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1、小麦胚芽蛋白制备及应用2008年第11期粮食与油脂小麦胚芽蛋白制备及应用樊永华(河南永城职业学院,河南永城476600)摘要:小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义.该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值,制备及其应用进行综述.关键词:小麦胚芽蛋白;小麦胚芽;小麦PreparationandapplicationofwheatgermproteinFANYong-hua【YongchengVocationCollege.Hena小麦胚芽蛋白制备及应用2008年第11期粮食与油脂小麦胚芽蛋白制备及应用樊永
2、华(河南永城职业学院,河南永城476600)摘要:小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义.该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值,制备及其应用进行综述.关键词:小麦胚芽蛋白;小麦胚芽;小麦PreparationandapplicationofwheatgermproteinFANYong-hua【YongchengVocationCollege.Hena小麦胚芽蛋白制备及应用2008年第11期粮食与油脂小麦胚芽蛋白制备及应用樊永华(河南永城职业学院,河南永城476600)摘要:小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白
3、,其氨基酸全面平衡,且易于被人体吸收,在营养学上具有重要意义.该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值,制备及其应用进行综述.关键词:小麦胚芽蛋白;小麦胚芽;小麦PreparationandapplicationofwheatgermproteinFANYong-hua【YongchengVocationCollege.HenanYongcheng476600,China)Abstract:Wheatgermproteinhassignificanceinnutrition,becauseitiscompleteprotein,hascompre—he
4、nsiveandbalanceaminoacid,easytoabsorbandSOon.Nutrition,preparationandapplicationofwheatgermproteinweresummarized.KeyWords:wheatgermprotein,wheatgerm;wheat中图分类号:TS210.9文献标识码:A文章编号:1008--9578(2008)1l--0011--03我国小麦胚芽资源量在280万吨以上,但由于多种因素制约,至今仍未能得到充分合理利用,大部分被当作麸皮处理.长期以来,虽小麦胚芽可被用作
5、制备小麦胚芽油原料,但脱脂后小麦胚芽粕一直尚未能找到很好开发途径,造成优质植物蛋白资源巨大浪费.因此,近年深度开发利用脱脂小麦胚芽蛋白资源成为国内外食品,生化,营养等科研工作者研究热点.1小麦胚芽蛋白化学成分及营养价值小麦胚芽内蛋白质含量高达30%左右,其蛋白质组成:清蛋白占30.2%,仪,8三种球蛋白占18.9%,麦醇溶蛋白占14.0%,麦谷蛋白占0-3%～0.37%,水不溶性蛋白占30.20/0【.非蛋白态氮含量为11.3%～15.3%,以天冬酰胺,甜菜碱,胆碱,卵磷脂,尿囊素,精氨酸为主;核酸成分中核糖核酸RNA为3.5%～4.2%,与
6、酵母核糖核酸含量相同”.小麦胚芽蛋白质含量仅次于大豆(为大豆蛋白质含量83%),分别是主食大米,面粉4.9倍和3.2倍.与蛋白质含量较高动物食品相比,其含量分别为瘦牛肉,瘦猪肉及鸡蛋1.5倍,1.8倍和2.1倍.小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白,含有人体必需8种氨基酸和2种半必需氨基酸,占总氨基酸34.74%.由表1可看出,小麦胚芽蛋白质中必需氨基酸相互比值与FAO/WHO推荐模式值及大豆,牛肉,鸡蛋氨基酸构成比例基本接近,明显优于大米,面粉蛋白质中必需氨基酸构成比例,有很好氨基酸平衡,在营养学上具有重要意义.此外,小麦胚芽蛋白还含有一种含硫抗氧化
7、物一谷胱甘肽,谷胱甘肽在人体细胞氧化还原中起重要作收稿日期:2008—10—13用,可避免体内过氧化物形成,具有保护大脑,促进婴幼儿生长发育等功能.表1小麦胚芽与几种食物蛋白必需氨基酸构成比例对照C6生物实验表明,小麦胚芽蛋白的蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NER),蛋白质真消化率(TD),生物价(BV),净蛋白质利用率(NPU)及相对净蛋白质比值(RNPR)相当于高定额动物蛋白生物价,其有效率与牛奶粉蛋白质有效率相当,相对营养价为80%,其营养价值还可与标准营养鱼粉相媲美.由此可见,小麦胚芽不仅蛋白质含量丰富,氨基酸全面平衡,且易
8、于被人体吸收,是很好优质全价蛋白质营养源.小麦胚芽蛋白是一种天然优质食品蛋白质和氨基酸强化剂,可广泛用于蛋白或氨基酸强化食品.2小麦胚芽蛋白制备2.1碱溶酸沉淀法H
