）。 进而成为熟客。注：当客人到食品展示区时，主动介绍菜式特点,为客人挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师长当日特别推荐的菜点。２.XX先生/小
6、姐，您点的菜有个别是相同口味的，是否需要更换菜式。注：如有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式。散台标准运作程序–接受点菜做什么 如何做 为什么接受点菜 第二步：重复听单 专业的工作态度３.XX先生/小姐，我来重复一次 令客人吃得愉快你所点的菜。,对服务信任，注：点菜结束后,需复述一遍 进而成为熟客。给客人听,若无异议,可下单出菜.若客人未到齐需征求客人意见是否延迟出菜。散台标准运作程序–酒水服务做什么 如何做
7、 为什么酒水服务 第一步：促销 酒水收入是对效1.XX先生/小姐，请问我可以介 益非常重要的,绍一些本餐厅的特饮吗？ 专业的酒水服务注：菜单写好后,应询问客人 对增加餐厅的收需要什么饮品和酒水,摆上相 入是很有帮助的。应的杯,主动为客人斟酒。第二步：斟酒１.XX先生/小姐，打扰了，斟一下你的饮料／酒。注:１)在客人旁边开罐和开瓶,不要对着客人,并为客人斟进杯里,未斟完时,将罐或酒瓶放在桌上或为客人准备的小酒车上,酒车停放在餐台旁边。散台标准运作程序–酒水服务做什
8、么 如何做 为什么酒水服务 ２)斟酒时,服务员应站在客 酒水收入是对效人身后右侧,左手托盘,右手 益非常重要的,持瓶,使酒标朝外进行操作． 专业的酒水服务３)所有饮料(酒水、茶等)对增加餐厅的收都应从客人右边上，斟酒应 入是很有帮助的。从主宾开始,按顺时针方向绕台进行。４)斟酒时,瓶口不可靠到酒杯上,但也不宜太高,过高会容易溅出杯外。散台标准运作程序–席间服务做什么 如何做 为什么席间服务 第一步：上菜服务 专业的席间服
