超市蔬果管理手册

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1、超市蔬果管理手册目录第一章学习目标第二章蔬果员工岗位说明书第三章蔬果品类组织表第四章蔬果商品知识第五章蔬果组员工工作流程第六章蔬果的保鲜第七章蔬果的损耗控制方法第八章蔬果的卫生与设备保养第九章蔬果员工技能考核第一章、学习目标：1、熟知蔬果柜组相关商品品类及知识2、掌握蔬果组员工应具备的知识、技能3、树立个人职业形象本手册学习后，接受培训者能够：熟练掌握蔬果柜组相关商品品类及知识；熟练进行日常收货验货、上货补货、盘点等工作；服务好每一位顾客第二章、蔬果员工岗位说明书：基本情况岗位名称蔬果理货员所属部门蔬果组岗位编制直接上级岗位蔬果组

2、主管直接下级岗位无岗位概要负责蔬菜、水果等商品的卸货、补货、售卖等工作工作关系内部关系无外部关系无岗位职责1、及时卸货、易腐烂蔬果应轻拿轻放2、整理蔬果陈列并补满货架，保持货架整洁，蔬果新鲜诱人3、检验蔬果鲜度，补充蔬果水份，挑拣变质蔬果4、制作并摆放蔬果价格牌，保证蔬果价格牌齐全、位置醒目、价格正确并与电子秤系统一致5、用电子秤称量顾客购买蔬果的重量并标示价格6、检查销售状况，联系播音员促销易变质、枯萎的蔬果，必要时及时向组长建议采取折价促销方式处理，减少损耗7、负责本组仓库库存区的整洁，码放整齐，便于补货和盘点8、保持卖场区域

3、清洁卫生，通道畅通9、定期参加盘点工作10、耐心解答顾客的问题，礼貌用语，微笑服务11、制止顾客各种违反店规的行为：偷盗商品、拆包、拆价签、进入仓库等12、定期了解周围竞争超市商品品种、商品陈列、商品价格、促销等情况成长通道通道一：技术通道初级技师→中级技师→高级技师通道二：管理通道训练员→主管（食品、非食品、生鲜）→店长（社区店长、便利店长、店长助理、副店、）→综超店长→大卖场店长（店助）学历高中及以上年龄不限任职资格专业不限工作经验无要求知识技能较强的数字计算能力较强的协调、配合、沟通能力其他要求健康证第三章、蔬果品类组织表：

4、大分类大分类名称中分类中分类名称小分类小分类名称101-001蔬菜001叶菜001叶菜类002结球叶菜类002根茎菜001根类002茎类003花果瓜类001花类002瓜果类004菇菌类001菇菌类005净菜001净菜006加工菜类001加工菜类007湿粉001湿粉008联营厂商001联营厂商101-002南北干货（散）001香菇/木耳001香菇木耳002粉丝/粉条001粉丝/粉条003豆制品001豆制品004干菜001干菜005调味品（散）001辣椒002其它006其它001其它101-003禽蛋类001鸡蛋001鲜鸡蛋002精品

5、蛋002皮蛋001皮蛋003咸蛋001咸蛋004鹌鹑蛋001鹌鹑蛋005礼盒001礼盒006其它001其它108-001水果001柑柚类001柑柚类002苹果桃李梨001苹果002梨003桃/李子003瓜类001瓜类004浆果类001浆果类005热带水果001热带水果006进口水果类001进口水果类007加工果汁类001加工果汁类第四章、蔬果商品知识指南：一、蔬菜类第一节叶菜类1、生菜主产地：清徐、小店营养功效：生菜极富营养，具有抗氧化物，胡萝卜素和维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，它还含有丰富的微量元素和膳食纤维，有钙

6、、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆结石。另外，生菜可清除血液中的垃圾，具有血液消毒和利尿的作用，还能清除肠内毒素，防止便秘。储藏条件：温度2-4℃；湿度95%-100%；冷库存放一天销售业态：所有业态植株特征：颜色浅绿色，叶子水分充足，薄而脆嫩，棵株挺直。不良品判断：叶子发黄、有褐色边、干枯、萎软、有烂根、短叶，有虫斑、虫眼、甚至虫子。2、茼蒿茼蒿又叫蒿子秆，因花像野菊，又名菊花菜。茼蒿的茎叶可以同食，有蒿之清气，菊之

7、甘香，一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。主产地：清徐、小店营养功效：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，可消食开胃。它还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神，降压补脑，防止记忆力减退。储藏条件：温度0-5℃；湿度95%-100%；冷库存放一天销售业态：所有业态植株特征：分大叶和小叶品种，常见小叶品种，叶碧绿较长，叶边缺裂齿口深，茎叶肥嫩，水分充足，有蒿气。不良品判断：叶黄、枯萎、腐烂、压伤、有泥土、撒水过多。3、韭菜韭菜，颜色碧绿、味道浓郁。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固

8、涩、补肾助阳、固精等功效，又名起阳草。主产地：清徐、小店营养功效：韭菜含有较多的粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。它含有挥发性精油，可促进食欲、降低血脂，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗