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1、儿童营养与食品安全中国疾病预防控制中心营养与食品安全所22010年6月11日，北京的国二招迎宾楼卫生部、商务部和联合国各机构联合召开召开“中国妇幼营养与食品安全联合项目启动会议”代表卫生部、儿基会、教科文组织、营养食品所作报告《AdvocacyandComm.forImprovedNutrition,Foodsecurity&FoodSafety为提高营养状况、食物保障和食品安全的宣传教育培训》23儿童时期是生长发育的关键时期，对身体和智力的发育起着非常重要的作用，由于营养缺乏或营养过剩或不平衡，形成营养代谢病，会严重
2、影响儿童的身体和智力发育。34讲课提纲一、儿童营养基本知识和我国儿童营养状况DRIs介绍营养素介绍二、营养食品标签介绍和应用三、中国儿童少年零食消费指南介绍四、儿童食品中的不安全因素5膳食营养素参考摄入量（DRIs） （DietaryReferenceIntakes）在RDAs(RecommendedDietaryAllowance)基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容:平均需要量(EAR),推荐摄入量(RNI),适宜摄入量(AI)，可耐受最高摄入量(UL)。56平均需要量（Estimat
3、edAverageRequirement,EAR）根据某一特定性别、年龄、及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值,摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体需要,不能满足另外50%个体对该营养素的需要;对个体而言,摄入量达到EAR水平时可以满足自身50%需要,缺乏的可能性为50%。67推荐摄入量（RecommendedNutrientIntake,RNI）相当于传统推荐每日摄入量(RDAs)，是健康个体膳食营养素摄入量目标.是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中大多数人(97-98%)个体的需要。长期摄入R
4、NI水平,可以维持组织中有适当的储备.RNI=EAR+2SD78适宜摄入量（AdequateIntake,AI）在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。高于RNI,不如RNI精确。婴儿期为AI89可耐受最高摄入量（TolerableUpperIntakeLevel,UL)UL是平均每日摄入营养素的最高限量.这个量对一般人群中几乎所有个体都不致于损害健康。当摄入量超过UL而进一步增加时，发生毒副作用的危险性增加.910
5、缺乏毒副作用RNI摄入量营养素摄入不足和过多的危险性(AI)1011营养素分类能量宏量营养素(产能营养素):蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)微量营养素:矿物质(包括常量元素和微量元素),维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)其他膳食成分:膳食纤维,水等1112小儿能量代谢特点及供给量1．小儿能量代谢特点1213使一个能量需要较低的个体也不会因为摄入RNI水平而有害,但经常摄入超过需要的能量则会导致肥胖。能量的单位：1kcal=4.184kJ14蛋白质protein必需氨基酸:包括组氨酸,异亮氨酸,亮氨酸,赖氨酸,蛋氨
6、酸,苯丙氨酸,苏氨酸,色氨酸及缬氨酸9种人体不能合成或合成远不能供应需求.优质蛋白质:所含必需氨酸的模式(种类和量)与体蛋白相似.131415主要来源:优质蛋白质源于动物蛋白质和大豆非优质蛋白质:植物蛋白质1516需注意问题1）蛋白质种类:动物蛋白质1/2以上2)提高PRO利用率合理搭配：PRO互补作用(大米等赖氨酸含量低，蛋氨酸含量高，大豆相反；动植物混合食用）加工:加热发酵1617脂类脂类脂肪（甘油三酯）类脂(磷脂和固醇类)171718多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸饱和脂肪酸脂肪酸n-6多不饱和脂肪酸:亚油酸花生四烯
7、酸(AA)前列腺素2n-3多不饱和脂肪酸：亚麻酸EPA、DHAEPA、DHA包括二十碳五烯酸（EPA,C20:5）和二十二碳六烯酸（DHA,C22:6），对婴儿营养有重要作用。-3多不饱和脂肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要1819脂肪AIs脂肪能量占总能量的百分比脂肪n-6/n-30~45~504:10.5~35~404:12~30~354~6:17~25~304~6:1成人20~304~6:1膳食亚油酸占膳食能量的3%-5%,亚麻酸占膳食能量的0.5%-1%，EPA、DHA占总能量的0.5%。19192
8、0碳水化合物AIs分类:单糖,寡糖和多糖AIs:占总能量的(<2岁除外)的55～65%202021能量不足→PRO分解产能→负氮平衡→轻度PEM能量与PRO均不足→Fat供能→脂肪分解,负氮平衡→重度PEM能量过多脂肪堆积肥胖(心脑血管病)宏量营养素供给平衡212122微量营养素矿物质常量元素在矿物质中，人体含量大于体重的0.01
