《饭店财务管理讲座》PPT课件

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1、饭店财务管理理论与实务李星明博士、副教授15342207229lxm_415@yahoo.com.cn华中师范大学旅游系饭店财务管理基础知识饭店筹资管理资金管理资金、金融市场、筹资方式、货币时间价值、资金成本、筹资风险财务管理方法成本控制、保本点分析（CVP）、成本费用考核外汇管理程序与方法利润总额分析、营业收入分析、成本费用分析、营业利润分析对象：资金运动（资产负债表与损益表要素要素）饭店投资管理固定资产投资管理流动资产投资管理长期资产投资管理财务评价：静态与动态指标货币、存货、债权递延、无形资产等成本费用管理营业收入、税金、利润管理外汇与外汇风险管理财务预算财

2、务分析第一讲财务管理的基础知识一、财务管理（一）产生（二）阶段1、20C初的财务管理：筹集资金2、20C30年代：财务监督3、20C50年代：全面的财务控制二、财务管理的对象资金运动（一）资产负债表：反映企业财务状况要素关系：资产=负债+所有者权益资产负债所有者权益表1-1资产负债表编制单位：A饭店2006年1月31日单位：元资产负债及所有者权益现金1000应收账款800存货1200固定资产7000资产总额10000应付账款2000所有者权益8000负债及所有者权益总额10000（一）损益表：反映企业经营成果要素关系：利润=收入-费用利润收入费用会计的六大要素1、

3、资产2、负债3、所有者权益4、收入5、费用6、利润反映财务状况（资产负债表）反映经营成果（损益表）三、财务管理内容（一）对资金的筹集、运用的管理（二）对资金耗费的管理（三）对资金回收、分配的管理（四）财务预算与分析第二讲饭店资产管理一、资产：以货币计量的经济资源，包括财产，债权和其它权利三、流动资产：（一）概述1．含义：可以在一年内或者超过一年的一个营业周期内变现或运用的资产，包括现金、各种存款、存货、应收及预付款项等。流动资产的价值表现是流动资金。2．特点：（1）周转期限短；（2）波动性3．分类：货币资产、存货、债权资产二、分类固定资产、流动资产和其它资产货币资

4、产：通货代用证券（银行支票、本票、汇票），银行往来存款。存货：原材料、物料、燃料、低值易耗品、商品发放方法：（1）先进先出法：优：存货账面结存价=市价缺：影响利润估算（2）后进先出法：发出存货价格接近市价（3）加权平均法（4）移动平均法（5）个别计算法债权资产应收帐款和应收票据1．经营用途分：营业用与非营业用固定资产，其意义在于：比重、构成，分析固定资产占用资金是否运用合理。四、固定资产的管理（一）分类2．使用情况分（1）在用固定资产，包括季节性闲置（2）未使用固定资产：新增或停止使用（3）不需用固定资产：不需用、等待处理意义：明确固定资产计提折旧的范围，反映饭店

5、资产的利用，利用提高固定资产的利用率。3．按所属关系分自有固定关系外单位投入租入（营业租赁）融资租赁意义：反映固定资产的来源情况掌握实有固定资产的水平，划分计提折旧的界限。4．实物形态分七类：（1）房屋及建筑物；（2）机器设备；（3）交通运输工具；（4）家具设备；（5）电器及影视设备；（6）文体娱乐设备；（7）其它设备：工艺摆设、消防设备等。意义：有利于确定不同类别的固定资产的折旧年限（二）日常管理定期盘点清查制度建立健全饭店固定资产管理责任制财产编号，责任到人，管理定位搞好维修保养计提折旧的固定资产1、房屋及建筑物；2、在用的机器设备、仪器仪表、运输车辆；3、季

6、节性停用、修理停用的设备；4、融资租入的设备；5、以经营租赁方式租出的固定资产。（三）固定资产折旧管理不提折旧的固定资产1、房屋、建筑物以外的未使用、不需用的机器设备；2、以经营租赁方式租入的固定资产；3、以提足折旧继续使用的固定资产，未提足折旧提前报废的固定资产；4、国家规定不提折旧的其他固定资产。固定资产折旧计算1、影响固定资产折旧的因素(1)固定资产原值；（2）预计使用年限；（3）报废时的净残值；（4）折旧方法。2、固定资产折旧方法（1）平均年限法（2）工作量法（3）双倍余额递减法（4）年限总和法第三讲控制成本费用（一）含义1．成本，购进商品和雇佣劳动力时发

7、生的支出，体现为取得经营活动所必需的资产的价值。2．费用，某个时期获取收入时发生的耗费，含管理费用、财务费用、营业（销售）费用，费用仅与某个时期或当期的收益有关。一、概述（二）区别与联系（2）计算范围不同。费用按整个企业计算，表现为销售费用、生产费用、管理费用等。成本则指企业为生产一定种类、一定数量的产品所发生的耗费，是对象化的费用，如产品成本等。1、区别：（1）定义上区别。尚未消耗的支出为资产，而成本反应的是其价值；而费用是已消耗并能产生收入的支出；（3）计算期间不同。费用按会计期划分，而成本则是按一定对象的生产经营过程是否完成划分的；2、联系（2）都是为取得收

8、入而发生的