甘薯淀粉磷酸酯制备的反应动力学

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1、1222011，Vo1．32，No．13目品料学※基础研究甘薯淀粉磷酸酯制备的反应动力学马龙，郑桂富，许晖，张斌(蚌埠学院生物与食品工程系，安徽蚌埠233030)摘要：研究制备甘薯淀粉磷酸酯的反应动力学过程，建立三偏磷酸钠浓度与反应温度、反应时间之间的动力学模：c=coe～m”一’⋯⋯一r。结果表明：该模型预测值与实测值吻合良好。关键词：甘薯淀粉磷酸酯；变性淀粉；交联反应；反应动力学KineticStudyonthePreparationofSweetPotatoStarchPhosphoricEstersMALong，ZHENGGui—fu，XUHui，ZHANGBin(Depar

2、tmentofBiotechnologyandFoodEngineering，BengbuCollege，Bengbu233030，China)Abstract：Thereactionkineticsforthepreparationofsweetpotatostarchphosphoricesterswasinvestigatedinthisstudy．Akineticmodelthatdescribessodiumtrimetaphosphateconcentration(CA)againstreactiontime(f)andtemperature(7)wasObtaineda

3、sfoilOws：cA=c0e118××e’_『×I，wherec0wasinitialsOdiumtrimetaphosphateconcentration．Thepredictedvaluesfromthemodelwereingoodagreementwiththeexperimentalvalues．Keywords：phosphoricesterofsweetpotatostarchmodifiedstarch；cross—linkingreactionkineticslf_罔分类号：TS235．2文献标识码：A文章编号：1002—6630(2011)130122—03交联

4、淀粉是变性淀粉的一种，由天然淀粉与具有两试剂厂；硝酸(分析纯)淮南市化学试剂厂；喹啉、个或多个官能团的化学试剂起反应，不同天然淀粉分子钼酸钠(分析纯)天津市瑞金特化学品有限公司；柠檬的羟基问形成醚化或酯化键而交联起来所得的衍生物⋯。酸(分析纯)成都市科l龙化工试剂厂；丙酮(分析纯)合淀粉磷酸酯为天然淀粉与磷酸盐在特定条件下进行酯化肥工业大学化学试剂厂。反应把磷酸酯基团引入天然淀粉中而形成的一种交联淀501一A型超级数显恒温水浴锅上海浦东荣丰科学粉衍生物。淀粉磷酸酯为良好的乳化剂、增稠剂和稳仪器有限公司；JB90一D型强力电动搅拌器上海标本模定剂，具有良好的热稳定性能、凝胶性能和冻融稳

5、定型厂；PHS．25型酸度计上海雷磁仪器厂。性能，，’。泛应用于食品、医药、化丁等领域l2_引。近1-2方法年来，对淀粉磷酸酯的研究主要侧重于产品的制备、性1．2．1甘薯淀粉磷酸酯制备反应机理质和应用等方面_5_101，对于其反应的机理研究得较少，三偏磷酸钠与淀粉间的交联反应为酯化过程，主要特别是缺乏化学反应动力学研究。本实验以三偏磷酸钠发生以下化学反应⋯：为交联剂，研究甘薯淀粉磷酸酯交联反应动力学及反应过程的一些规律，旨在为甘薯淀粉磷酸酯的开发、生lI产和应用提供参考。2StOH+(NaPO3)3一St—o—P—O—St+Na2H2P207lONa1材料与方法Ol1．1材料、试剂与

6、仪器StOH+Na2H2P2O7—斗St—O—P—O+NaH2P04(2)I廿薯淀粉蚌埠学院食品工艺实验室自制。nH三偏磷酸钠(食品级)南京华悦磷酸盐厂；碳酸钠(分析纯)北京制药』一；氯化钡(分析纯)安徽萧县化学从化学反应方程式(1)、(2)来看，三偏磷酸钠与淀收稿H期：2010—10-22基金项}Ij：安徽省教育J亍高校然科学研究项FI(KJ2009B070)作者简介：码龙(1979-)，，讲帅，硕士，研究方向为农产品加1二与贮藏T程。E-mail：malongbb@163．corn※基础研究自品科学2011，VoL32,No．13123粉的反应产物主要是淀粉磷酸一酯和淀粉磷酸二酯

7、的混式中：CA为三偏磷酸钠浓度／(mol／L)；Ce为廿薯淀合物。粉的浓度／(mol／L)；k为反应速率常数；“、b为反郑桂富⋯J研究发现焦磷酸钠与薯淀粉只有在温度级数。高于90℃时才有叫显的化学反应发生，而制备甘薯淀粉由于反应过程中甘薯淀粉用量远远大于二偏磷酸钠磷酸酯的反应是在50℃左右条件下进行的，因此反应主用量，因此可视为常数，故反应速率方程可简化为⋯】：要是按(1)式进行的。dcA1．2．2甘薯淀粉磷酸酯的制备工艺～——一(4)dt称取160g‘薯