沙门氏菌快速检测技术研究进展_章伟帆

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1、第４期台湾农业探索Ｎｏ．４２０１３年８月ＴａｉｗａｎＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＲｅｓｅａｒｃｈＡｕｇｕｓｔ２０１３沙门氏菌快速检测技术研究进展章伟帆（泉州市产品质量检验所，福建泉州３６２０００）摘要：沙门氏菌是食品中最常见的致病菌，是导致食物中毒的重要病原菌之一，严重危害人类的健康安全和食品安全。由于其血清型繁多，传统方法检测起来耗时耗力。近年来，随着生物学的发展，新的检测技术层出不穷，尤其是分子生物学检测技术和免疫学检测技术。该文介绍了近年来检测食品中沙门氏菌技术的研究进展以及其应用前景。关键词：致病菌；沙门氏菌；快速检测中图分类号：ＴＳ２０７．４文献标

2、志码：Ａ文章编号：１６３７－５６１７（２０１３）０４－００６６－０４ＲｅｓｅａｒｃｈＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅＲａｐｉｄＤｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆＳａｌｍｏｎｅｌｌａＺＨＡＮＧＷｅｉ－ｆａｎ（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＱｕａｎｚｈｏｕＰｒｏｄｕｃｔｓＱｕａｌｉｔｙＩｎｓｐｅｃｔｉｏｎ，Ｑｕａｎｚｈｏｕ，Ｆｕｊｉａｎ３６２０００，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａｉｓｔｈｅｍｏｓｔｃｏｍｍｏｎｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａｉｎｆｏｏｄ，ｗｈｉｃｈｃａｎｃａｕｓｅｂｒｏｍａｔｏｘｉｓｍａｎｄｂｒｉｎｇａｂｏｕｔｈａｚａｒｄｏｎｈｕｍａｎ．Ｔｈｅ

3、ｒｅｉｓａｐｒｏｂｌｅｍｏｆｔｉｍｅ－ｃｏｎｓｕｍｉｎｇｏｎｔｈｅｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｄｅｔｅｃｔｉｏｎａｐｐｒｏａｃｈ，ｒｅｓｕｌｔｉｎｇｆｒｏｍｔｈｅｖａｒｉｏｕｓｓｅｒｏｔｙｐｅｓｉｎｓａｌｍｏｎｅｌｌａ．Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ａｇｒｏｗｉｎｇｏｆｎｅｗｄｅｔｅｃｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓｅｍｅｒｇｅｉｎｅｎｄｌｅｓｓｌｙ，ｐａｒｔｉｃｕ－ｌａｒｌｙｔｈｏｓｅｏｎｔｈｅｍｏｌｅｃｕｌａｒｂｉｏｌｏｇｙａｎｄｉｍｍｕｎｏｌｏｇｙｗｉｔｈｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｏｆｂｉｏｌｏｇｉｃａｌｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｐｒｏ－ｖｉｄ

4、ｅｓｔｈｅｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｎｔｈｅｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎｏｆｓａｌｍｏｎｅｌｌａｉｎｆｏｏｄ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｐａｔｈｏｇｅｎｉｃｂａｃｔｅｒｉａ；ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ；ｒａｐｉｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎ沙门氏菌是一类革兰氏阴性菌，其广泛分布于耗力，至少需要４～７天才能得到精确的检测结果。自然界，是常见的人畜共患型致病菌。沙门氏菌对因此，寻找一种快速、有效、准确、简便的检测技外界的抵抗力较强，耐胆盐，对营养需求不高。目术成为国内外学者研究的方向。下面就近年来对于前，已知沙门氏菌就将近２２１３种，而且几乎所有沙门氏菌新

5、的检测技术做一个简单的介绍。的沙门氏菌都能引起严重的食物中毒事件，是导致１免疫学检测方法食物中毒的主要病原菌，对人类健康安全造成重大威胁。在美国，每年有６５０万～３３００万人发生食在所有检测食品中的沙门氏菌的技术手段中，［１］物中毒，近５０００人因此而丧生。为此，美国政免疫学检测技术占有重要的地位，主要是因为其价［２］府每年需要花费近５０亿～６０亿美元。在中国，格低廉，不需要特定的实验仪器，容易在基层推广沙门氏菌同样严重危害着我国的食品安全。据相关开来。其基本原理就是利用抗原抗体之间的特异性数据表明，我国每年因沙门氏菌而导致的食物中毒结合而到达检测目的。

6、事件占所有食物中毒事件的４０％～６０％。所以，１．１酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）建立一种快速有效的检测手段是减少食物中毒事件酶联免疫吸附试验（ＥＬＩＳＡ）的基本原理是将的重要手段。但是由于沙门氏菌的血清型过于繁抗原或者抗体先固定在某种固相载体上，然后加入多，传统的检测方法又需要经过预增菌、选择性曾酶标抗原或者抗体和受检样品，与固相载体上的抗菌、分离培养、生化鉴定及血清学分型鉴定５个步原或者抗体发生特异性结合，从而形成抗原抗体复骤。繁杂的生化反应使得检测过程十分复杂，耗时合物。将固相载体上多余的反应液清除后，加入酶收稿日期：２０１３－０６－１０作者简介：

7、章伟帆（１９７９－），男，检验员，主要从事产品质量检测方面的工作及研究．Ｅ－ｍａｉｌ：ｓｋｙ＿０００３＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ第４期章伟帆：沙门氏菌快速检测技术研究进展６７反应底物，使得反应底物被固相载体上的酶所催ｍＬ；２００８年Ｖｉｒｖｅ等利用免疫磁珠富集分离技术化，产生有色物质，最后通过测量有色物质的含量与荧光定量ＰＣＲ相结合，即ＩＭＳ－ＴａｑｍａｎＰＣＲ［３］来分析样品中待测物质的含量。技术，对食品中的沙门氏菌进行检测，包括样品处１９７７年，Ｋｒｙｓｉｎｓｋｉ和Ｈｅｉｍｓｃｈ利用沙门氏菌理的６ｈ，整个流程只需要８ｈ，而且灵敏度、准［４］鞭毛抗体，首次将Ｅ

8、ＬＩＳＡ方法应用于食品检测。确度、特异性分别为９８．４％、９９．１％、［１１］［