《脂类和生物膜化学》PPT课件

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1、第三章脂类和生物膜化学(Lipidsandmembranes)本章脂质的概念、分类、功能三酰甘油磷脂萜类类固醇类前列腺素生物膜定义脂肪酸的(实际或可能的)衍生物及其密切有关的物质。脂类的共性:不溶于水,易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中。分类(1)简单脂质:脂肪酸与醇类形成的酯。脂肪、蜡(2)复合脂质:磷脂:甘油磷脂、鞘磷脂糖脂:甘油糖脂、鞘糖脂硫脂:(3)衍生脂质:脂肪酸及其衍生物甘油、鞘氨醇、高级醇等,固醇类。萜类脂溶性维生素主要功能:机体代谢燃料和储能形式;生物膜的重要组分;与细胞识别、种特异性、组织免疫等密切相关。具营养、代谢及调节功能;

2、保护、保温作用;一、三酰甘油(triacylglycerols)1分子甘油和3分子脂肪酸结合成的酯,又称脂肪。二酰甘油;单酰甘油;(一)种类:1、按脂肪酸种类分:饱和脂肪酸构成的酯;如:软脂酸(16C)、硬脂酸(18C)。不饱和脂肪酸构成的酯;如:油酸、亚油酸。补充必需脂肪酸essentialfattyacids不饱和脂肪酸中的亚麻酸、亚油酸、花生四稀酸,保持正常生长和健康所必需的,而且只能从食物中摄取。2、按熔点分:常温下为固态—脂;如:动物脂肪。常温下为液态—油;如:大多数植物油。(二)性质:1、水解和皂化酸价(酸败程度):中和1克油脂中的游

3、离脂肪酸所消耗的KOH毫克数。皂化值:完全皂化1克油脂所需KOH的毫克数,。2、氢化和碘化;碘值(不饱和键的多少)100克油脂吸收碘的克数。3、氧化与酸败天然油脂暴露在空气中会发生自动氧化作用,发生酸臭和口味变苦的现象-酸败。月饼保鲜?(三)功能:能量储存和膳食脂肪(四)应用:溶剂;表面活性物质:去垢剂、发酵工业消泡剂等。二、磷脂(phospholipids)(一)甘油磷脂类组成:磷酸化的头部+三碳的甘油骨架+两条脂肪酸链是生物膜的主要组分。结构:重要的磷脂:磷脂酰胆碱——卵磷脂磷脂酰乙醇胺——脑磷脂磷脂酰丝氨酸磷脂酰肌醇心磷脂性质:1)脂溶性;

4、2)分子中不饱和脂肪酸易氧化;3)双亲性乳化组成生物膜的主体结构(二)鞘氨醇磷脂(鞘磷脂)鞘磷脂的基本骨架是鞘氨醇:十八碳胺基二醇。神经酰胺:鞘氨醇+脂肪酸酰胺键鞘磷脂的组成磷酸化的头部(胆碱或乙醇胺),碳氢链一条来自鞘氨醇、另一条来源于脂肪酸。三、类固醇类主要功能:1)膜的组分;2)作为激素——起代谢调节作用;3)作为乳化剂——胆汁盐的前体、帮助脂类的消化吸收;4)维生素的组分;5)有抗炎作用;环戊烷多氢菲为基本结构:胆固醇睾酮雄性激素雌激素(一)胆固醇(二)类固醇类激素:1、肾上腺皮质激素:2、性激素:五、生物膜(Biological Mem

5、branes)(一)膜功能:保护作用;物质运输;信息传递;细胞识别。(二)膜组成与结构:甘油磷脂;鞘脂;胆固醇组成。性质具两亲性、不对称性、流动性。1、膜脂(MembraneLipids)主要由以下成分:2、膜蛋白(Membraneproteins)1)膜内在蛋白:与脂双层的疏水核心紧密相连;跨膜或不跨膜;在膜内不对称分布。内在蛋白只能作旋转和侧向运动。2)膜周边蛋白:分布在膜内或外表面。在膜内表面,形成网状的细胞骨架。3、膜糖类(MembraneCarbohydrates):覆盖在膜外表面,有些可连在脂质上如鞘糖脂,也可连在膜蛋白的多肽链上。功

6、能:起保护作用;细胞间的识别;维持膜的不对称。硫酸脑苷脂膜生物工程1.膜制备技术-生物膜的分离2.人工膜-人工膜是重要的生物医学材料

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