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《刘越新北京工业职业技术学院顶岗实习报告撰写规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、顶岗实习报告系别建筑装饰系专业班级装饰0932姓名刘越新北京工业职业技术学院15顶岗实习报告学生姓名刘越新系建筑工程专业建筑装饰班级0932顶岗实习单位北京国华祥和餐饮有限公司顶岗工作时间2012年03月12日至2012年06月08日学院指导教师姓名：戴洪涛职务：教师职称：讲师企业指导教师姓名：刘磊职务：经理职称：经理实习内容在培训期，第一天，我们要学习公司的发展历程，公司的文化，还要知道公司的菜品及其价格和吃法还有期生产地。第二天，我们要学习公司的规度和服务流程。第三天就是实地操作。培训结束会，我们被分配到另一家分公
2、司，到达公司的第一天，我就感受到该餐饮公司与其他餐饮公司的有很大的区别，它给我的感觉事干净、舒适、温馨、以及一种积极向上的氛围，这里的每一位员工都充满了干劲，脸上带着发自内心的微笑。晚上是就餐的高峰期，画面是壮观的，可想而知，如此一个大规模的公司工作量有多大，但是却可以有条不紊的展开工作，让每一位顾客都感受到宾至如归的感觉。这里不同于其他餐饮公司，这里充分体现了顾客至上的理念，从顾客进门的第一步起，就势必让顾客感受到这里的一流服务，感受到家的温馨。我被分配了一位师姐来教我。我首先要了解工作环境，熟悉工作流程。跟着师姐，
3、刚开始几天不太适应，师姐说的我也不懂，难免有些手忙脚乱。但是在师姐和其他同事的帮助下我做的越来越熟练，渐渐能够像一个正式员工一样了，当然和正式员工还是有很大出入的。刚来的时候，我以为做一名服务员应该很简单，工作除了累一点，也没什么难的，可一天下来，我发现自己是大错特错。真正的工作哪有那么简单，几乎每一个工作步骤都有规定，哪有像在家搞卫生那么简单，这是一家极其正规的餐饮公司，员工的每一项工作都切实关系到公司的经济利益以及公司的信誉和形象。15实习单位简介北京国华祥和餐饮管理有限公司是一家集中式快餐、食堂托管、学生营养餐、
4、物流配送为一体的极具发展潜力和竟争能力的餐饮集团；公司整体设计、规划经朝阳区疾控中心严格审批，被朝阳疾控中心评为Ａ级企业，整体布局合理配套设施完善。公司采用全封闭式工艺流程，高温和远红外线双重消毒方法，所有配餐人员都要进行二次消毒。公司严格执行HACCP卫生质量标准,并建立了一整套科学、合理的检查机制。 公司从原料采购、食品加工、物品出售到形象宣传，管理标准、价格等全方面实施标准化、统一化、模式化管理。公司聘有北京市教委批准的高级营养师负责膳食的营养配餐，有一支技术精湛、经验丰富的高级烹饪师和高素质的管理人员队
5、伍，精于选料，烹饪细腻，注重时令，调味丰富，讲究营养均衡，追求营养和可口的完美结合。 “团结高效，以人为本，求实创新，创造先机”是我公司的企业精神，几年来公司默默致力于开创自己独特的经营管理之路。国华祥和公司每一名员工愿用辛勤的汗水和付出与餐饮业同仁共创企业辉煌。15实习总结1．实习岗位的基本业务流程与工作要求1、迎宾、问候客人:当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后,要主动
6、为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说:“对不起打扰一下。…请用香巾”。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾!”4、服务茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶”。在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意
7、,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VVVIP,同时要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备“个吃”。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上(酒水一份,菜品
8、一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。7、服务酒水:如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要全部连底倒完。8、上菜服务(分餐):上菜时,要在客人比较稀疏的地方上
