人体的构成与代谢1

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1、第一章人体的构成与代谢人体的构成人体的物质代谢人体的能量代谢运动与营养一、人体的化学组成化学物质蛋白质脂类碳水化合物水矿物质重量（Kg）百分比（%）119140417.013.81.561.66.1表：人体的基本化学组成（65Kg，男性）第一节人体的构成去脂体质（fatfreemass，FFM）或瘦体质（leanbodymass，LBM）：体重减去可以用乙醚提取的脂肪，包括脂肪组织的基质及非脂成分，主要指肌肉、骨骼、内脏、血液等。其组成是恒定的，是体内代谢的活性物质，包含了机体所有的重要功能，对生命有决定性的影响。体重减去FFM的重量为体

2、脂。10岁15岁成人新生儿男女男女男女体重（Kg）FFM（Kg）脂肪（%）3.43132605472582.927265140614214131913251523表：不同年龄的平均体重、FFM和脂肪百分含量身体脂肪水平分级男女极好良好可接受脂肪过多肥胖6～10%10～15%11～14%16～19%15～17%20～24%18～19%25～29%＞20%＞30%表：男女成年人身体脂肪分级体质指数（BMI）：体重除以身高的平方，单位：Kg/m2，是常用来评定肥胖及肥胖程度分级的方法，是反映蛋白质-能量营养状况的指标。随着BMI升高，慢性病发病

3、率显著增加。应用时按年龄、性别、国家、种族、地区调整。表：体质指数（BMI）分级级别BMI0（正常）1（Ⅰ度肥胖）2（Ⅱ度肥胖）3（Ⅲ度肥胖）18.5～24.925.0～29.930.0～40.0＞40.0二、人体的形态结构细胞→组织→器官→系统器官系统彼此联系、制约，通过神经和体液调节，执行不同生理功能。消化系统的主要作用是摄取营养循环系统的功能主要是运输血液和淋巴内分泌系统是机体的重要机能调节系统神经系统是机体内起主导作用的调节机构肝：机体物质代谢的枢纽，是人体中心生化工厂，耗氧量占全身耗氧量的20%。肾：排泄尿液。心脏：泵出血液，以

4、酮体、乳酸、自由脂肪酸及葡萄糖为能源。脑：机体的神经中枢，耗能量大，耗氧量占全身耗氧量的20%～25%，几乎以葡萄糖为唯一供能物质。红细胞：运输氧，以葡萄糖酵解供能。肌肉组织：以氧化脂肪酸为主，剧烈运动时以乳酸为主。脂肪组织：动员和储存脂肪的重要组织。人的生命体征生命四大体征：呼吸、体温、脉搏、血压。呼吸(R)：成人16～20次/分，儿童30～40次/分。呼吸次数与脉搏次数的比例为1∶4。体温(T)：腋下36--37°C脉搏(P)：婴幼儿130～150次/分，儿童110～120次/分，正常成人60～100次/分，老年人可慢至55～75次/

5、分，新生儿可快至120～140次/分。血压(BP)：正常值120/80mmHg。正常成人收缩压为12～18.7kPa(90～140mmHg)，舒张压8～12kPa(60～90mmHg)。新生儿收缩压为6.7～8.0kPa(50～60mmHg)，舒张压4～5.3kPa(30～40mmHg）。在40岁以后，收缩压可随年龄增长而升高。疾病的营养治疗胃炎是指不同病因引起的胃粘膜的炎症或萎缩性病变，临床上十分常见，约占接受胃镜检查病人的80%～90%。男性多于女性，随年龄增长发病率逐渐增高。急性单纯性胃炎临床表现：多数急性起病，有上腹隐痛、恶心呕吐

6、、嗳气、食欲减退等症状。由沙门菌或金黄色葡萄球菌及其毒素致病者，常于进食数小时或24小时内发病，多伴有发热、恶心呕吐、腹泻，严重者有脱水、酸中毒或休克。慢性胃炎临床表现：缺乏特异性症状，症状的轻重与胃粘膜的病变程度并非一致。大多数病人常无症状或有程度不同的消化不良症状如上腹隐痛、食欲减退、餐后饱胀、反酸等。萎缩性胃炎可有贫血、消瘦、舌炎、腹泻等，个别病人伴粘膜糜烂者上腹痛较明显，并可有出血。病因及发病机制：①理化因素：过冷、过烫的食物和饮料，烈酒、浓茶、咖啡、辛辣调味品、过分粗糙的食物、阿司匹林等药物。②生物因素：因进食被细菌及其毒素污染

7、了的食品引起，常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等。常见毒素为金黄色葡萄球菌毒素。近年来发现病毒感染也可引起本病。③其他：胃石、胃区放射治疗、应激状态及变态反应等。饮食治疗的原则急性期：患者因呕吐、腹泻失水较多,需大量补充水分,可采用新鲜果汁(鲜橘汁、鲜广柑汁、柠檬汁)、米汤、藕粉等清流质食物。应避免易引起胃肠道发酵、胀气的食物，如牛奶、豆浆、甜饮料等，并尽量减少蔗糖摄入。若有严重呕吐、腹痛者应禁食。病情缓解：逐步采用易于消化、无刺激性的半流质饮食,如大米粥、瘦肉末粥、蒸蛋羹、面片汤、煮龙须面等,并可适量选用烤馒头干、面包干、苏打

8、饼干、新鲜咸面包等。如腹泻严重应禁用牛奶。恢复期：少食多餐,一日进餐5～6次,以减轻胃的负担。从低脂少渣半流食逐渐过渡到软饭，可将煮熟的瘦肉或鱼切成细丝或碎末,烹制成烩肉末羹、烩肉丝。鱼类含有