幼儿膳食营养与卫生保健

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1、第四章幼儿膳食营养与卫生保健主讲：张忠华2015年4月23日2目标透视1.了解人体需要的七大营养素,对七大营养素的生理功能和食物来源有清楚的认识。2.熟悉幼儿膳食的特点,掌握幼儿饮食卫生中的关键注意点。3.掌握平衡膳食的原则,并能够对幼儿饮食物进行合理选择。4.熟悉幼儿园的卫生要求和膳食计划,能够进行膳食调查与评价。3情境感悟开学了，王老师发现班里的“小胖墩”兰兰又胖了许多，通过与兰兰家长的交流中了解到，原来兰兰妈妈觉得天气太热，孩子胃口不佳，怕营养跟不上就买了很多的儿童营养品，嘱咐她每天按时吃。其实兰兰的食量并没有下降，这多余的

2、营养素就转化为脂肪储存起来了。王老师觉得有必要给家长普及一下儿童营养方面的知识了，但是自己对这方面也只是一知半解，如何做好幼儿园内的膳食卫生保健？如何为家长排疑解惑？王老师为难起来。4第一节营养学基础知识人体需要的营养素有七大类:、、、、、、和。矿物质脂类蛋白质维生素碳水化合物水膳食纤维1.产能营养素:蛋白质、碳水化合物和脂类。２.非产能营养素:维生素、矿物质、水和膳食纤维。5一、蛋白质（一）蛋白质的生理功能：1.蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物,是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。2.蛋白质是生命的物质基础,

3、没有蛋白质就没有生命。3.蛋白质占人体重量的16.3%,即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。6（二）幼儿对蛋白质的需要量小儿每日蛋白质需要量年龄（岁）男（g）女（g）1～335～4535～453～545～5545～505～755～6550～607在常用的每100g食物中，肉类含蛋白质10~20g，鱼类含15~20g，全蛋含13~15g，豆类含20~30g，谷类含8~12g，蔬菜、水果含1~2g。（三）蛋白质的来源81.完全蛋白质：种类齐全，数量充足，比例适当，如动物蛋白质和豆类蛋白质。2.半完全蛋白质:种类齐全，

4、但比例不适当，在谷物中含量较多。3.不完全蛋白质：种类不全，如肉皮中的胶原蛋白，大米中的大米胶蛋白。9优质蛋白质——凡食物中所含必需氨基酸种类齐全，比例恰当，符合人体的需要，则称之为优质蛋白质。蛋白质的互补作用——将几种营养价值较低的植物蛋白质混合后使用，使混合物所含氨基酸的种类和数量得以取长补短，更符合人体的需要。10二、脂肪（一）脂肪的生理功能1.脂肪是人体储存热量、维持健康、构成组织细胞所必需的基本营养物质，也是人体组织细胞的重要组成部分，同时还是从事耐力运动时的主要能源。2.脂肪能保护皮肤、内脏，它在心、肾等脏器周围形成

5、脂肪垫起到减震、预防损伤的作用。3.脂肪能防止毛发干枯,保持体温恒定。4.脂肪是构成人体组织细胞，促进脂溶性维生素的溶解、吸收、利用。5.脂肪能增进食物的口感、饱腹感,具有抗饥饿的作用。11（二）幼儿对脂肪的需要量正常3~6岁的幼儿每日脂肪的摄入量在40~50g121.含脂肪较多的食物如各种油类：（三）脂肪的来源花生油、豆油、菜油、麻油和猪油2.食物奶类、肉类、鸡蛋、鸭蛋、花生、核桃、果仁和芝麻含有很多脂肪。3.日常生活中蛋糕和油条含脂肪也多。13三、碳水化合物（一）碳水化合物的生理功能碳水化合物又名糖类，是人体能量的最主要来源

6、。第一，供给热能。第二，构成机体组织。第三，抗生酮体和解毒作用。第四，调节肠道功能。14（二）幼儿对碳水化合物的需要量幼儿机体由碳水化合物供应的热量占总热量的40~60%15（三）碳水化合物的来源碳水化合物主要来源于植物性食物，可分为三类：一是淀粉类食物，如谷物、豆类、甘薯类二是水果、蔬菜三是直接食用糖16四、矿物质（一）矿物质的生理功能矿物质是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。1.构成人体组织的重要材料2.调节多种生理功能3.组成金属酶或作为酶的激活剂17（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量1.钙(1)

7、钙的生理功能钙是维持人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性正常功能所需的。a.钙参与神经肌肉的应激过程b.钙具有镇静作用c.钙参与血液的凝固(2)幼儿对钙的需要量小儿每日钙的需要量:出生到6个月的小儿300mg;6个月~1岁400mg；1~4岁600mg；4岁以上800mg。18（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量2.铁(1)铁的生理功能铁是人体所必需的矿物质，是维持生命的主要物质，具有重要的生理功能。（2）幼儿对铁的需要量婴幼儿每日膳食中铁的供应量应不低于10mg19（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量3.锌(1)锌的

8、生理功能锌是微量元素的一种，是存在最广泛的元素，对人体健康及生长发育有着重要的生物学作用，它具有重要的生理功能。（2）幼儿对锌的需要量1～10岁的儿童每日锌的需要摄入量是10mg20（二）几种重要的矿物质和幼儿的需要量