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《有关印发《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、KLDD29-2016-0003丽水市莲都区市场监督管理局文件莲市监〔2016〕87号关于印发《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案》的通知各科(室)、所、队,下属事业单位:现将《莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案》印发给你们,请认真贯彻执行。丽水市莲都区市场监督管理局2016年12月6日(此件公开发布)莲都区2016-2017年小餐饮整治提升工作实施方案为认真贯彻落实区委、区政府关于创建全国文明城市、巩固国家卫生城市成果等相关要求,促进莲都区小餐饮整治提升工作有效推进和保质保量完成改造工程,提升本辖区小餐饮单位整体面貌,保障人民群众的消费
2、安全和身体健康,促进餐饮业的持续健康发展,现制订如下方案:一、指导思想以创建全国文明城市、巩固国家卫生城市成果为契机,紧紧围绕建设美丽幸福新丽水和“两美莲都”建设的要求,结合我区小餐饮行业整治、规范、提升工作实际,按照“布局基本合理,设施基本齐全,制度基本完善,安全基本保障”的目标,实行集中改造、整治与严格审批相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合的方针,全面开展小餐饮整治提升工程,切实保障人民群众的消费安全和身体健康,促进餐饮业的持续健康发展。二、改造目标按照“三个一批”的原则,坚决取缔一批厨房设施特别简陋的小餐饮单位,整改帮扶一批具备基本条件要求的小餐饮单位
3、通过改造符合业态基本要求,提升创建一批基础条件较好的小餐饮单位通过改造成为“环境整洁化、布局合理化、设施标准化”星级示范单位。三、改造对象及任务分工改造对象:莲都区经营场所面积≤150平方米的小型餐馆、快餐店、小吃店及饮品店等。由各市场监管所负责改造工程具体实施和项目验收初审,餐饮科负责业务指导和项目验收复核,验收合格后按比例拨付补贴资金,总计不超过50万元人民币。四、改造技术标准(一)厨房设置清洗水池,至少两格,用于清洗原料和餐具。厨房以外不得设置水池用于清洗原料和餐具。餐厅可设置专供顾客使用的洗手盆,须采取有效措施防止水满溢或飞溅。(二)厨房内要完备设置满足要求的排水系
4、统:设置沉淀池和排污沟的,污水沟宽度控制在10-30厘米,加盖带格“防鼠”盖板,室外部分必须使用PVC硬质管接出;设置排污管的,使用直径5-10厘米的PVC硬质管。管道接入口布设滤网确保排水畅通。污水一律接入城市污水排放管网或集污池。(三)竖条型经营场地(店面),按照店堂前面是餐厅后面是厨房的标准进行改造,横条型经营场地(店面),根据经营需要,在经营场地(店面)左侧或右侧建设封闭式厨房。(具体见附件示意图)(四)切实落实“防蝇、防尘、防鼠”等设施:厨房与就餐场所用120厘米高12/24厘米厚矮墙隔断,上面用铝合金窗封闭。铝合金窗要配备相应的纱窗。预留传菜口的,传菜口要设置推
5、窗。厨房出入口设置门,使用木门的,底部加贴高度为30厘米的金属片。餐厅入口设置风幕机或风帘。上述“防蝇、防尘”等设施保持长期正常使用。(五)厨房各功能区布局合理,原材料贮存区、粗加工区、烹饪区、洗消区等场所区分明确,并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。(六)厨房加工面积应与经营规模相适应,并能够满足食品安全的需要。经营场所面积>50平方米的,厨房与就餐场所面积之比(餐厨比)≥1:3;经营场所面积>30平方米≤50平方米的,餐厨比≥1:2.5,且厨房面积应≥8平方米;经营场所面积≤30平方米的,
6、餐厨比≥1:2.5,且厨房面积≥6平方米。五、改造整治步骤(一)宣传排摸阶段(2016年11月25日—11月30日)1.加强宣传:向小餐饮单位发送整治提升宣传资料;选取改造样板店,拍照后宣传。2.摸排:各网格责任人通过巡查检查,在11月20日前列出本辖区内小餐饮改造提升备选单位名单。(二)改造实施阶段(2016年12月1日—2017年9月30日)1.对需要整治提升的餐饮单位下发监督意见书,提出改造期限和要求,并提供样板房图。2.餐饮单位提出改造申请,网格管理人员现场指导。3.餐饮单位实施、完成改造。(三)验收整改阶段(2017年10月1日—11月10日)1.对已实施厨房整治
7、提升的单位组织验收,验收通过的,拍摄改造后对比照片,给予以奖代补式的奖励。2.奖励金额原则上不超过实际改造使用资金的30%,总额不超过3000元。3.对验收不合格的,责令按要求整改达标。(四)巩固总结阶段(2017年11月11日—12月30)1.对前期改造工作进行总结。2.对已实施改造的单位进行跟踪检查,防止脏乱差反弹。七、工作要求(一)提高认识,加强领导。局成立小餐饮单位改造提升工程领导小组,由局长任组长,分管副局长任副组长,办公室、餐饮科相关科室负责人及各市场监管所所长为成员,领导小组下设办公室,餐饮科负责人任
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