肉牛的消化特点与营养需要

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时间:2019-06-29

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1、肉牛的消化特点与营养需要(一)肉牛生产性能和牛肉品质评定  1.体重  (l)断奶重犊牛哺乳期一般为205天,故断奶重即205天时的体重。这是肉牛生产最重要的指标之一。  (2)断奶后体重分别在一岁、一岁半、两岁、三岁和成年时测定,是肉牛育肥出栏的依据。  2.牛肉品质评定  (l)肥度:是指胴体外部和内部脂肪的分布状况。外部脂肪根据背、腰处的脂肪厚度评定;皮下脂肪分布根据胴体两侧的脂肪分布程度分级评定。皮下脂肪覆盖率90%写以上为一级,76写一89%为二级,60%一75%为三级,60%以下为四级。  (2)瘦肉量:通常用12肋处眼肌面积表示瘦肉量。眼肌面积越大,表

2、示瘦肉越多。  【专家提醒】根据眼肌切面中脂肪分布状况,即“大理石样花纹”程度来评定,分5个等级,五级最好。  (3)嫩度:影响嫩度的主要因素是牛的年龄和品种。年龄较小的牛,肉质较嫩;老龄牛肌纤维粗硬,肉质老。嫩度需用仪器来测定,根据切割肌纤维阻力大小来判断,单位用千克表示。  (4)颜色:是评定肉品质的指标。肌肉的颜色以樱桃色且有光泽为好。  (5)胴体:切块胴体不同部位,肉的品质不同。以肋肉、腰肉、后腿肉等部位的品质较好,胸、腹、小腿、肩肉次之,颈肉最差(如图)  3,影响肉牛生产性能的因素  (1)饲养水平和营养状况:丰富的营养情况下饲养宰率较高;反之,屠宰率

3、较低。  (2)年龄和体重:正常的饲养条件下,在一定体重范围内,体重越大,屠宰率越高。体重相同时,肥度较好的牛屠宰率高。  (3)品种:肉用品种比奶用或役用品种的屠宰率高。  (4)性别:公牛生长速度快、瘦肉多;母牛的骨比例小,肉质较好,脂肪较多;阉牛在两者之间。  (二)肉牛的消化特点  牛是反当动物,有4个胃室,即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和皱胃。前3个胃称前胃,没有分泌胃液的腺休。皱胃中有胃腺,故又称真胃。中等体格的牛胃容量为135一180升。牛与单胃动物不同,牛胃能生成单胃动物的胃所不能生成的一些维生素和某些氨基酸,还能消化大量的粗饲料。  只有皱胃和人胃的功能相同

4、。牛能吃草,瘤胃的功劳大着呢!!!  1.牛的消化器官  (l)瘤胃分背囊与腹囊两部分,但内容物在里面可以自由流动。瘤胃对饲料的消化主要是物理作用和微生物作用。瘤胃的容积大,其容积占整个胃容积的80%。有贮积大址食物、加工和发酵食物的功能。瘤胃没有消化液分泌,但胃壁强大的肌肉能强有力地收缩和松弛,进行有节律的蠕动,以搅拌食物。在瘤胃粘膜上有许多叶状突起的乳头,能使食物揉磨运化。瘤胃内含有大量的微生物,可将饲料中70%一80%的干物质和50%粗纤维分解产生挥发性脂肪酸、二氧化碳、甲烷、氨等,用于合成菌体蛋白质和B族维生素,供牛吸收利用。  (2)蜂巢胃:又称网胃,形如

5、小瓶状。瘤胃、网胃之间有一条由食管延续而来的食管沟相通,饲料可在两胃问往返流动。网胃粘膜上有许多网状小格,形如蜂巢,故称蜂巢胃。其容积占整个胃总容积的5%,其内容物呈液体状态胃,无腺体分泌。进入瘤胃的饲料,较细而稀薄的不再反自而直接进人网胃。网胃周期性的迅速收缩,磨揉食糜并将其送人瓣胃。  网胃与瘤胃相连,是异物(铁钉、铁丝等)容易滞留的地方。这些异物,如果不是很锐利的话,在网胃中可长期存在而无损于健康,反之就会形成致命性伤害。  (3)瓣胃:呈圆的球形,较结实,其内容物含水量少,容积占整个胃容积的  7%—8%,胃壁粘膜形成许多大小相同的片状物(肌叶),从断面上看

6、很像一叠“百叶”。肌叶可以将食糜中水分压出,然后将干的食团送人皱胃;另一个功能是磨碎粗饲料。  (4)皱胃:是真正具有消化功能的胃室,故又称真胃。呈长梨形,胃壁粘膜光滑柔软,有许多皱褶。能分泌胃液,中含有盐酸和消化液,酶的作用能使营养物质分解消化。胃容积占整个胃容积的7%一8%,其内容物呈流动状态。  【专家提醒】  牛的4个胃室的相对容积和机能随年龄增长而发生变化。初生犊牛的前两胃很小,结构很不完善,瘤胃粘膜乳头短小而软,尚未建立微生物区系,其消化机能与单胃动物相似,消化主要靠坡胃和小肠。当犊牛开始采食植物性饲料后,瘤胃和蜂巢胃很快发育,容积显著增加,披万容积相时

7、逐渐缩小。到3月龄时,前3个胃的容积占总容积的70%,拈膜乳头变长变硬,徽生物区系建立起来了,也就担负起了重要的消化任务。  (5)牛肠:牛肠特别长,除盲肠和结肠外,成年牛牛肠长近60米。牛肠虽长,但细而体积小,主要分解吸收在胃中未消化完的食物。  2,牛的消化生理特点  (l)采食和反刍:牛采食比较粗、快,大量食料不经细嚼就存咽下去;在休息时,再逆吐出来,经过细嚼再吞咽下去,这个过程称为反刍。反刍是牛的重要习性,一般在饲喂后30—60分钟就开始反刍,每次持续40—50分钟,每个食团咀嚼50—70左右。1头牛1昼夜反刍15次左右、反当大多集中在晚上。  牛采食时

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