Determination of lactulose and furosine in milk using FFFS

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1、Lait82(2002)725–735©INRA,EDPSciences,2002DOI:10.1051/lait:2002045725OriginalarticleDeterminationoflactuloseandfurosineinmilkusingfront-facefluorescencespectroscopyAsylbekKULMYRZAEV**,ÉricDUFOUR*UPREStypicitédesproduitsalimentaires,Départementqualitéetéconomiealimentaires,ENIT

2、AClermont-Ferrand,63370Lempdes,France(Received4May2001;accepted21March2002)Abstract–Anovelrapidandnon-destructivefront-facefluorescencemethodtoquantifyfurosineandlactuloseinheat-treatedmilkhasbeendeveloped.Theemissionfluorescencespectra(305–450nm)oftryptophansofproteins,andem

3、issionandexcitationfluorescencespectraoffluo-rescentMaillard-reactionproductswererecordeddirectlyonmilksamples.Principalcomponentanalysis(PCA)andprincipalcomponentregression(PCR)wereappliedtoprocessthespectraob-tained.Thefront-facefluorescencemethodcangivevaluableinformationo

4、nthequalityofheat-treatedmilkbecauseitallowstheevaluationoffurosineandlactulosecontentsimultaneously.There-sultswerewellcorrelatedwiththoseofthereferencemethods.Thefront-facefluorescencetechniqueisrelativelylow-cost,rapidandnon-destructiveanditcouldreplaceexistingconventional

5、analyticaltechniquespracticedforlactuloseandfurosineevaluationindairyproducts.Milk/heattreatment/front-facefluorescence/tryptophan/Maillard-reactionproducts/furosine/lactuloseRésumé–Déterminationdulactuloseetdelafurosinedanslelaitparspectroscopiedefluores-cencefrontale.Unemét

6、hodenouvelleetnondestructivebaséesurlaspectroscopiedefluorescencefrontaleaétémiseaupointpourquantifierlafurosineetlelactulosedansleslaitschauffés.Lesspec-tresd’émission(305–450nm)defluorescencedestryptophanesdesprotéinesetd’excitationetd’émissiondefluorescencedesproduitsdelar

7、éactiondeMaillarddulaitontétéenregistrés.L’ana-lyseencomposantesprincipales(ACP)etlarégressionencomposantesprincipales(RCP)ontétéap-pliquéesàlacollectiondespectres.Lesrésultatsmontrentquelaspectroscopiedefluorescencefrontalepermetdecaractérisersurlesplansdespropriétésphysico-

8、chimiquesetdelaqualitéleslaitschauffés:eneffetlafurosineetlelactulos