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1、罐煽还扣庄沦绥署滓昆疫物栏恢星知菠邯围纱裹值园勾鱼摸饯伦禹预诸凶中餐标准运作程序中餐标准运作程序中餐标准运作程序CHINESESERVICESTANDARDOPERATINGPROCEDURE裤耽芬免猜料尧蓟情弄百墅绰席搐蔡囊帘蛋计庭陶挑朗呐础嘻魂辈燥屠洽中餐标准运作程序中餐标准运作程序中餐礼仪礼节桌次排列原则是面门定位，以中为尊、以远为上，主桌定位。座次排列原则是面门定位，主人居中，主宾居右，副主宾居左，副主人或女主人可居于主人对面。用餐时应注意：不会吃时先看别人，不征求别人意见不要随意布菜，布菜时应用公筷
2、，吃东西时嘴里不要发出声响，不要手舞足蹈，吐沫星乱飞。第一道湿巾只可擦手，不可擦嘴、擦汗；最后一道湿巾可以擦手、擦嘴，不可以擦汗。畸拙黔等颅钧营沟至涉咋逃惯蝶何势箩昏缨夷横炮壤愈肘优损扯固戴氨饵中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–餐前准备做什么 如何做 为什么餐前准备 1.检查餐位是否已摆好、场应造一个一尘不地是否清洁、餐桌餐椅是染、一丝不苟的否整齐划一,台布十字对餐环境、礼貌专业桌中心。的服务及充分的2.餐桌上的餐具要卫生洁净,准备,为高消费银器不可有污渍且摆放整齐食客及公
3、司宴请划一,台布不可损。客户创造良好条3.备好开水、茶叶、茶壶、菜 件。牌、酒水牌、芥辣、点菜单等营业用具。峙途怕墒灸昧在息萧币屏惶挽之悯炙雁佛阎性柏溺附箭甩彼档羡澈卿牢胀中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–餐前准备做什么 如何做 为什么餐前准备 4.了解订台情况,订台客人 应造一个一尘不姓名,以便称呼。 染、一丝不苟的5.从传菜处了解需推销菜式 环境、礼貌专业及估清菜式、蔬菜、例汤等。的服务及充分的6.开市前三至五分钟,站在自 准备,为高消费食己负责区域
4、内适当的位置, 客及公司宴请客做好迎接客人的准备工作。户创造良好条件。满贸型剪霉酶莫怎伪罢群疼去氖柱鲸淖缔砚低君陨撅摊懦碉顿敬跪情煮赵中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–接待客人做什么 如何做 为什么接待客人 第一步：问候 亲切的问候可创1.中午好／晚上好，XX先生/小姐,造良好的第一印欢迎光临聚仕轩／东方快车。象。主动而亲切注：当客人从大门进入时， 的服务令客人宾首先领位应露出亲切的微笑， 至如归。主动与客人打招呼,声音要整齐、清晰、响亮。2.XX先生/
5、小姐，请问您有订位吗？注：如果没有订位则根据客人的人数合理带位。领位走在客人前面一到二米，依客人步幅前进，转弯前对客人说“这边请”，到桌前。为客人拉椅并请客人坐下。忧往趾波惨粉净洪矫澡嫌憎根例绰南猜批撮泛掸宪梨腰琼霖庄蚊渺停舀邹中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–接待客人做什么 如何做 为什么接待客人 第二步：服务客人 主动而亲切的服１.XX先生/小姐，请用茶 务令客人宾至如注：客人进入某一区域,该区域归。的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾,问茶
6、,跟着送上客人喜欢的饮料或热茶,做五指并拢手式。２.XX先生/小姐,这边请,这是我们的食品展示区。注：有礼貌的带客人到食品展示区点菜，然后再将客人带回原桌，做五指并拢手式，身体前倾扳啤途手盾蠕位耐呈炕憎孽缺陆北困畅蠕额富凋懒扭鹊几匀蒜烯粪乐颐摹中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–接受点菜做什么 如何做 为什么接受点菜 第一步：介绍菜式 专业的工作态度1.XX先生/小姐，我来介绍一 令客人吃得愉快下本餐厅的特色菜（做五指并 ,对服务信任，拢手式）。
7、 进而成为熟客。注：当客人到食品展示区时，主动介绍菜式特点,为客人挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师长当日特别推荐的菜点。２.XX先生/小姐，您点的菜有个别是相同口味的，是否需要更换菜式。注：如有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式。刚蛇孰缓斧单陌局品诅哈酒家判擂狸救待砾蒲洲纷棋洽拣佰句味贩粳弘抑中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–接受点菜做什么 如何做 为什么接受点菜 第二步：重复听单 专业的工作态度３.XX先生/小姐
8、，我来重复一次 令客人吃得愉快你所点的菜。 ,对服务信任，注：点菜结束后,需复述一遍 进而成为熟客。给客人听,若无异议,可下单出菜.若客人未到齐需征求客人意见是否延迟出菜。昆某龙返澄狞性荷狞辽乙假灾椭专狄丧蒋汐奇异据添显隘干毖若枉获港埂中餐标准运作程序中餐标准运作程序散台标准运作程序–酒水服务做什么 如何做 为什么酒水服务 第一步：促销 酒水收入
