《脂类的化学》PPT课件

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1、第二章脂类的化学第一节脂类的概念、分类及生理功能一、脂类的概念共同理化性质：不溶于水而溶于有机溶剂元素组成：C、H、O、N、P、S脂类(lipid)：脂肪和类脂的总称二、脂类的分类单纯脂类复合脂类衍生脂类按照它的化学组成分为：甘油三酯（三酰甘油）磷脂糖脂鞘磷脂甘油磷脂蜡鞘糖脂甘油糖脂鞘脂取代烃固醇类（甾类）萜其他脂质脂肪（甘油三酯，TG）脂类类脂储能和供能传统分类磷脂糖脂胆固醇（Ch）及其酯（ChE）磷酸甘油酯（PL）鞘磷脂脑苷脂神经节苷脂生物膜的主要组成成分三、脂类的生理功能细胞膜的结构和组成示意图1、生物体内主要的贮能和供能物质2、

2、维持生物膜的结构和功能3、促进脂溶性维生素的吸收4、维持体温、保护脏器5、转变成体内具有重要生理功能的类固醇物质第二节单脂的化学一、脂肪的化学结构脂肪也称甘油三酯(triglyceride，TG)、三酰甘油或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而形成的酯。甘油三酯的分子结构甘油脂肪酸(fattyacid,FA)是一条长的烃链（R-）和一个羧基（-COOH）组成的羧酸。二、脂肪酸构成脂类的脂肪酸脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸非必需脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸花生四烯酸必需脂肪酸必需脂肪酸：人体必需但自身又不能合成或合成量不

3、足，必须从食物中摄取的脂肪酸。软脂酸（16C）硬脂酸（18C）油酸（18:1）亚油酸（18:2）α-亚麻酸（18:3）花生四烯酸（20:4）脂肪酸不饱和脂肪酸的命名CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算碳原子顺序△编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序/n系编码十六碳-7-烯酸系编码十六碳-9-烯酸哺乳动物不饱和脂酸按ω（或n）编码体系分类族母体脂肪酸ω-7（n-7）软油酸（16：1，ω-7）ω-9（n-9）油酸（18：1

4、，ω-9）ω-6（n-6）亚油酸（18：2，ω-6，9）ω-3（n-3）α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9）ω-6及ω-3族的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸第三节复合脂类的化学一、磷脂磷脂(phospholipid)：含磷酸和含氮碱的脂类甘油磷脂——由甘油构成的磷酯包括鞘磷脂——由鞘氨醇构成的磷脂（一）甘油磷脂体内几种重要的甘油磷脂1、卵磷脂(lecithin)胆碱+磷脂酸→磷脂酰胆碱，又称卵磷脂卵磷脂具有抗脂肪肝作用2、脑磷脂(cephain)乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺，又称脑磷脂它与血液凝固有关3、磷脂酰丝氨酸(phosphatid

5、ylserine)丝氨酸+磷脂酸→磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷脂）4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol)肌醇+磷脂酸→磷脂酰肌醇（肌醇磷脂）o5、缩醛磷脂(plasmalogen)6、心磷脂(cardiolipin)心磷脂是脂质中唯一有抗原性的甘油磷脂的共性都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部；甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而C2上的多数是不饱和的；在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。（二）鞘磷脂鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的简称，是一种不含甘油的磷脂。鞘脂(sphingolipi

6、d)：含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的脂类。鞘脂FA鞘氨醇鞘磷脂FAPiX鞘氨醇鞘糖脂FA糖鞘氨醇是高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类。磷酸胆碱脂肪酸鞘氨醇神经鞘磷脂二、糖脂糖脂(glycolipid)是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。鞘糖脂包括脑苷脂类和神经节苷脂类，共同特点是含有鞘氨醇的脂，头部含糖。（一）脑苷脂类（二）神经节苷脂类神经节苷脂（ganglioside）是一类酸性糖脂。三、胆固醇和胆酸（一）胆固醇(cholesterol)固醇共同结构：环戊烷多氢菲动物固醇植物固醇酵母固醇胆固醇胆结石症的胆

7、石成分几乎都是胆固醇构成的。（二）胆酸与胆汁酸胆汁酸胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。复习题1、概念：脂类、脂肪酸、必需脂肪酸2、脂类的生理功能3、甘油三酯的结构及组成4、几种重要甘油磷脂组成