舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法

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时间:2019-06-29

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1、舌尖上的享受!红烧肉的几种经典做法!【引导语】:红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典家常菜之一,很多人都喜欢吃,要做好红烧肉,没有一定的功力是不行的,各家有各家演绎的方法,虽然演绎方法不同,但却有相同的结果,那就是各家幸福和快乐的味道。今天为大家送上几款经典的红烧肉做法,供大家探讨。一、中国经典红烧肉【主料】:五花肉【配料】:食盐、食用油、甜面酱、白糖、料酒、老抽、葱、姜。【调料】:鲜花椒、大茴、草果、豆蔻、桂皮、香叶、丁香、白芷、香沙。1【做法】:1、五花肉洗净放在锅里,加入葱姜和料酒。放在火上,煮15-20分钟左右。中途去掉浮沫。2.煮好的五花肉捞出晾凉,然后切

2、成大块备用。3.炒锅放入食用油,加入白糖炒糖汁。糖炒化后就可以了,注意不要炒的太老,会影响口感。4.下入切好的五花肉块翻炒,让五花肉均匀粘上糖汁上色。等上糖色后,可以加少许老抽翻炒,使艳色更红艳。5.然后放入葱、姜翻炒,根据需要加入食盐。再放入一些甜面酱。最后锅内加入清水,放入各种调料。6.将炒锅内的食材,移到电压力煲中,直接选定肉类排骨,烹饪过程结束,排气后即可食用。(没有压力煲的,可以直接在火上煮,煮到肉烂为止)。二、毛氏红烧肉【主料】:带皮猪五花肉850克【配料】:四季青500克【调料】:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子少许,白糖50克,

3、红烧肉腐乳适量。【做法】:1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。三、简易红烧肉2【材料】:五花肉250克、老抽、生抽、黄酒、白砂糖、葱花。【做法】:1、五花肉切块,洗干净,晾干2、点火把锅烧热,大约手放在锅上方感觉有热气就可以,然后倒入五花肉煸炒,表面断红后,到一点黄酒,在炒一会,直到你能闻到酒香酒可以了。3、到一汤匙老抽,二汤匙生抽,然后让入凉水,水淹过肉就可以了

4、,然后放入适量白砂糖(一开始最好少放,因为不甜可以加,过头就没法补救了,当然如果你喜欢吃糖那就随便咯)4、盖上锅盖,大火烧开,然后改成中小火焖,中间你可以开锅盖翻炒一下,尝尝味道,什么不够自己加点,如果不够咸再加点生抽,不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。5、最后直到汁水收干挂上酱了,就可以出锅了。再撒点葱花。四、土豆红烧肉3【主料】:五花肉1.5斤左右(剔除肥油,切麻将大小的块,浸在冷水里半小时左右,中途可以换2、3次水,目的是使肉里的血水渗出);【辅料】:2个中等大小的土豆去皮切滚刀块;葱段、姜片适量,花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。【调料】:生抽

5、、老抽、料酒、绵白糖、鸡精;【做法】:1、飞水:泡好的五花肉冲洗干净,放在冷水锅里,加两片姜片一同煮沸,捞出洗净(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇净浮沫备用。2、炒糖色:炒锅热油至6成热,倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺),以中火不断搅拌,至糖完全融化变成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。3、加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放),倒生抽老抽(我都没放盐,就靠酱油的咸度),下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。大火开锅后转小火,盖盖儿炖50分钟左右,把土豆块放入,继续炖至肉酥烂,大概总用时1.5小时左右。最后调入鸡精,出锅。五、老干妈红烧肉【材料】

6、:五花肉、四季豆、【调料】:大蒜、八角、白糖、盐、味精、料酒、老干妈辣酱。【做法】:1、五花肉切块,放入沸水中去血水,沥去水分待用。2、把白糖在热油中翻炒融化成酱色,冒泡后先放老干妈辣酱,煸出香味,然后把五花肉、八角放下去翻炒让肉粘匀糖色。3、在锅中放入水,要没过肉少许。加盖焖一小时左右,期间要翻炒二次,待焖至五花肉自身出油后,加入大蒜、盐翻炒,再加一小杯水,用中火炖至收汁,加少量味精即可出锅。4、把四季豆在热油中翻炒断生装盘。六、微波炉一品红烧肉4【材料】:五花肉(540克)、葱(2根)、姜(5片)【调料】:油(3汤匙)、白糖(2汤匙)、老抽(5汤匙)、花椒(1/

7、2汤匙)、盐(1/2汤匙)【做法】:1、洗净五花肉,放入沸水中焯1分钟,捞起沥干水待凉。2、五花肉切成1厘米厚的片;葱去头尾洗净切段,姜去皮切片。3、葱段、姜片倒进碗里,加入3汤匙油、2汤匙白糖一起搅匀,放入微波炉高火加热3分钟取出。4、往碗里倒入五花肉,加入5汤匙老抽、1/2汤匙花椒、1/2汤匙盐和1/2碗开水搅拌均匀,腌制30分钟。5、盖上保鲜膜,将五花肉放进微波炉高火加热20分钟,取出装盘即可。七、蕨菜红烧肉5【材料】:五花肉三两,蕨菜一两,金针菇一两,葱段,姜片,冰糖6小块,料酒,酱油,盐【做法】:1、五花肉切成3厘米的块2、蕨菜要提前泡12个小时,如果

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