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《studies on the effects of cold extraction on the quality of tea beverage》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、l(niVdS1食品科学总,,胺硅胶负载型吸附剂吸附分离提取方法表茶叶中茶多酚提取效果,能有效地从茶叶中提取茶多酚从干茶叶中提茶叶样品来源三明武夷山,取茶多酚的收率达到12%左右茶多酚制品.曰-g孟日曰,01干茶叶重量()巧.20214401210.12一,纯度为80%90%可直接应用于食品加工茶多酚制品重(g)11.9771。工业茶多酚提取率11.91茶多酚制品纯度(%)87.286.486.4参考文献取4个产地的干茶叶作试样,在相同的条1柴田等.儿茶素的提取方法.日本公开特许公报,,.一,1994件下分别使其沸水提取液通过聚酞胺69607/12nm2林洪
2、锡等.绿茶茶素的生产方法.CNIO67359A(巧wt%)硅胶孔径为()负载型吸附剂,,.柱继以乙醇(85%)洗脱吸附剂上的吸附物1992.,3中国农茶树生理及茶叶生洗脱液经浓缩和真空干燥得到茶多酚制品茶业科学院茶叶研究所编。化实验手册.北京:农业出版社,19多酚的提取效果见表4结果说明应用聚酞8.3冷浸对液态茶饮料品质影响的试验研究张文文杨春林朝赐广西桂林茶叶研究所541004摘要试验研究表明用冷浸法对茶叶进行提取,既有较高的浸出率,又可使液态茶饮料保持茶叶原有风味,且清澄明亮,在贮存过程中也不会产生混浊沉淀,可解决目前液态茶饮料生产中产品不易保持原。有风
3、味及易产生混浊沉淀的难题关键词冷浸液态茶饮料品质消除冷后浑,,,,近年来随着饮料业的发展以茶为原料的色的高分子聚合物它热时溶解冷时凝结,“”,,液态茶饮料相继问世茶饮料被国际饮料行业通常称之为冷后浑此外茶汤中的果胶,“”。一致誉为下一代的主流饮料因为茶饮料无质也是形成冷后浑的原因之一、、,,盐无糖无脂肪含有多种有益于人体健康据有关资料报道消除茶饮料混浊的方法,、、、的活:性物质且还具有快速方便冷饮热饮和途径一是采取低温或添加壳聚糖明胶等,。“”,皆宜等优点符合现代生活快节奏的需要物质促使饮料的冷后浑形成沉淀然后通,;二是目前我国也开发了多种茶饮料但由于茶过离
4、心弃去沉淀物而获得澄清的茶饮料,,、叶中的主要活性物质茶多酚极易氧化在添加某种物质如亚硫酸氢钠氢氧化钠等来—,,。加工过程中采用技术不当其产品品质就不理阻断络合达到转溶目的以上方法虽然使茶,,,想不仅失去茶叶原有的风味且随着贮存时饮料澄清但由于弃去沉淀物也就除去了部分,,、氨,间的增长液态茶饮料出现混浊沉淀品质劣茶多酚基酸等有利物质使茶饮料变得淡,。,。变从而影响了商品价值薄无味或茶汤滋味不纯只有在不减少茶多,、,液体茶饮料中出现的混浊沉淀实质上是酚氨基酸等情况下减少其他易络合物的浓、,,茶汤中茶多酚的氧化产物与茶汤中的蛋白质度才能使茶饮料既不失茶叶风味外观
5、又清、。氨基酸咖啡碱等发生络合反应所生成的深暗亮Fdeeeein22食品科学总(N据咖啡碱、果胶、部分蛋白质易溶于热进行,每次3min,茶与水的比例与2.1.1相,,。水而难溶于冷水的特性笔者设想在不降低同,..,提取率的情况下用冷浸方法对茶叶提取(目214浸提温度为室温(20~32℃)时间为,,,以减少对茶3一6h一次浸提1:40-前生产工艺大多采用加温提取)茶与水的比例为、,。汤中果胶部分蛋白质的浓度从而减少茶饮80,,.料的混浊为此就冷浸与热浸作对比探讨对22各温度提取液的生化分析。保持茶叶原有风味及减少混浊的影响按有关国标法测定各温度提取液中与品质。
6、关系较大的茶多酚及氨基酸含量1试验材料.23各温度浸提液的感官审评,.采用本所生产的普通烘青绿:15:9试验用茶叶各温度提取液均稀释至茶水为。,。~茶(制成1040目的碎绿茶)及红碎茶200ml水进行感官审评2试验方法3结果与分析2.1冷浸与热浸对比试验的提取液制备3.1不同温度提取液生化分析结果,,如果要使茶叶提取液既保持良好的品质茶多酚是茶叶的特征物质影响着茶饮,,又要有一定的浸出率冷浸时必须加大用水量料的浓度氨基酸的含量影响着茶饮料的鲜,。,和增加浸提时间为此进行以下对比试验爽度茶叶中这两种内含物与茶饮料的品质..,,。211浸提温度为50℃时间为4O
7、min分都呈正相关从表l可看出:茶多酚与氨基一两次浸提,每次20min,茶与水的总比例为:l酸的含量,冷浸均高于热浸。虽然提取温度,:,:。,14第1次浸提为18第2次为l6对茶叶内含物的提取率有较大影响但是提2.1.2浸提温度为70℃,时间为16min,分取用水量及提取时间也是与提取率成正相关两次进行,每次min,2.1.1,,s茶与水的比例与的故在低温提取时适当加大提取用水量。相同及延长提取时间,其提取率还是能高于热浸..,,213浸提温时间6min。度为90℃分两次的提取率表1冷浸与热浸提取液生化分析结果序号浸提浸提浸提浸提茶多酚氨基酸min:温度℃次
8、数时间()时茶水含量(呵)浸出率%含量(呜)浸出率%
