_关于印发中卫市小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案

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1、关于印发中卫市小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案的通知市卫生监督所，各县食品药品监督管理局、卫生监督所，局机关各科室：为切实加强全市小餐饮食品安全整治和规范工作，进一步落实餐饮食品安全分类管理制度，现将《中卫市小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案》印发给你们，请认真贯彻落实。二O一O年四月十日中卫市小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案 为切实加强对全市小餐饮食品安全整治，巩固和扩大近年来餐饮消费领域食品安全专项整治成果，进一步完善餐饮食品安全-14-监督长效机制，根据自治区食品药品监督管理局《关于印发宁夏小餐饮食品安全整治和规范工作实施方案的通知》（宁食药监〔2

2、008〕73号），结合我市实际，制定本实施方案。一、指导思想与工作目标   全面贯彻落实市委、市人民政府以及上级业务部门关于加强食品安全工作的一系列部署，以解决好群众反映强烈的，最关心、最直接、最现实的利益问题为出发点和落脚点，实行集中整治与制度建设相结合、严格执法与科学管理相结合、扶优与治劣相结合，消除小餐饮行业脏、乱、差及食品安全隐患，逐步提升餐饮行业食品安全整体水平。按照规范试点、有序发展的工作要求，探索研究有效监管对策，积极推进小餐饮整顿规范工作。使小餐饮逐步达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的目标，不断完善餐饮食品安全监管长效

3、机制，努力改善餐饮消费环境，切实保障餐饮服务食品安全。二、工作范围和原则小餐饮专项整治，应坚持疏堵并举、提升标准、标本兼治、逐步规范”的原则予以推进实施。把小餐饮专项整治与餐饮食品安全示范创建工作结合起来，通过优先开展“小餐饮示范点”创建活动，树立一批小餐饮店、小农家乐和小饮食摊点规范经营样板，做到县（区）都有小餐饮示范点，每一类小餐饮都有示范店，在树立典型的基础上，总结小餐饮整治经验，-14-以点带面，全面推进，集中力量、集中时间对餐饮服务网点进行整顿规范，全面改善小餐饮食品安全条件，提高食品安全保障水平。三、工作重点（一）重点对象：100㎡以下小餐饮店、小农家

4、乐、饮食小摊点、社区小幼儿园及乡镇中小学学校食堂。（二）重点区域：城市小餐饮集中经营区域、城乡结合部、农村乡镇小餐饮比较集中的区域，以及无证经营问题突出的区域。（三）重点问题：无证经营及加工经营中“脏、乱、差”等问题，具体包括：无证或不按照法律规定、从事餐饮经营的行为；加工供应不符合食品安全要求的餐饮食品。四、工作步骤（一）排查建档阶段（2011年4月1日-4月30日）  1、普查建档：以城市街道和农村乡镇为主，充分发挥食品安全监督员、联络员协管作用，对辖区范围内无证小餐饮的基本情况进行全面调查登记，包括业主基本情况、加工供应的食品类别及卫生设施条件等，对每一家餐

5、饮服务单位认真填写《宁夏无证小餐饮整治和规范工作调查表》（附件2），建立监管档案。2、动员培训：在调查摸底的基础上，对食品安全监督员和小餐饮经营业主及从业人员进行餐饮食品安全法规和操作规范进行培训。3、梳理分类：根据“一整治、二提升、三有序”的步骤进行分类梳理。“一整治”-14-是指全面整治、依法取缔卫生条件极差存在严重食品安全隐患的小餐饮和使用有毒有害非食品原料的小餐饮“黑心店”。“二提升”是指对经营管理不规范小餐饮，有条件且有意愿改善的，增加投入，改善条件，加以规范。“三有序”是指在完成“取缔”、“提升”两项工作后，整个区域内达到小餐饮有序经营，整洁卫生、安全

6、放心。 （二）整治阶段（2011年5月1日——7月31日）⒈确定试点：各县（区）选择1-2个重点区域，分别开展小饮食店、小农家乐、小饮食摊点、幼儿园及中小学学校食堂等的整治试点，提高小餐饮整体的就餐环境和管理水平。沙坡头区结合餐饮服务食品安全市县创建工作，着重抓好鼓楼南街、雍楼步行街、迎水镇、常乐镇、永康镇小餐饮整治试点工作。试点区域在6月底必须达到“四个100％”的目标：即小餐饮建档率100%、无证照经营及使用违法食品原料加工食品行为的查处率100％、量化分级率100%、食品原料采购索证台帐建立率100％。⒉典型示范：各县（区）在小餐饮经营单位中筛选一批证照齐全

7、、制度健全、管理规范的小餐饮，给予帮扶，使其达到以下基本要求：餐饮服务许可证、量化分级标志、健康证、食品安全监督信息公示牌和餐饮服务规范管理制度均上墙；环境卫生整洁；餐具消毒，防尘防蝇及垃圾废物回收等基本设施齐全；食品原料及食品添加剂采购索证台帐规范。各类小餐饮示范店要基本上符合餐饮服务管理规范，其量化分级必须在B级。-14-通过树立小餐饮食品安全示范典型，以点带线、以线带面，逐步推广，促进我市小餐饮服务单位整体食品安全水平的提高。3、扎实开展：按照“规范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，对无证的各类小餐饮，实行拉网式检查，按量化分级评分标准，评定其等级。对一些基

8、本条件不具