动物福利及保护与公共卫生

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1、动物福利与保护刘玉清第二章动物福利及保护与公共卫生第一节动物福利及保护与动物健康首先，是身体健康，没有疾病。只有处于健康状态的动物才能正常发挥各种生理行为，才能正常地生长和繁衍后代，生产出满足人类需要的动物产品。其次，还应包括心里健康、精神愉悦，能正常地玩耍和嬉戏等。也就是说没有忧虑、压抑、恐惧、受挫和应激等不良情绪。也是动物健康的深层表现，即动物康乐。身体和心里都健康的动物，才是真正意义上的健康动物。一、动物健康的标志动物健康与诸多因素有关。生产环境：如，温度、湿度、光照、通风、噪音等。饲养管理：如，饲料、饮水、管理等。疾病防控：加强疾病防控是保证动物健康的基本要求。人

2、类关怀：动物与饲养人员间应建立良好的关系。二、影响动物健康的因素动物福利是动物适应其环境的状态。包括对环境中各要素的有效适应范畴。动物一旦对环境适应失效，动物将发病、沮丧或损伤，甚至死亡。动物适应机制包括：行为、生理、免疫，也包括神经和心里感觉，如疼痛、恐惧、痛苦等。三、动物福利与动物健康关系福利是动物个体的特征。动物福利的提出，就是最大限度保障动物健康。动物福利及保护的好坏，直接或间接影响到动物的健康。良好的动物福利能保证动物身体健康，心情愉悦，生产优质的动物产品。不良的动物福利不仅影响动物健康，也会生产出口感差、品质劣的动物产品。三、动物福利与动物健康关系动物福利“五

3、要素”是评估动物健康的重要标准。三、动物福利与动物健康关系第二节动物福利及保护与畜产品安全近几年来，世界食品安全卫生问题频频发生，危害严重，影响广泛，特别是动物性食品安全卫生问题尤为突出，对人体健康造成了极大的威胁。动物的福利与保护对动物性食品安全的影响越来越突出，越来越受到人们的关注。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全过去专指养殖安全，现在要求畜禽产品安全对人类没有任何的不利和危害。实现良好的动物福利及保护是提高畜产品质量和安全的重要保证。适当的生产模式可兼顾动物福利和畜产品安全。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全1、粗暴屠宰影响动物性食

4、品安全和卫生质量按照动物福利标准的要求，屠宰食用动物必须采用人道的方法，动物要单个进入屠宰间，用高压电迅速击晕，然后再进行屠宰，以避免或减少动物的恐惧、痛苦与刺激。研究表明，在屠宰食用动物时，如果采用人道的方法使动物无恐惧、无痛苦的死亡会大大提高肉品的质量。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量动物福利的一个基本要求是给动物提供符合营养需要的饲料，饲喂的饲料不能影响动物的健康。滥饲乱喂会使动物处于非正常生长状态，甚至是中毒状态。如滥饲高剂量铜、锌、铁、砷等制剂、抗生素和盐酸克伦特罗（瘦肉精）等添加剂，都会直接影响动物的健

5、康和肉品的食用安全。人食用了含有盐酸克伦特罗残留的肉品容易发生中毒，这种情况在国内外多有发生。动物福利与保护一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全2、滥饲乱喂影响动物性食品安全和卫生质量动物性食品中抗生素残留超标也直接危害人类的健康，药物残留已经成为影响动物和动物产品安全和卫生质量的一个重要因素，越来越多的国家开始限制饲料中抗生素的使用，特别是欧盟决定在2006年1月全面禁止在饲料中使用抗生素作为促生长添加剂。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全3、私屠滥宰影响动物性食品安全和卫生质量被注水的动物不仅处于极度的痛苦之中，而且注入污水废渣，对肉品造

6、成直接的污染。给被屠宰畜禽注水对动物是一种残酷的折磨与虐待，也影响了肉品的安全卫生质量。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全4、长途运输影响动物性食品安全和卫生质量长途运输也可以给动物造成动物福利问题。在长途运输过程中由于动物不能得到充分的休息和食物饮水供应，常常给动物造成痛苦、损伤或疾病。猪经过长途运输后到达一个新的环境里，会产生烦躁、惊恐等应激反应，引起体内甲状腺素、肾上腺素等激素和毒素大量分泌，同时还会造成大量失水，屠宰后肉品的安全和卫生质量大幅度下降。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全5、不良环境影响动物性食品安全和卫生质量饲养动物的

7、环境一般指与动物关系极为密切的生活与生产空间以及可以直接、间接影响动物健康的各种自然的和人为的因素。动物环境不符合动物福利的要求可能成为动物疫病发生与传播的诱因。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（一）产品安全关注发展环境友好型养殖业，不仅是动物的福利得到进一步保护，也有利于环境保护。通过科学饲养、环境控制和疾病防治手段，实现动物健康舒适、环境良好、人畜安全、产品绿色的目的。一、动物福利及保护与畜产品安全的关系（二）环境保护黑干肉（DFD,dark、firmanddry）和白肌肉（PSE,palesoftandexudati