中餐厅标准运作程序手册餐饮部sop.docx

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1、手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的修改号0文件编号页码第1页共1页制定《中餐厅标准运作程序手册》的目的Ø制订本手册是为了说明管理公司餐饮部中餐厅标准运作的政策和程序，确保中餐厅运营及管理工作的一贯性。Ø向餐饮部中餐厅工作人员提供日常工作及培训的指导。Ø使餐饮部中餐厅员工了解餐饮部中餐厅的作用，了解中餐厅运作及管理的政策和程序。Ø使餐饮部中餐厅运营及管理手册格式化，以便于更正、修改。本手册不是为了限制创造力，相反，它应被看作是酒店餐饮部中餐厅工作的一个基础，这个平台可以帮助员工在上面添砖加瓦，让它日趋完善。本手册的格式是为了方便内容的修改或增补，并方

2、便在日常工作中使用方便。因此，各酒店应保证经常更新它的内容，以反映酒店管理的最新精华。但是，任何更改应经过酒店总经理的批准，并报酒店批准备案。这样做的目的是为了保证任何冠以酒店运营水准的全球一贯性。本手册中所有程序和政策由酒店餐饮部负责解释。本手册应以机密文件对待，酒店集团拥有它的知识产权。这并不意味着里面有什么机密，只是我们不想让公司外的人看到它的内容。编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审核批准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第1页共3页1．服务准备部分SOPCR01准备工作SOPCR02开餐厅/开餐SOPCR03

3、检查/维修SOPCR04检查卫生SOPCR05开酒吧SOPCR06如何确认预定SOPCR07如何摆咨客台SOPCR08如何准备餐具柜SOPCR09如何准备分菜台SOPCR10如何摆大厅台SOPCR11如何摆包房台2．服务程序部分SOPCR12如何问候客人SOPCR13如何接受预定SOPCR14如何领位SOPCR15如何介绍菜单SOPCR16如何接受饮品点单SOPCR17如何进行饮品服务SOPCR18如何打开口布SOPCR19如何接受食品点单SOPCR20如何推荐瓶装酒编制生效日期2013年1月1日序号修订内容修订日期审核批准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目

4、录修改号0文件编号页码第2页共3页2．服务程序部分（续）SOPCR21如何上菜SOPCR22如何传菜SOPCR23如何清理餐盘，刀叉和玻璃杯SOPCR24如何撤换烟灰缸SOPCR25如何进行甜品服务SOPCR26如何解释帐单SOPCR27如何进行茶艺服务SOPCR28如何进行咖啡服务SOPCR29如何进行茶品服务SOPCR30客人离开前如何致谢SOPCR31如何进行香烟服务SOPCR32如何开启和进行白酒服务SOPCR33如何开启和进行汽酒服务SOPCR34如何开启和进行红酒服务SOPCR35如何擦拭和清洁玻璃餐具SOPCR36如何擦拭和清洁瓷制餐具SOPCR37如何擦拭和清洁刀叉SOP

5、CR38如何进行酒吧运作SOPCR39如何提供洗手盅和毛巾服务SOPCR40如何进行分菜服务SOPCR41如何进行生日蛋糕服务编制生效日期2013.01.01编制序号修订内容修订日期审核批准手册名称中餐厅标准运作程序手册文件内容中餐厅标准运作程序手册的目录修改号0文件编号页码第3页共3页2．服务程序部分（续）SOPCR42如何设置和操作卡拉OK系统SOPCR43如何关闭酒吧/收吧SOPCR44如何关闭餐厅/收餐如何盘点酒水编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位:全体服务员任务编码:SOPCR01任务：准备工作设备要求：餐饮部内部规章制度和程序做什

6、么如何做为什么准备工作1.员工必须准时上班-既是酒店的标准，也能达到客人的期望1.员工上班时必须面带微笑2.员工上班时必须依照酒店仪容仪表要求，制服整洁，佩戴工牌编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位:全体服务员任务编码：SOPCR02任务：开餐厅/开餐设备要求：钥匙做什么如何做为什么开餐厅/开餐1.从保安部领取钥匙2.开门3.打开灯-做生意前的准备编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOPCR03任务：检查/维修设备要求：检查表做什么如何做为什么检查/维修1.用检查表检查餐厅的桌

7、椅板凳,-执行酒店维修程序门窗，电器，安全通道。明确纪录如下方面：1.编号2.日期3.地点4.故障描述，维修要点5.由谁纪录6.等编制生效日期2013.01.01序号修订内容修订日期审核批准部门：中餐厅工作岗位：全体服务员任务编码：SOPCR04任务：检查卫生设备要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，烟灰缸，盐和胡椒粉罐做什么如何做为什么检查卫生1.检查餐厅所有摆设2.-确保客人拥有舒适干净的就餐环境-确保高度良好的卫生状况检查餐桌