餐厅经验现场会交流材料

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1、用心经营努力建设让师生家长满意的餐厅——县餐厅经验现场会交流材料平阴县孝直中学(2015.09.20)尊敬的各位领导，各位校长，老师们：在这秋高送爽，硕果累累的美好时节，县教体局决定于今天在我校召开全县中小学餐厅管理现场会，这既是对我们工作成果的检验，更是对我们推动工作的期望和指导。在此，我谨代表全体师生向莅临我校检查指导工作的各位领导和前来我校传经送宝的兄弟学校的校长及老师们表示热烈的欢迎和衷心的感谢！由于会议筹备时间仓促等方面的原因，会议服务存在诸多不足，在此深表歉意并请大家包涵！根据会议的安排，下面我主要就我校餐厅管理运行情况向大家作如下介绍，不妥之处，敬请批评指正。我校目前有

2、在校生1343人，其中住校生人数1178人，教职工172人，全体师生的吃饭问题是学校管理中的大事。为切实做好师生的生活保障，让师生吃的放心、舒心，学校积极努力于2014年初建设完成并投入使用了新餐厅。新餐厅投入使用后，坚持以“以人为本，健康第一”为主题，以“责任与良心”为出发点，全面提升学校餐厅的管理工作，有力地促进了餐厅的服务品位和食品卫生安全水平，做到了“师生满意、家长放心、社会好评”，为创办人民满意的学校提供了有力的保障。一、创新机制，强化监管，确保餐厅科学运行一是创新管理机制，让学校成为了真正的“东家”。学校为了能切实起到让餐厅为师生服务，为师生提供生活保障的目的，新餐厅投入

3、使用后，采用了“自主经营、委托加工”的运营模式，用一句话来概括就是：“我们花钱买服务”。在这种运营模式下，学校做什么饭？炒什么菜？饭菜的花样、价格、质量、数量；用什么品牌的油、面、米、调味品原材料，包括学校的供货商的确定、进料的数量、价格，仓库管理等全部由学校负责，同类材料我们通过对比选取最优，这样就从源头上保障食品的质量和安全。学校只是按照加工饭菜的数量和质量给他们加工费。学校餐厅以服务学生为本，建立了科学的成本核算机制，加强成本控制；制订食堂饭菜价格质量标准，提高了饭菜质量；食堂“零利润”保本经营，学生自愿选餐；多项措施，降低了成本，减少了浪费，像抓教学一样切实抓好了餐厅管理工作

4、二是完善监督机制，让监管落到实处。学校为提高对餐厅监管的实效性和有效性，建立了餐厅管理的领导小组、工作小组和监督小组。领导小组由校级干部组成，对餐厅管理工作负总责，学校委派两名副校级干部共同来分管餐厅的管理与运营，相互制约、相互配合、相互促进，保障了各项工作落到实处；工作小组由一名总务副主任负责，另外有财务、保管、聘用经理组成，各司其责，具体负责餐厅工作的运营；监督小组由学校工会会员、教师代表、家长委员会代表等组成，对餐厅的供货方的选定、进货渠道、原材料的质量品牌价格，加工、售饭等环节进行全程监管，为落实各项工作流程，规范加工行为提供了保障。三是“三张问卷”为餐厅发展把脉。为使餐厅的

5、管理、饭菜的质量让学生、家长、教职工满意，学校每周发放一次学生问卷、教师问卷；每月发放一次家长问卷，了解师生、家长对餐厅工作的意见和建议。同时在餐厅醒目位置悬挂了意见簿，学校领导干部、监督小组成员等随时走进学生与学生一起进餐；邀请家长到校尝餐等征集学生对饭菜质量、花样、口感等方面的建议。监督小组对征集到的各方建议汇总后，提出下一步餐厅管理的整改建议，并落实相关措施，积极改进。并且师生对餐厅的满意度直接与餐厅加工费的奖励工资挂钩，调动了加工人员的工作积极性。二'细化过程管理，确保每一环节都规范（一）关关相扣，筑牢食品质量与安全防线。抓好采购关。一是所有货物按照教体局规定品牌定点采购。办

6、好采购索证手续，餐厅留有采购记录并向供应商索取产品质量检验报告复印件、卫生许可证复印件、动物产品检疫合格证、产品质量合格证等，严防采购“三无产品”。二是执行“勤进快销，以销定进”原则，每天下午五点确定第二天一天货物用量，审批后电话通知供货人员，第二天早六点送货到校，组织验货收货，保障原料新鲜，避免积压、霉变、过期和浪费。三是采取定点采购、集体验收模式。学校建立了饮食工作采购验收小组，组成人员有学校分管领导、总务处、工会，德育处、安全处、教师代表、家长代表，进货时必须在学校工会和其他监督人员的监督下进行，至少有3人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资，使所进的货物在价格、质和量方面达

7、到最优。有包装的货物，采取“翻箱见底式”验收，杜绝不合格的原料进入食堂，确保师生饮食安全。如果连续两次验货不合格除退货外，自动终止送货合同。把好入库关。库房管理员在原材料入库时进一步进行质量验收，发现不合格货品有权拒绝入库，填写好入库单后验收入库。把好出库关。加工领料人员在领取原料时，发现蔬菜、油面等有异常，有权拒绝领取。做好粗加工的检查关。有些蔬菜看表面是好的，当拆开，清洗时内部可能有腐烂等，加工人员有权利退回领取材料。（曾经有一次进了一批大白菜，看外表