小麦胚芽中油_蛋白质及淀粉的分离制备

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1、※工艺技术食品科学2005,Vol.26,No.12147小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备舒友琴1，扶庆权2(1.郑州牧业工程高等专科学校，河南郑州450008；2.郑州轻工业学院，河南郑州450002)摘要：本文对小麦胚芽中油、蛋白质及淀粉的分离制备进行了全面的研究。结果表明，超临界CO2流体萃取小麦胚芽油的最佳操作条件为：萃取压力30MPa，萃取温度50℃，萃取时间2h。碱法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH10，时间60min，温度45℃，固液比1:16，提取率为78.97%，酸沉条件：pH

2、4.2，得率为66.16%。木瓜蛋白酶法制备小麦胚芽蛋白的最佳工艺条件：pH5，时间60min，温度60℃，加酶量3000U/g，提取率可达97.98%，酸沉条件：pH4.2，得率为78.15%。油和蛋白质被提取后的残余物经碱洗后即得小麦胚芽淀粉。关键词：小麦胚芽；蛋白质；木瓜蛋白酶ComprehensiveProcessingofOil,ProteinandStarchfromWheatGermSHUYou-qin1，FUQing-quan2(1.ZhengzhouCollegeofAnimalHus

3、bandryEngineering,Zhengzhou450008,China；2.ZhengzhouUniversityofLightIndustry,Zhengzhou450002,China)Abstract：Thispaperstudiedthecomprehensiveprocessingofoil,proteinandstarchfromwheatgerm.Theresultsshowedthattheoptimalconditionsforwheatgermoilextractionbys

4、upercriticalCO2fluidwere:extractingpressure30MPa,extractingtemperature50℃,andextractingtime2h.Theoptimalconditionsforextractionofwheatgermproteinbyalkali-processingwere:extractingpHvalue10,extractingtime60min,extractingtemperature45℃,Solidliquid,andextra

5、ctingrate66.16%,andpHvalueofacid-depositingwas4.2,withyieldrate54.16%.Theoptimalconditionsforextractionofwheatgermproteinbypapain-processingwere:extractingtime60min,extractingtemperature60℃,andquantityofpapainadded3000U/g,withextractionratesummedupto97.9

6、8%,withpHvalueofacid-depositing4.2,andyieldrate78.15%.Afterproteinbeingextracted,wheatgermstarchwasgetthroughremnantbeingwishedbyalkaisolution.Keywords：wheatgerm；protein；papain中图分类号：TS201.21文献标识码：A文章编号：1002-6630(2005)12-0147-05收稿日期：2004-10-28基金项目：河南省科技攻关

7、项目(0424290041)；郑州市重大科技攻关项目(2002BA02)作者简介：舒友琴(1963-)，女，副教授，硕士，主要从事农产品化学研究。[5]GoodnerJK,BraddockRJ,ParishME.Inactivationof[8]黄福南.果蔬汁产品危害分析关键控制点[J].中外食品工PectinesteraseinOrangeandGrapeJuicesbyHighPressure业信息,2001,(5):38-39.[J].JAgricFoodChem,1998,46(5):1997-

8、2000.[9]韩雅珊.食品化学实验指导[M].中国农业大学出版社,[6]RobertsCM,HooverDG.Sensitivityofbacilluscoagu-1996.143-145.lantssporestocombinationofhighpressure,heatacidicity[10]吴敏,陈昆松,张上隆,等.桃果实采后脂氧合酶活性和andnisin[J].JAppliedMicrobiology,1996,81:363-