化学与营养保健5膳食指南

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1、第五章饮食的合理搭配——平衡膳食、合理营养、促进健康主讲:陈梅“民以食为天”“安身之本必资于食”，食人们每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，保证身体的正常生长、发育及从事各项活动。第一节民以食为天如何食遵循营养学基本原理，合理营养，平衡膳食，科学安排日常饮食，才能保证身体健康，有充沛的体力和精神进行工作和学习。食与科学中华民族着悠久的饮食文化。随着二十一世纪的到来，生命科学、营养学、食品科学的不断发展，一些天然的具有特殊生理活性的物质不断得到重视，其活性机理不断得到论证，天然、营养、具有特殊生理活性的食品也成为健康的最佳选择。第一节民以食为天第二节、营养学的基本概念1.营养

2、学(Nutriology):研究人体营养规律及其改善措施的科学。2.营养(Nutrition):指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。第二节、营养学的基本概念3.合理营养合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。合理营养的重要性1）合理的营养促进机体生长发育2）合理的营养促进机体智力发育3）合理的营养可减少疾病的产生。第二节、营养学的基本概念4.营养素(Nutrient):指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。

3、是维持人体正常生理功能和人体健康的基本要素5.营养价值：指食品中所含热能和营养素能够满足人体需要的程度。包括营养素是否种类齐全，数量是否充足和相互比例是否适宜，并且是否易被人体消化、吸收和利用。6.营养不良：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。第三节、我国营养状况食品消费数量与质量膳食结构合理性儿童营养状况人均寿命公共营养问题营养不良（失衡）的双重挑战①城市居民膳食结构不尽合理。畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低。奶类、豆类制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。②一些营养缺乏病依然存在。儿童营养不良在农村地区仍然比较严重，5岁以下儿童生长迟缓率和低体重率

4、分别为17.3%和9.3%，贫困农村分别高达29.3%和14.4%。生长迟缓率以1岁组最高，农村平均为20.9%，贫困农村则高达34.6%，说明农村地区婴儿辅食添加不合理的问题十分突出。居民营养与健康存在问题营养与安全食品加工不当-----营养素损失食品加工不当-----有害物质产生食品加工中---不正确使用或非法使用添加剂食品加工中---恶意使用非食品原料食品原料及食品的各种污染、疾病等营养与食品安全功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。1、增强免疫力；2、抗

5、衰老；3、提高学习记忆力、增进智力；4、促进生长发育；5、抗疲劳；6、减肥；7、提高应激力；8、抗突变、抗肿瘤；9、调节血脂；10、调节血糖；11、改善胃肠道功能；12、助睡眠；13、改善营养性贫血；14、保护化学性肝脏损伤；15、促进乳汁分泌；16、改善视力；17、促进排铅；18、调节血压；19、美容；20、改善骨质疏松；21、强肾；22、清咽利喉；23、护发；1、功能食品第四节、保健食品2．强化食品(Food)强化食品（fortifiedfood）：添加有营养素（营养强化剂）的食品强化的目的最初是为了防止营养缺乏病，如碘与甲状腺肿；维生素A与夜盲症；维生素D与佝偻病；铁与营养性贫血等；

6、我国对营养强化有明确规定“营养强化剂是指为增加营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”第四节、保健食品保健食品必须符合下面条件：①无毒、无害，符合应有的营养要求。②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的。④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用．保健食品基本要求：（1）、作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。（2）、属于日常摄取的食品。（3）、应标记有关的调节功能。强调其成分对人体能充

7、分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食第五节：中国居民膳食指南6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量，戒烟10.吃新鲜卫生的食物第五节：中国居民膳食指南著名的营养金字塔多