《食品微生物学》PPT课件

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1、第一节微生物细胞的化学组成元素细菌酵母菌霉菌C5049.847.9H86.76.7O2031.140.2N1512.45.2一、水（water）二、干物质（drymaterial）微生物蛋白质糖类脂类核酸灰分物质细菌50~8012~185~2010~202~30酵母菌32~7527~632~156~83.8~7霉菌14~157~404~4016~12第三章微生物的营养与培养1、碳原：构成微生物细胞及其代谢产物中碳素来源的物质，是化能异养微生物的能量来源。种类：二氧化碳等无机含碳化合物小分子有机物，如葡萄糖、蔗糖等大分子有机物，如淀粉、酯类等第二节微生物的营养物质2、氮原：N2固氮

2、微生物有机含氮化合物无机含氮化合物第二节微生物的营养物质蛋白质（鱼粉，豆饼粉等）蛋白胨牛肉膏生理酸式盐：(NH4)2SO4生理碱式盐：NaNO3生理中性盐：NH4NO33、水细胞的重要组分细胞生化反应的介质及反应物物质运输的载体调控细胞温度第二节微生物的营养物质4、矿物元素（无机盐）主要元素（大量元素）P,S,K,Mg等元素通常以无机盐的形式添加微量元素通常不需单独添加第二节微生物的营养物质5、生长素有些微生物生长必需的微量有机物质常见的生长素有：氨基酸，维生素，核苷酸等第二节微生物的营养物质自养型微生物可以在纯无机环境下生长的一类微生物光能自养型化能自养型异养型微生物必须依赖一

3、种或一种以上可以吸收、利用有机物的存在才能生长的一类微生物光能异养型化能异养型第三节微生物的营养类型第四节营养物质的吸收一、被动运输（passivetransport）不耗能，运输的方向取决于被运输物的浓度差(一)被动扩散（passivediffusion）无渗透酶参与特异性差运输速度慢一、被动运输（passivetransport）(一)被动扩散（passivediffusion）(二)促进扩散（facilitateddiffusion）有渗透酶参与特异性高运输速度快第四节营养物质的吸收第四节营养物质的吸收二、主动运输（activetransport）耗能，可逆浓度梯度运输有渗

4、透酶参与，运输特异性高运输速度快(一)主动运输不改变被运输物的结构(二)基团转位（grouptranslocation）改变被运输物的结构第五节微生物的培养一、培养基（一）培养基的类型1、根据营养物的来源天然培养基合成培养基2、根据培养基的物理性状固体培养基液体培养基半固体培养基3、根据培养基的用途普通培养基鉴别培养基选择培养基一、培养基（二）配制培养基的一般原则1.选用合适的营养物质2.确定各营养物的适当配比3.基质环境的调节4.营养原料的经济性一、培养基（三）常用培养基的配制普通细菌培养基：配方：牛肉膏5g蛋白胨10gNaCl5g水1000ml或用营养琼脂配制一、培养基（三）

5、常用培养基的配制放线菌培养基：配方：可溶性淀粉20g硝酸钾1g硫酸镁0.5g氯化钠0.5g磷酸氢二钾0.5g硫酸亚铁0.01g水1000ml（三）常用培养基的配制酵母菌培养基：麦芽汁培养基豆芽汁培养基马铃薯培养基麦芽汁培养基配制方法：干麦芽粉加4倍重量的水，55~60C保温糖化3~4hr，碘液检验无变色后煮沸过滤，适当稀释调节pH至6.0，分装灭菌。一、培养基一、培养基马铃薯培养基察氏培养基配方：（三）常用培养基的配制霉菌培养基：硝酸钠3g氯化钾0.5g磷酸氢二钾1g硫酸亚铁0.01g硫酸镁0.5g蔗糖30g水1000ml一、培养基（三）常用培养基的配制一、培养基（四）培养基的

6、灭菌高压蒸汽灭菌间歇灭菌过滤除菌二、实验室用具和材料的灭菌技术（一）干热灭菌1、焚烧法适用范围：接种针污染废弃物二、实验室用具和材料的灭菌技术（一）干热灭菌1、焚烧法2、电热干燥箱灭菌适用对象：不含水的器皿应用条件：160℃，1～2h操作方法：包装器皿二、实验室用具和材料的灭菌技术二、实验室用具和材料的灭菌技术二、实验室用具和材料的灭菌技术（二）湿热灭菌适用对象：含水基质或易燃物品，如培养基、无菌水，工作服等灭菌方法高压蒸汽灭菌：121℃，15～30min间歇灭菌：≤100℃，每天处理一次（约30min），一般需三次安全阀二、实验室用具和材料的灭菌技术（三）无菌室的灭菌三、培养微

7、生物的一般方法（一）好氧培养实验室固体培养：平皿、试管斜面三、培养微生物的一般方法（一）好氧培养实验室液体培养：摇瓶小型发酵罐三、培养微生物的一般方法（一）好氧培养实验室液体培养：摇瓶小型发酵罐三、培养微生物的一般方法（一）好氧培养工业生产液态：大型发酵罐固态：浅盘，深层通风三、培养微生物的一般方法（二）厌氧培养去除氧气通入其他气体（如二氧化碳、氮气等）微生物纯种分离（一）划线分离法微生物纯种分离（二）涂布分离法微生物纯种分离（三）定量稀释分离法微生物纯种分离（四）富集分离法利用