《餐饮概述》PPT课件

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1、饭店餐饮管理主讲人：曾慧娟2012.9课程性质、目的与要求课程性质：本课程是旅游饭店管理专业的专业课。课程目的：全面、系统地介绍餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧。教学要求：通过餐饮管理的理论、原理、方法及餐饮服务的技能、技巧教学，使学生系统地掌握餐饮管理的基本知识和技能，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基本环节及运转程序，了解餐饮部成本控制的环节，学会成本控制的方法，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。饭店餐饮管理（参考网站）1.http://www.canyin.com中国餐饮网2.http://www.22cn.net中国餐饮加盟网3.http://ww

2、w.cyjob.cn中国餐饮人才网4.http://www.caterjob.cn中国餐饮招聘网5.http://www.cy110.com中国餐饮运营网6.http://news.bjhotel.cn北京酒店网7.http://www.triphr.com中国酒店人才网8.http://www.ccas.com.cn中国餐饮9.http://www.binhaieat.com滨海美食网10.http://www.veryeast.cn最佳东方中国酒店人才网11.http://lv.hbvtc.edu.cn餐饮管理网12.http://www.canyin168.com职

3、业餐饮网13.http://www.scysw.com四川饮食网饭店餐饮管理（参考书籍）1.《新编现代酒店餐饮人员培训与星级服务标准》，文通主编，中国纺织出版社2008年06月2.《餐饮细微服务》，孔永生主编，中国旅游出版社，2007年01月3.《新编餐饮企业管理工具箱：最新餐饮管理人员实用操作手册》，盛涛主编，企业管理出版社，2008年01月4.《餐饮服务与管理实训教程》，吴呤颗主编，上海财经大学出版社，2008年09月5.《星级餐饮服务人员指导教程——星级服务人员资格认定指导教程》，姜玲主编，广东经济出版社，2006年09月6.《餐饮服务基本技能》，汪春蓉编著，成都时

4、代出版社，2007年05月7.《餐饮店员服务流程规范》，田均平主编，中国时代经济出版社，2007年01月8.《餐饮服务技能实训》，毛慎琦主编，机械工业出版社，2008年02月9.《餐饮服务与管理》，李国茹，杨春梅主编，中国人民大学出版社，2007年01月10.《餐饮服务与管理》，陈智鹏主编，经济科学出版社，2008年04月11.《餐饮服务与管理》，公学国，李玉国主编，中国财政经济出版社，2008年02月饭店餐饮管理第一章餐饮业概述第二章菜单筹划与设计第三章原料管理第四章餐饮生产管理第五章菜系及中餐厅服务管理第六章西餐及西餐厅服务管理第七章饭店酒吧服务与管理第八章宴会服务与

5、管理第九章餐饮服务管理第十章饭店餐饮销售管理第十一章饭店餐饮经营管理课程学习章节安排餐饮服务第五章菜系与中餐厅服务管理第六章西餐及西餐厅服务管理第七章饭店酒吧服务与管理第八章宴会服务与管理餐饮服务与管理餐饮管理第二章菜单的筹划与设计第三章原料管理第四章餐饮生产管理第九章餐饮服务管理第十章饭店餐饮销售管理第十一章饭店餐饮经营管理知识模块餐饮概述第一章餐饮业概述本课程考核方式平时作业20%期末考试70%课堂表现5%出勤率5%第一章餐饮业概述了解中外餐饮业的发展概况，知晓中外餐饮发展进程中形成的习俗、文化，熟悉并适应餐饮企业的各种表现形式。。知识目标能够在日后的工作生涯中运用中

6、外餐饮发展进程中形成的优良习俗、礼仪。技能目标熟悉并适应餐饮企业的各种表现形式及其基本特点。能力目标第一章餐饮业概述餐饮是旅游饭店中的一个重要部门，它不仅满足宾客对食品，饮料和良好服务的需求，还可以为饭店创造较好的经济效益。俗话说：“民以食为天”。饮食是人类赖以生存的最重要的物质条件之一。吃饱吃好吃出花样吃上异国风味:中华美食，法国大餐，意大利菜式，日本料理，韩国烧烤光顾餐厅日本LIKEORDISLIKE？美国LIKEORDISLIKE？伊斯兰教LIKEORDISLIKE？章节安排餐饮概述饭店餐饮部餐饮产品列举出你去过的三家餐厅或饭店，根据你的观察和用餐感受，说说它们是一

7、种什么样的行业。餐饮业？？吃饭的地方餐饮业？？一、餐饮业定义指利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。第一节餐饮概述二、餐饮业的地位和作用餐饮业是国民经济的重要行业餐饮业是旅游业的重要基础设施和文化旅游资源餐饮业能够改变人们的生活方式增加劳动就业机会三、餐饮业的范围1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统：各种风味的中，西餐厅，酒吧，咖啡厅，泳池茶座；2、各类独立经营的餐饮服务机构：社会餐厅，酒楼，餐馆，餐饮店，快餐店，小吃店，茶馆，酒吧，咖啡屋；3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机构：