超市生鲜蔬果管理规范

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1、生鲜蔬果产品操作规范内容产品细节水果分类及特征1、水果中含冇各种丰富的维生索及人体所需的各种微量元索，对于人体调节增强免疫力起着重要的作用。2、水果冇易失水，易碰伤，易腐烂三大特征。3、一般需冷藏保存，热带水果常常温保存，互相催熟的品种分开摆放。4、台面商品经常洒水防止水分流失。5、根据商品特性，将水杲分为六类：软身水杲类（软果类），硬果类，冇核水果类（核果类）柑橘类，瓜类及热带水果类。1、软果类红提分类：分为有籽和无籽两种。主要产地（有籽）：美国、南非、新疆（无籽）：美国、澳洲。颜色：浅红形状：圆形或椭圆形。口感：肉质爽脆，甜浓多汁。存放：冷藏库保存5——7天

2、。成熟季节：夏末秋初（6——9月）。青提分类：分为有籽和无籽两种。主要产地（有籽人美国、南非。（无籽）：南非、澳洲。颜色；浅绿色。形状：无籽为圆形，有籽为椭圆形。口感：肉质爽脆，清甜多汁。存放：冷藏库保存5——7天。成熟季节：秋季。黑提分类：分为有籽和无籽两种。主要产地（有籽）：美国、南非。（无籽人美国。形状：圆形。口感：肉质爽脆，甜浓多汁。果实：果粒表面有霜，果肉较硬，丰富饱满，大小均匀，果梗青绿存放：冷藏库保存5——7天。草莓主要产地；新疆、山东颜色：鲜红或深红色。口感：肉质鲜嫩多汁，味酸甜。果粒：果粒较大，大小均匀，易擦伤，压伤。存放：冷藏库保存2——3天

3、。成熟季节：春季（4——5月份）。葡萄主要产地：新疆、山东颜色：紫红色。形状：圆形。口感：肉质爽脆、清甜多汁，有籽（籽较大）。果粒：表面有霜，果粒较大，丰富饱满，果梗青绿色。存放：冷藏库保存5——7天。成熟季节：7、8月份。新瞩葡萄主要产地；新頤。颜色：浅绿色或紫红色。形状：椭圆形。口感：肉质爽脆、清甜多汁，皮薄，分有籽和无籽两种。果粒：表而冇霜，果粒较小，果梗青绿色。存放：冷藏库保存5——7天。成熟季节：7、8月份。奇异果国产称为獗猴桃主要产地：澳洲、美国、新西兰、海南、湖北。颜色：黄绿色或咖啡色。形状：椭圆形。口感：肉质柔软多汁，甜酸味美，果粒：边面表面有棕

4、色绒毛，形状大小均匀整齐，未成熟时较硬，成熟后变软。果肉为绿色，种子为黑色芝麻状，排列成坏形。存放：冷藏库保存9——10天。火龙果主要产地：越南。颜色：鲜红色。形状：表面有较厚的绿色短叶，顶部叶子较长，形状如一团火焰。口感：果肉门色，肉中布满芝麻状黑色种子，肉质脆嫩，口感清淡、微甜、水分充足。果粒：较大，果粒结实，水分充足无皱纹。存放：冷藏库保存7天。青苹果主要产地：美国、新西兰、中国。颜色：绿色、有光泽，带口色暗点。口感：果肉奶白色，爽脆多汁，偏酸味。果粒：果实较硬，大小均匀。存放：冷藏库保存7天，常温保存3天加力苹果主要产地：美国、澳洲、新西兰。颜色：黄底带

5、红色，色泽鲜艳带口色条纹。口感：果肉为奶白色，皮薄，肉质脆甜。果粒：果形较小，肉质坚实。存放：冷藏库保存7天，常温保存3天红富士主要产地：山东、陕西、东北。颜色：粉红色，有条状或絮状斑纹，有光泽。口感，爽脆多汁，有清香味，甜中带微酸。形状：扁圆形。果粒：果粒较大，果实脆硬，丰富饱满，易碰伤。存放：冷藏库保存7天，常温保存3天。成熟季节：8、9月份。国光苹果主要产地：山东、辽宁等地。嘲伍.鹿伍九苗伍111久带红伍石感;果肉为奶白右或黄舌色;皮薄，爽脆多汁，甜带微酸。果粒：果形较小，果实较硬，果形丰满。存放：冷藏库保存7天，常温保存3天成熟季节：8、9刀份。啤梨主要

6、产地：美国、澳洲。颜色：草绿色，表面有褐色小点。形状：葫芦状。口感：果肉为奶口色，爽甜，成熟后果肉变软。果粒：大小均匀，水分充足。存放：冷藏库保存7天。水晶梨主耍产地：日木，新西兰。颜色：浅黄门色，有细小的褐色黑点，有晶莹之感。形状：卵圆形。口感：果肉呈奶白色，皮极薄，肉质脆嫩无渣，甜美多汁。果粒：大小均匀，果实饱满，极易擦伤，碰撞后表面变黑。存放：冷藏库保存5——7天。贡梨主要产地：新疆、陕西。颜色：淡黄色，并有细小的褐色黑点。形状：椭圆形或圆形口感：果肉黄白或奶白色，甜美多汁，质地细嫩，有浓烈香味果粒：果形较大，较皱，较易擦伤。存放：冷藏库保存5——7天。香

7、梨主要产地：屮国新疆库尔勒颜色：黄色、微帯红色。形状：倒卵形。口感：果肉为奶白色，肉质细嫩，甜美多汁，有浓烈香味。果粒：果形较小，表面光滑，微软。存放：冷藏库保存57天。砺山梨主要产地：安徽省砺山县。颜色：黃色。形状：球形。口感：果肉为奶口色，汁多，爽脆。果粒：硕大，果皮较厚月•粗糙，表而冇黑色斑点。存放：冷藏库保存5——7天。丰水梨主要产地：山东颜色：咖啡色形状：卵形口感：果肉为浅黄色，甜美多汁，质地细嫩，水分充足。果粒：果皮粗糙，无光泽，果体较大。存放：冷藏库保存5——7天。鸭梨主要产地：河北、山东、河南、天津。颜色：黄色形状：倒卵形口感：果肉为浅黄色，质地

8、细嫩，甜美多汁，水分充足