有关印发《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案

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1、KLDD29-2016-0003丽水市莲都区市场监督管理局文件莲市监〔2016〕87号关于印发《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案》的通知各科（室）、所、队，下属事业单位：现将《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案》印发给你们，请认真贯彻执行。丽水市莲都区市场监督管理局2016年12月6日（此件公开发布）莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案为认真贯彻落实区委、区政府关于创建全国文明城市、巩固国家卫生城市成果等相关要求，促进莲都区小餐饮整治提升工作有效推进和保质保量完成改造工程，提升本辖区小餐饮单位整体面貌，保障人民群众的消费

2、安全和身体健康，促进餐饮业的持续健康发展，现制订如下方案：一、指导思想以创建全国文明城市、巩固国家卫生城市成果为契机，紧紧围绕建设美丽幸福新丽水和“两美莲都”建设的要求，结合我区小餐饮行业整治、规范、提升工作实际，按照“布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障”的目标，实行集中改造、整治与严格审批相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合的方针，全面开展小餐饮整治提升工程，切实保障人民群众的消费安全和身体健康，促进餐饮业的持续健康发展。二、改造目标按照“三个一批”的原则，坚决取缔一批厨房设施特别简陋的小餐饮单位，整改帮扶一批具备基本条件要求的小餐饮单位

3、通过改造符合业态基本要求，提升创建一批基础条件较好的小餐饮单位通过改造成为“环境整洁化、布局合理化、设施标准化”星级示范单位。三、改造对象及任务分工改造对象：莲都区经营场所面积≤150平方米的小型餐馆、快餐店、小吃店及饮品店等。由各市场监管所负责改造工程具体实施和项目验收初审，餐饮科负责业务指导和项目验收复核,验收合格后按比例拨付补贴资金，总计不超过50万元人民币。四、改造技术标准（一）厨房设置清洗水池，至少两格，用于清洗原料和餐具。厨房以外不得设置水池用于清洗原料和餐具。餐厅可设置专供顾客使用的洗手盆，须采取有效措施防止水满溢或飞溅。（二）厨房内要完备设置满足要求的排水系

4、统：设置沉淀池和排污沟的，污水沟宽度控制在10-30厘米，加盖带格“防鼠”盖板，室外部分必须使用PVC硬质管接出；设置排污管的，使用直径5-10厘米的PVC硬质管。管道接入口布设滤网确保排水畅通。污水一律接入城市污水排放管网或集污池。（三）竖条型经营场地（店面），按照店堂前面是餐厅后面是厨房的标准进行改造，横条型经营场地（店面），根据经营需要，在经营场地（店面）左侧或右侧建设封闭式厨房。（具体见附件示意图）（四）切实落实“防蝇、防尘、防鼠”等设施：厨房与就餐场所用120厘米高12/24厘米厚矮墙隔断，上面用铝合金窗封闭。铝合金窗要配备相应的纱窗。预留传菜口的，传菜口要设置推

5、窗。厨房出入口设置门，使用木门的，底部加贴高度为30厘米的金属片。餐厅入口设置风幕机或风帘。上述“防蝇、防尘”等设施保持长期正常使用。（五）厨房各功能区布局合理，原材料贮存区、粗加工区、烹饪区、洗消区等场所区分明确，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。（六）厨房加工面积应与经营规模相适应，并能够满足食品安全的需要。经营场所面积>50平方米的，厨房与就餐场所面积之比（餐厨比）≥1：3；经营场所面积>30平方米≤50平方米的，餐厨比≥1：2.5，且厨房面积应≥8平方米；经营场所面积≤30平方米的，

6、餐厨比≥1：2.5，且厨房面积≥6平方米。五、改造整治步骤（一）宣传排摸阶段（2016年11月25日—11月30日）1.加强宣传：向小餐饮单位发送整治提升宣传资料；选取改造样板店，拍照后宣传。2.摸排：各网格责任人通过巡查检查，在11月20日前列出本辖区内小餐饮改造提升备选单位名单。（二）改造实施阶段（2016年12月1日—2017年9月30日）1.对需要整治提升的餐饮单位下发监督意见书，提出改造期限和要求，并提供样板房图。2.餐饮单位提出改造申请，网格管理人员现场指导。3.餐饮单位实施、完成改造。（三）验收整改阶段（2017年10月1日—11月10日）1.对已实施厨房整治

7、提升的单位组织验收，验收通过的，拍摄改造后对比照片，给予以奖代补式的奖励。2.奖励金额原则上不超过实际改造使用资金的30%，总额不超过3000元。3.对验收不合格的，责令按要求整改达标。（四）巩固总结阶段（2017年11月11日—12月30）1.对前期改造工作进行总结。2.对已实施改造的单位进行跟踪检查，防止脏乱差反弹。七、工作要求（一）提高认识，加强领导。局成立小餐饮单位改造提升工程领导小组，由局长任组长，分管副局长任副组长，办公室、餐饮科相关科室负责人及各市场监管所所长为成员，领导小组下设办公室，餐饮科负责人任