昆明餐饮业市场及销售策略分析

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1、市场与销售战略分析市场分析一．市场大背景：昆明市是云南省政治,经济,文化,交通中心,昆明市域总面积约15560平方公里，其中市区面积约98平方公里。总人口400万。是全国十大重点旅游城市之一,作为春城,昆明市的餐饮业在旅游业的带动下,呈现出了繁荣的景象.《昆明市餐饮业发展五年规划纲要（2011—2015）》提出未来5年，昆明将大力发展大众化餐饮，2015年以前，拟在主城四区建设10家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。另外，5年内昆明全市还拟建2000个连锁化、标准化的早餐网点。《纲要》介绍，目前，昆明市餐饮业总体仍处于小、散

2、、弱的状态，90%以上的餐饮企业为小企业，2009年限额以上的餐饮企业为82家，营业额仅为13.9亿元。为了破解这个困局，《纲要》提出未来五年昆明将多措并举重点扶持30户经营滇菜的餐饮龙头企业，其中年营业额5000万元以上的拟达到10户，年营业额1亿元以上的拟达5户。另外，昆明将大力发展地方特色餐饮。未来5年，将发展具有地方特色、少数民族文化氛围浓郁、影响力大的美食文化名城、名县、名镇5个，美食街区10个。滇菜品牌工程也将初见成效，拟形成具有民族和地方特色的滇菜品种1300个、核心滇菜10个。昆明还将力推餐企进京入沪出国。5年后，昆明进京、进沪、进

3、周边省（市、区）和东南亚、南亚国家的餐饮企业拟占全省的比重达50%以上。着力发展大众化餐饮也是《纲要》提出的发展重点之一。《纲要》提出，将以规划、标准和政策支持为保障，以实施早餐工程为突破口，以餐饮龙头企业为依托，以店铺式连锁经营为主体，送餐和流动销售为补充，加快推进大众化餐饮的规模化发展。未来5年，拟在主城四区建设10家主食加工配送中心，为城区70%以上的早餐营业网点提供服务。在未来5年内，昆明将对传统菜系改良、创新的基础上，建设两大餐饮集聚区。其中，以五华、盘龙、官渡、西山、安宁市、呈贡新区、高新区、经开区、滇池旅游度假区为主的餐饮区域将建成滇

4、菜餐饮集聚区。该区域内将重点建设美食街（城）、美食圈，建设滇菜创新基地。挖掘民间菜肴，特别是民族民间菜肴，加强传统风味小吃的保护和传承，荟萃国内菜系，形成菜品丰富、满足不同消费需求的菜品体系。以宜良、石林、富民、嵩明、寻甸、禄劝、晋宁、东川为主的特色餐饮区域。该区域将重点建设滇菜产业化基地。依托风景名胜和民族文化，突出地方特色，重点建设美食名街、名镇，发展多种多样的小吃城、美食城等，引导餐饮业集聚，促进餐饮业与旅游购物、文化娱乐等相关产业良性互动。据了解，2015年，到昆明全市的餐饮业零售总额拟占社会消费品零售总额的比重达15%以上，力争60%以上

5、的餐饮从业人员取得职业技能资格资质证书。近年来，新昆明建设稳步发展，市民的生活水平得到大幅提高，每年旅游人数3800万人次，国外游客78万人次，为餐饮业的发展带来了良好机遇。2009年，昆明市实现餐饮业零售总额106.15亿元，占社会消费品零售总额的12.28%，对社会消费品零售总额的贡献率达到20%以上，增长速度位列国民经济各行业的前列。同年，云南省餐饮业零售总额同比增长28.4%，增长率居全国首位，占全省社会消费品零售总额的13.8%，占全省GDP的2.5%，呈现出迅猛发展的势头。目前，昆明颁布了《关于促进餐饮业发展的实施意见》，从2010年到

6、2013年每年从财政资金及商贸服务业专项资金中抽出一部分用于支持餐饮业发展。预计到2015年，昆明市餐饮业零售总额的比重将达25%。昆明市政府将重点扶持25户餐饮龙头企业。2010年6月，昆明成功获得2011年“第二十一届中国厨师节”的举办权，在2011年10月份举办成功，还同时举办了首届“昆明泛亚国际美食节”，吸引了国内外近10万人来昆参加盛会。结合宏观、微观层面分析，本项目具有以下几大优势：(1)国家宏观经济发展局势较好，国民生产总值GDP近十年保持8%左右有增长速度，社会稳定，人民生活水平有了很大改善，人们的消费观念发生了巨大变化。在饮食上不

7、仅要求吃得饱，更要求吃得好，对营养和健康的关注在增强。随着经济的快速发展，在一线城市工作和生活的人群生活压力也在加大，生活节奏越来越快，特别是上班族中员工年龄多在25~45岁人群居多，早/中餐用餐问题日益突出。为本项目成功实施提供了需求基础。(2)目前昆明城市规模在扩大，城市圈半径距离大约为30公里，由于气候和区位优势原因，来昆务工的省内外人群数量激剧增长，流动性人达到120万左右，不包括在昆暂住工作的省内外人员数量。同时作为全省商品的聚散地，每天有大量地州人群来昆调货，人流量巨大；为本项目成功实施创造了非常大的市场需求空间。(3)随着昆明城市产业

8、群的发展，周边配套设施不够完善，生活还不是太方便，就餐问题在某种程度上影响了部分商户的正常经营。为本项目成功实施提供了可能