冬季饮食养生健康讲座

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1、健康是一生最大的财富印象？祖国的传统文化对季节转换的描述为岭南的冬季养生，具“春生、夏长、秋收、冬藏”，春天万物有推陈中出新原，欣冬欣向季荣；夏养天繁生荣秀的丽，方万物华实；秋天硕果累累，万物成熟；冬天向水冻和天冰岭，万南物闭特藏。色！春夏养阳！•《黄帝内经》：“冬三月，此为闭藏。水冰地圻，无扰乎阳，早卧晚起，必待日光。……去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺，此冬气之应，养藏之道也”相生木相克肾水火肺金脾土五行木火土金水五脏肝心脾肺肾五季春夏长夏秋冬五色青赤黄白黑五味酸苦甘辛咸脉象弦洪缓浮沉肾为先天之本主骨

2、生髓主毛发•肾开窍于耳肾主智饮食原则：冬季饮食要遵循“养阴潜阳”的法则；宜多食些温性食物，如糯米、狗肉、羊肉、牛骨髓、鹅肉、大豆、核桃、栗子、木耳、芝麻、红薯等均是冬季适宜食物，既滋补又抗寒；对生冷、油炸类及寒性食物应少食，以免伤阳气或更伤阴液；同时要减咸增苦，以养肾、护心。黑色——肾之本色黑米、黑豆、黑芝麻黑木耳、海参、板栗桑椹、何首乌、地黄黑豆•黑豆活血润肤。•黑豆加盐水煮熟，当作零食，就能很好地补肾养发。•现代医学证明，黑豆中富含的营养激素，能使人的肌肤富有弹性，减少色素沉淀的功能，长期食用能改

3、善发质功能，使头发乌黑密泽，皮肤白皙。•古人认为豆是肾之谷，其形象肾，而色与肾色同，有很强的补肾养肾的作用。板栗•板栗有健脾养胃、补肾壮腰、强筋消肿等功能•适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻等症。•栗子被唐代著名医家孙思邈称为“肾之果”，指出生食之可治疗腰脚不遂。•每天食用栗子的量以5-10枚为宜。白色——肾之生我之色萝卜、白菜、莲藕银耳、豆腐、雪梨、百合萝卜•“十月萝卜赛人参”“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”•生吃有清热生津，凉血止血、生气的功效•熟食则能益

4、脾和胃，消食下气之功•萝卜中维生素A、C的含量特别丰富，比梨和苹果高几倍。萝卜与黄豆、牛肉一起搭配食用，有益气补血，强筋骨的功效，适宜更年期的女性食用。为“萝卜”申冤•萝卜是解药？•萝卜会消食下气，不可与补气食材同食。•萝卜羊肉汤、萝卜牛腩煲——食补良方•冬季食用烤鱼、烤肉宜配萝卜——鱼肉烤制时的温度过高，蛋白质烧焦后，会产生苯并芘和仲胺，而仲胺到胃内和亚硝酸盐相遇，在胃酸的作用下可生成亚硝胺。现代医学研究已认定，苯并芘和亚硝胺都是强致癌物质。丰富的维生素c在胃内具有阻断亚硝酸盐和仲胺结合的作用，从而

5、可减少亚硝胺的产生，因此能够起到防癌的作用。白菜•“百菜不如白菜”•中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津，除烦解渴、清热解毒的功效。•含有丰富的维生素E、C，多吃可以预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处，同时有很好的护肤和养颜的功效。•白菜的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。大白菜宜科学烹饪•第一、宜先洗后切由于大白菜里的维生素c等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。•第二、烹调宜加醋酸性环境更利于维生素C的保护；醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元

6、素分解出来，利于人体吸收；醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。•第三、宜用开水焯研究者发现，用开水焯一下，对保护其中的维生素c很有好处。大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素c有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。适当配以“红”“黄”“青”色红色——被克之色黄色——被侮之色•益气进补——气虚者在秋冬季节应该多吃山药、萝卜、大枣、排骨汤等补气的食物。虚则补之在药补上，可以喝由黄芪、人参等。生黄芪炖母鸡。虚不受补•养血进补——血虚者最适合吃“好”的，

7、如羊肉、鸡鸭肉、猪手等等。在用药方面，阿胶、当归等。当归羊肉汤。•滋阴进补——阴虚者在饮食上可以多吃滋阴的食物，如鳖甲、百合、枸杞等。老鸭汤、龟龄膏等。•助阳进补——阳虚者可用羊肉、木耳、胡萝卜煲汤。在用药方面，鹿茸、锁阳等。生姜羊肉汤。•狗肉煲、羊肉火锅？——太上火！长痘长疮长溃疡！•阿胶补血？——补不上！腹胀头晕身困重！气虚体质阴虚体质阳虚体质湿热体质同样服用人参效果比较好导致“人参病”•平补：选用性气平和，帮助维持健康和生命的食物，如谷类、豆类、乳类、水果和蔬菜类。这类食品性能平和，阴虚、阳虚、

8、气虚、血虚的病人均可食用。•温补：用食性温热的食物，如牛肉、羊肉、黄鳝、甜食、红枣、桂圆、荔枝以及葱姜辛辣之品等。可帮助温阳，从而增强体质。•清补：用食性寒凉的食物，如梨、生藕、芹菜、百合、绿豆、黄瓜、甲鱼、螺蛳等，有清火作用。滋补羊肉汤材料•当归、枸杞、羊肉，•姜片、白萝卜使用•羊肉益气补虚，当归补血养血，二者合用，相得益彰，是补益气血的良方，适合于程•一般阳虚体质的人天寒时服制作用。过•如果阳虚不明显，又想食用本药膳，可以在其中加白萝卜和枸杞调节，一