《中餐服务程序》PPT课件

《《中餐服务程序》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中餐厅程序及操作标准你可以平凡，但不可以平庸Text中餐每日工作流程图结帐送客上水果席间服务Text餐前准备点菜点酒水上酒水上菜迎宾入座收餐摆台www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序餐前准备检查餐位是否已摆好、场地是否清洁、餐桌餐椅是否整齐划一，台布十字是否对准餐桌中心。餐桌上的餐具要卫生洁净，银器不可有污渍且要求所有餐具摆放整齐划一，台布不可有破损。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序备好开水、茶叶、茶壶、暖茶座、莲花座、菜牌、酒水

2、牌、芥辣、点菜牌等营业用具。开市前三或五分钟，站在自己负责区域内的适当位置，做好迎接客人的准备工作。www.themegallery.comCompanyname中餐散餐服务程序餐前准备www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序迎候客人当客人从大门进入时，首先迎宾应露出亲切的微笑，主动与客人打招呼：“先生/小姐，欢迎光临！”等礼貌用语，声音要整齐、清晰、响亮。根据客人的人数合理带位及为客人拉椅。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序问位开茶

3、客人进入某一区域，该区域的服务员应主动上前拉椅，递上洁净温热的毛巾，问茶，并及时送上客人喜欢的饮料或茶水。递上酒水牌及菜单。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序接受点菜待客人看过一遍菜单后，便可用标准简写为客人点单。点单时，应主动介绍菜式特点，推荐本餐厅特色菜，特别是厨师长当日特别推荐的菜点。如有客人点相同相近菜式时，应有礼貌地提醒客人并问是否需要更换。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序点菜结束后，需复述一遍，待客人表示无异议后使

4、用电脑点菜终端下单至厨房出品。若客人尚未到齐，需征求客人意见是否延迟出菜。并在菜并上注明是否叫起.www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序为客人点酒水菜单写好后，应询问客人需要什么饮品和酒水，并送上相应的杯子，主动为客人斟酒。开启罐装饮料和有气体的酒时，不要对着客人，以免喷到客人身上；为客人斟完酒后，应将罐或酒瓶放在为客人准备的小酒车上，并停放在餐台旁边。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右

5、手持瓶，使酒标朝外进行操作。所有饮料（酒水、茶等）都应从客人右边上，不可左右开弓。斟酒应从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，倒酒前应示意一下，如客人不需要，则予以调换。外宾如带有夫人，应先给夫人斟酒。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序斟酒时，瓶口不要靠到酒杯，但也不宜过高，过高容易使酒溅出杯外。瓶内酒越少，出口的速度越快，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1-

6、2cm，斟完后将瓶口提高至3cm旋转45度后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不至滴下。斟酒完毕后，应用口布抹净瓶口。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下，斟酒时不可用手拿杯。斟酒时不可太满，烈性酒盛3/4杯，红酒2/3杯即可。拿杯时，不要触摸杯口。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序席间服务为客人打开餐巾，铺在客人的膝盖上。从客人右边撤下茶杯。上菜时，向宾客介绍菜名及其

7、特点、口感。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序上菜如需跟佐料的，要先上佐料后上菜。上虾、蟹等菜时，需上洗手盅，并换上洁净的热毛巾。上菜后，若客人未点主食，需提示客人。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序上汤或羹时，必须为客人分到汤碗中；上菜时要询问客人是否需要分菜。如不需要，可通知厨房上菜速度快些。服务过程中要勤巡台，勤收盘和勤换骨碟，但不可在客人正进食时撤换。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散

8、台服务程序收取空盘时，动作要轻，避免汤渍撒落在客人身上。遇有相应的调味品和汁酱时应一并撤走。避免在小孩、老人旁边上菜。www.themegallery.comCompanyname中餐厅散台服务程序检查点菜单及台上的菜肴是否上齐，如有错单或遗漏，要及时通知厨房为客人补烹或先烹制。客人所点的菜肴若已沽清或暂时无材料，要第一时间告知客