餐厅现场管理

《餐厅现场管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、餐厅现场管理企业推行实施三效管理，针对现场管理尤其是大力实现基础管理，强调天天整理、事事规范、人人自律，提高物的使用效能、人的工作效率、企业的经济和社会效益，从而实现企业在安全、卫生、品质、效益、形象等五大目标上的全面提升。实施三效管理导入简单，巩固不易，贵在坚持。在导入过程中，要有计划、监督、考核、奖惩制度等来确保实施工作顺利推行，领导挂帅，全员参与是关键。在运用目视化的手段现场管理时，要结合企业实际，有的放矢，不搞花架子，以达到主观管物，客观管人的效用。巩固三效管理，努力将三效管理融入企业现行管理中，改善提升企业管理水平。巩固的秘诀就是培训员工和激发员工的能动性、创造性。因为广大员工

2、才是效能、效率、效益的真正创造者。企业内审是不可缺少的环节，通过内审发现问题和解决问题，起到相互检查、相互学习、相互促进、共同提高的作用，达到持之以恒、长效管理的目的。三效管理*30条内容天天整理天天管理一：1.1整理环境，合理存放物品，把不需要的物品抛弃或回仓。1.2清洁卫生，使环境设备物品光洁明亮。1.3精简为要，确定必需品的标签，存放处有明确的标识。1.4有家有名，物品有清楚的标签、存放处有明确的标识。1.5合理使用，物品的使用必须掌握、节约、高效的原则。事事规范2.1部门、岗位的制度、工作流程上墙。2.2设备设施的使用规定、操作指引、保养维修计划和检查记录上墙。2.3不同物品集中

3、存放的地方，有平面图、总表上墙。2.4物品存放需增加透明度，有高低存量、先进先出的指示。2.5场所、管道、开关等标明功能及指引。2.6有安全警示、提示、告示等体现。2.7消防设施器材编号管理，专人负责检查记录。2.8应急照明设施和用品，定期检查，齐备完好。2.9食品、餐用具有专用的消毒场所、设备设施和器具用具，有专人负责并做好记录。2.10主要的合格原材料和标准的出品样照图示上墙。2.11周全的服务顾客的项目和措施，及其落实。2.12提供顾客用的设备设施、物品、用具保持完好、有效使用。2.13对培训、持证、考核、竞技比赛的情况，进行记录存档或上墙公示。2.14及时解决故障和有效处理问题的

4、准备。(如：通讯联络、“P牌”、通知单、责任人)2.15各类应急预案及演习记录上墙。2.16从点滴做起，节约能源、环保回收。2.17防止出错的方法(颜色、大小、文字区分等)2.18一字为好：一页通告、一小时会议、一套工具文具。2.19结合企业实际的目视化管理(信息共享、公平公开、实用高效)2.20坚持日常的检查，有效的内审外检，整改有落实。人人自律3.1高层承诺，全员参与，巩固深化，持之以恒。3.2相互沟通，配合协作，彼此促进，共同提高。3.3从我做起，行为规范，履行个人职责。3.4良好的工作习惯，今天的事今天做好。3.5上下班“行三效”，思考、总结五分钟。管理方法二：1.企业的招牌、室

5、内灯光完好无缺。2.企业正门入口处有经营场所的导向图。3.企业正门入口处需有经营时间告知。4.现场有企业文化内容的宣传。5.企业和部门分别设置公告栏，有责任人，各类通知、告示、文件等加盖企业或部门公章并有除下日期。6.企业建立资产总表，各部门有资产表，有责任人、检查人。7.企业设立废电池和其他污染品的回收处;各部门设立环保回收箱。8.各部门，场所有醒目.明确的部门，场所标识牌.9.现场的花草植物定位摆放，有品名，浇水，更换时间，有责任人。10.采购，出品部门有主要原料，出品的标准样示图文上墙。11.工作台的物品摆放整齐，有定位标识。12.有文案工作的岗位，根据需要配备一套文具，有更新调换

6、规定。13.现场员工私人物品减少到最低程度，直至为零。14.设员工水杯存放处,集中定位摆放,有对应总表。15.员工上下班实行打卡制度，有专人负责监督。16.所有岗位人员需有上岗责任牌。17.所有员工上岗时精神饱满，穿整洁的工作服(包括鞋子帽子口罩等)，佩戴工号牌，不留长指甲，不化浓妆，接触食品人员手上不准戴饰物。18.相关人员须有健康证，司炉，电工，安保等安全重点岗位人员须持证上岗。19.各部门制定卫生清洁责任分区图并上墙。20.各部门根据岗位需要，建立定期清洁计划表;有清洁内容和检查人。21.各部门需配齐一套清洁工具，定位存放并离地15厘米。22.各部门根据抹布用途的不同以颜色区分，分

7、类存放并按规定及时更换。23.现场的时钟有责任人，定期校对和清洁。24.空调定期清洗，有检查表和责任人。25.按卫生规范的要求配备悬(壁)挂式灭蝇灯，制定清洁检查表，有责任人.检查人，开启时间。26.易碰撞，摔倒等有安全隐患的地方，有警示，温馨提示和保护措施(如门槛，台阶，地面凹凸处，湿滑地段，斜坡，动力设备区域等)。27.事故易发的场所有预防措施和提示(如割伤，扭伤，烧烫伤，电击伤等)。28.顾客就餐区域有清晰，方向正确的失火逃生